J’ai déjà parlé longuement de mon récent voyage en Inde, en novembre 2019, directement sur le blog, ainsi que de la cuisine indienne à laquelle j’ai consacré une rubrique, mais la gastronomie indienne est tellement vaste qu’il est impossible de l’épuiser en un seul voyage.

Ainsi, une fois rentrée, j’ai eu l’occasion d’essayer l’appam (ou hopper), que je n’avais pas goûté lors du premier voyage.

C’est un pain beaucoup plus consommé dans la région du Kerala et du Sri Lanka.

Un pain à base de pâte de riz fermenté, cuit sur une plaque de pierre appelée dans certaines zones « Kallappam », où kall ((TA) க‌ள) désigne le liquide issu de la fermentation des fleurs de palmier à coco.

C’est l’un des rares « pains indiens » que je peux manger, étant fait de riz et non de farine de blé, donc sans gluten.

Il existe différents types d’appam, parmi lesquels les plain hoppers qui doivent leur forme en « bol » à la petite poêle dans laquelle ils sont cuits, l’Appachatti.

Et c’est la recette qui suit, avec riz, levure, sel et un peu de sucre.

Ils sont considérés comme la base pour tous les autres et ont une saveur neutre, ils sont servis avec des condiments d’épices, dans la région du Kerala avec le Kadala (une sauce au curry de pois chiches), de la viande de mouton et des légumes mijotés ou des œufs frits, ou encore avec du sucre et du lait de coco.

D’autres variantes sont :
avec l’œuf (egg hoppers), avec le lait ou la crème de coco (milk hoppers), avec la mélasse de palmier (honey hoppers), avec des nouilles de riz frisés à l’aide de spirales en métal (string hoppers), avec de la farine de riz, du sucre brut et du beurre clarifié ghee (neyyappam).

Ceux-ci sont ceux goûtés au restaurant du Radisson Blu de Kochi et au fond les egg hoppers de Kandy, au Sri Lanka, lors de notre voyage de novembre 2025.