Le Pão de queijo est traditionnellement consommé par les Brésiliens au petit déjeuner (café da manhã), et malgré le terme « pain », il n’est pas fait de farine, mais de fécule de manioc.
L’histoire raconte que cette recette est apparue dans les fermes de Minas Gerais dans le but de remplacer la farine de blé dans certains plats, à une époque où l’accès à la farine était limité.
Il existe plusieurs versions de la recette, notamment dans l’utilisation des types de polvilho : certains préparent la recette en utilisant uniquement le polvilho doce et d’autres seulement le polvilho azedo.
Le polvilho doce est de la fécule de manioc, le polvilho azedo est également fabriqué à partir de fécule de manioc, mais subit un processus de fermentation qui rend le mélange légèrement acide (« azedo« ) et, puisqu’il est fermenté, il acquiert les propriétés d’un véritable agent levant.
Ensuite, dans le choix du fromage, certains utilisent le Queijo minas (fromage typique d’une région montagneuse brésilienne : Minas Gerais), mais aussi de la mozzarella, du parmesan, ou d’autres types de fromage.
Et enfin, dans l’utilisation de seulement lait ou avec de l’eau.
Voici la recette avec polvinho azedo et seulement du lait, qui me semble être la plus facile à réaliser sans avoir besoin d’ajouter des agents levants. Sinon, je recommande une petite cuillère de bicarbonate de soude.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
Ingrédients
- 500 g polvilho azedo
- 300 g Fromage râpé
- 300 ml Lait
- 4 Œufs
- 2 cuillères à soupe Huile
- q.s. Sel
Préparation
Versez le lait, l’huile et un peu de sel dans une casserole. Mettez sur le feu et portez à ébullition, éteignez ensuite le feu et ajoutez le polvilho. Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Laissez refroidir légèrement puis incorporez les œufs un par un et le fromage râpé. Travaillez bien pour bien mélanger le tout.
Huilez légèrement vos mains avec un peu d’huile et formez des boules d’environ 4 cm de diamètre. Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
J’ai également fait une version « gaufre » en insérant la pâte dans le moule spécifique en silicone et en cuisant au four à 180°C pendant 25 minutes.
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Si vous ne parvenez pas à trouver le polvilho, vous pouvez remplacer la totalité par 500 g de farine de tapioca et vous devrez alors ajouter une petite cuillère de bicarbonate de soude à la pâte, mais vous pouvez également le trouver sur Amazon en cliquant ICI.
