La République Démocratique Socialiste du Sri Lanka, anciennement connue sous le nom de Ceylan, est un État insulaire situé en Asie du Sud.
Les dominateurs portugais ont été suivis par les Néerlandais et en 1796, l’île entière a été cédée au Royaume-Uni et est devenue une colonie de la couronne en 1802, devenant indépendante seulement en 1948. Actuellement, elle fait partie du Commonwealth britannique.
Les tensions entre la majorité cinghalaise et la minorité tamoule (immigrée d’Inde) dans le nord du pays ont éclaté en violences au milieu des années 80 et se sont résolues seulement en 2009 avec la fin de la guerre civile.
À la base de la cuisine du Sri Lanka, on trouve trois ingrédients principaux: riz, légumes et fruits. À ceux-ci s’ajoutent, en plus de la viande et du poisson selon les régions, une myriade de épices.
Le piment est une épice qui manque rarement, au point qu’il est rare de trouver une proposition qui ne soit pas piquante.
La street food est également une partie essentielle de la cuisine locale, en particulier avec des spécialités frites.
Parmi celles-ci, le kottu, à base de morceaux écrasés de roti (le pain indien) mélangés à d’autres ingrédients, tels que des légumes, de la viande, des œufs, du fromage.
Mais pour accompagner les plats de curry et riz, l’un des accompagnements les plus utilisés est : le Wambatu Moju, dans lequel les aubergines (wambatu) sont frites et assaisonnées avec de la poudre de piment, des graines de moutarde moulues, du sel, du sucre et du vinaigre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
- Cuisine: Cinghalaise
Ingrédients
- 250 g aubergines
- 2 cuillères à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à café graines de moutarde
- 3 cuillères à soupe vinaigre blanc
- Quelques feuilles curry*
- 5 piments verts
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe gingembre en poudre
- 1 cuillère à café piment en poudre
- 1 oignon rouge du Sri Lanka
- 3 cuillères à café sucre
- 2 gousses ail
- q.b. huile végétale
- q.b. sel
Préparation
Lavez les aubergines, coupez-les en lamelles.
Faites griller à sec les graines de moutarde pendant quelques minutes à feu très doux. Écrasez-les dans un mortier avec un pilon.
Ajoutez le vinaigre et laissez macérer.
Chauffez abondamment l’huile dans une casserole. Faites frire les aubergines avec 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre et un peu de sel. Mettez-les de côté en tamponnant l’excès d’huile avec du papier absorbant.
Dans la même huile, ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir.
Ajoutez les oignons, le sucre, les feuilles de curry, les piments verts coupés en longueur et la tomate. Salez et faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé.
Ajoutez le curcuma restant et la poudre de piment rouge.
Ajoutez le vinaigre avec les graines de moutarde et mélangez bien.
Portez le mélange à ébullition.
Ajoutez les aubergines frites et faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit sec. Ajustez le sel.
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* Les Kary, ou feuilles de curry, proviennent de l’arbre à curry, apparenté à la famille des agrumes, originaire du sud de l’Inde et du Sri Lanka.
Acheter les feuilles de curry fraîches en France est très difficile, mais si vous en trouvez, assurez-vous qu’elles soient d’un vert intense.
Il est plus facile de les trouver séchées, comme ici : Curry Foglie Fresche Biologico – Bio 100g
Dans la version traditionnelle du Wambatu Moju, utilise-t-on du vinaigre de vin blanc?
Oui, traditionnellement, on utilise du vinaigre blanc dans le Wambatu Moju du Sri Lanka, mais ce n’est pas la seule option.
Types de vinaigre utilisés :
• Vinaigre blanc distillé – le plus courant dans les recettes maison et authentiques au Sri Lanka.
• Vinaigre de palme ou coconut vinegar – parfois utilisé pour une saveur plus douce et légèrement fruitée (plus typique dans certaines zones).
• Vinaigre de riz ou de canne – peuvent être utilisés comme alternative douce, surtout si l’on désire un goût moins piquant.
