De la Jordanie, je n’ai vu que Petra.
Nous étions à Taba, une destination balnéaire en Égypte, en avril 2010, choisie spécifiquement pour visiter la « ville rose », c’est-à-dire le site archéologique de Petra.
Expérience exceptionnelle. Lieu magique, hors du temps, et aussi décor de nombreux films.
Lors de l’excursion guidée, qui a duré toute la journée (un passeport est nécessaire pour entrer de l’Égypte en Jordanie), nous avons déjeuné sur le site, mais je ne me souviens de rien de particulièrement remarquable.
La Jordanie n’est pas vraiment une destination balnéaire, bien qu’elle soit baignée par la mer Rouge, comme l’Égypte, mais c’est une destination culturelle où il vaudrait la peine de faire une visite guidée, donc si je devais y retourner, je consacrerais une semaine à découvrir son histoire fascinante et à goûter ses spécialités gastronomiques. Parmi celles-ci, mon désir, en tant qu’amateur d’aubergines, serait de goûter le moutabel.
À ne pas confondre avec le baba ganoush (ou muttabal), il se distingue par la présence de yaourt et de tahini, et un goût fumé dû à la cuisson des aubergines directement sur la flamme ou le gril.
Il existe aussi une version colorée à base de betterave appelée Moutabel shawandar.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Gril
- Cuisine: Arabe
Ingrédients
- 2 aubergine (grande)
- 2 gousses ail
- 120 ml tahini*
- 70 ml yaourt nature
- 2 citrons (jus)
- 60 ml huile d'olive
- q.s. sel
- q.s. grenade (optionnel, pour garnir)
- q.s. persil ou menthe (optionnel, pour garnir)
Préparation
Griller les aubergines, après les avoir incisées avec un couteau, mais sans les éplucher, directement sur le plan de cuisson (ou au four à 180°C) pendant environ une demi-heure, en les retournant fréquemment.
Laisser reposer les aubergines pendant 10-15 minutes, puis les passer sous l’eau froide et les éplucher lentement avec les mains.
Retirer la tige et en extraire la pulpe dans un récipient.
Ajouter le jus de citron, les gousses d’ail écrasées, le sel, le tahini et le yaourt.
Écraser le mélange à l’aide d’une cuillère ou d’un mortier et pilon et bien mélanger.
Répartir sur une assiette et garnir d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de menthe sèche hachée et d’une pincée de za’atar ou de grenade.
Servir chaud ou froid avec du pain pita ou taboun.
Photos de l’excursion en Jordanie, à Petra, en avril 2010.
Lien affilié #adv
* Le tahini, crème de sésame, ingrédient essentiel aussi pour le houmous, vous pouvez l’acheter aussi en ligne, ICI.
Quelles sont les différences entre moutabel et Baba ganoush?
Différences principales :
Moutabel : est plus crémeux, se fait avec des aubergines grillées + tahini + ail + citron + souvent du yaourt. C’est une vraie crème.
Baba ganoush (dans sa forme la plus authentique levantine) : est moins homogène, peut contenir des aubergines grillées + huile + ail + citron, mais n’a généralement pas de tahini ni de yaourt et inclut parfois des tomates hachées, oignons, persil ou grenade.
Dans certaines régions (surtout en Syrie et en Palestine), les aubergines sont cuites au four ou sur le gril, puis émiettées à la main et mélangées avec les autres ingrédients, donnant un résultat plus rustique par rapport au moutabel.
Donc :
Si vous préparez le moutabel, oui : tahini et yaourt, consistance lisse, même mixée.
Si vous préparez le baba ganoush original levantin, vous pouvez cuire les aubergines au four ou à la flamme, mais sans tahini, et le garder plus grossier.Quelle est la recette du Baba ganoush levantin?
Voici la recette authentique levantine du Baba Ganoush (بابا غنوج), sans tahini, comme préparé traditionnellement en Syrie, Liban et Palestine.
Baba Ganoush Traditionnel (version rustique, sans tahini)
Ingrédients (pour 4 personnes):
2 grosses aubergines (environ 600 g)
1 petite gousse d’ail (facultatif)
1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou à votre goût)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel q.s.
2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)
1 cuillère à soupe d’oignon rouge finement haché (facultatif)
1 cuillère à soupe de tomate hachée (facultatif)
Graines de grenade ou une pincée de sumac pour garnir (facultatif)
Procédé:
Cuisson des aubergines:
Grillez-les entières sur une flamme vive (feu ou grill) jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et l’intérieur très tendre (environ 10-15 min).
Ou au four à 220°C pendant environ 40 min. Piquez-les d’abord avec une fourchette.
Égouttez et épluchez:
Une fois refroidies, retirez la peau et laissez égoutter la pulpe dans une passoire pour éliminer le liquide amer.
Écrasez à la main:
Réduisez la pulpe en morceaux avec une fourchette ou un couteau. Ne mixez pas : la consistance doit être rustique.
Assaisonnez:
Ajoutez sel, citron, ail finement haché (si utilisé), huile d’olive et mélangez délicatement.Quelle est la recette du Baba ganoush égyptien?
La version égyptienne traditionnelle du baba ganoush se distingue des variantes levantines et a des caractéristiques uniques.
Baba Ghanoug Égyptien (بابا غنوج مصري)
Ingrédients (pour 4 personnes):
2 grosses aubergines
1–2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de yaourt entier (optionnel mais commun en Égypte)
1 cuillère à soupe de tahini (facultatif, souvent absent)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de vin
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe d’oignon rouge finement haché
1 tomate mûre hachée (optionnel)
Sel et poivre q.s.
Huile d’olive extra vierge pour servir
Optionnel : piment haché ou cumin
Procédé:
Cuisez les aubergines:
Grillez-les sur la flamme ou au four comme dans la version levantine.
Égouttez et hachez:
Retirez la peau, égouttez l’excès de liquide et hachez grossièrement la pulpe.
Mélangez:
Ajoutez ail, citron, vinaigre, yaourt (et tahini si utilisé), persil, oignon, tomate. Assaisonnez de sel et poivre.
Servez:
Versez dans un bol, arrosez d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de cumin ou de piment.
Caractéristiques égyptiennes:
Plus frais et piquant grâce au vinaigre.
Aromatique en raison de l’ail cru, du persil et de l’oignon.
Consistance plus fluide par rapport à la version rustique levantine.
Souvent servi comme meze avec du pain baladi ou pita.
