Pendant notre séjour à Tokyo, nous n’avons pas goûté beaucoup de desserts, bien que la cuisine du pays du Soleil-Levant en soit riche… au restaurant, il n’y a pas de « dessert » sur le menu, la plupart des douceurs se trouvent dans les stands de rue ou emballées dans les magasins.
Parmi les rares que nous avons goûtés, le dorayaki, à l’aéroport, dans un emballage dédié aux prochains Jeux Olympiques de Tokyo 2020.
Le dorayaki(どら?) est un type de gâteau japonais composé de deux pancakes, faits à partir de kasutera (une pâte similaire à la génoise), et rempli au centre d’anko, une sauce sucrée rougeâtre faite de haricots azuki, fourrage de nombreux autres desserts japonais.
À l’origine, le dorayaki avait une seule couche ; la forme actuelle à deux couches a été inventée en 1914.
En japonais, dora signifie « gong », et probablement la forme similaire à celle de l’instrument musical a donné son nom au gâteau.
La légende raconte qu’un samouraï nommé Benkei a oublié son gong chez un fermier chez qui il se cachait, et que ce dernier l’a utilisé pour préparer le premier dorayaki, d’où le nom.
Bien que la recette originale du fourrage prévoie l’anko, il en existe de nombreuses variantes, par exemple à la crème de marrons ou au chocolat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Dorayaki
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Japonaise
Instructions
Cassez les œufs et mettez-les dans un bol avec le sucre, le mirin et le miel. Mélangez vigoureusement avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange clair, moelleux et mousseux.
Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez les ingrédients en évitant la formation de grumeaux.
Couvrez le bol avec du film plastique et mettez la pâte au réfrigérateur pour reposer pendant 30 minutes.
Retirez la pâte du réfrigérateur et ajoutez l’eau : vous devez obtenir une pâte souple, mais pas trop liquide
Chauffez une poêle antiadhésive et huilez-la légèrement avec de l’huile de graines.
Aidez-vous d’une louche pour verser un peu de pâte au centre de la poêle afin d’obtenir des pancakes d’environ 8/10 centimètres de diamètre.
Lorsque des bulles commencent à apparaître à la surface de la pâte, retournez le dorayaki de l’autre côté à l’aide d’une spatule. Cuisez jusqu’à dorure des deux côtés.
Si vos dorayaki ne sont pas parfaitement ronds, une fois cuits, vous pouvez aussi leur donner une meilleure forme.
Prenez deux moitiés, garnissez le fourrage d’anko en pressant légèrement les bords.
Les dorayaki sont connus pour être le plat préféré du chat-robot Doraemon, protagoniste de la série animée éponyme, mais contrairement à ce qu’il pourrait sembler, le nom « Doraemon » ne vient pas de dorayaki mais de noraneko (« chat errant » en japonais).
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Dans le livre « Les recettes de Madame Tokue » les dorayaki sont les protagonistes de l’histoire.
Qu’est-ce que l’anko ?
L‘anko (餡子) ou An, est une pâte sucrée à base de haricots azuki rouges, ingrédient essentiel de nombreux desserts traditionnels japonais.
Elle est préparée avec des ingrédients simples : haricots azuki, eau et sucre. Il existe deux variétés principales d’anko : koshian (lisse, avec des haricots passés) et tsubuan (granuleux, avec des morceaux de haricots).
La deuxième version est la moins travaillée, qui conserve les pellicules des haricots, tandis que la première est la plus travaillée, avec une consistance plus lisse et crémeuse.
Parmi les différents types de wagashi, les plus connus sont certainement les mochi, daifuku, manjū, dango, yōkan, dorayaki.
Les ingrédients de base de ces desserts sont tous naturels, extraits de plantes : le sucre de canne, les haricots azuki, la farine de riz glutineux, l’agar-agar, utilisé comme gélifiant naturel, extrait d’algues.
Le terme wagashi désigne la pâtisserie traditionnelle japonaise, c’est-à-dire les sucreries qui sont habituellement servies lors de la cérémonie du thé (mais pas seulement).
