Le soir du réveillon du Nouvel An 2019-2020 au restaurant « Tenkaippin » de Roppongi, avec le ramen, nous avons également goûté le Yaki-Meshi, il s’agit de riz gohan*, recette de base pour toute préparation de la cuisine japonaise (gohan signifie généralement « repas »), sauté à la poêle avec des ingrédients variables, mais de base il y a toujours : œufs et oignons.
Aussi appelé Chahan, le Yaki-meshi (japonais: 焼飯), pourrait avoir son origine en 1860 de l’immigration chinoise arrivant au port de Kobe.
En chinois, le riz frit se dit chǎofàn 炒飯, ces mêmes caractères chinois ont une
lecture japonaise de Chāhan.
Plat typique de la cuisine Japan Teppaniyaki, il peut être cuisiné dans un wok.
La recette qui suit est avec le bacon de porc, qui peut également être remplacé par du char siu, le porc braisé.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g riz uruchimai (riz grain court)
- 700 ml Eau
- 200 g bacon (ou bœuf ou crevettes ou poulet …)
- 2 œufs
- 1 oignon nouveau
- 4 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe Saké
- q.s. huile de sésame
- q.s. sel et poivre
Préparation
Pour le riz gohan : le riz doit être lavé à l’eau froide puis placé dans un bol rempli d’eau et laissé tremper jusqu’à ce que l’eau devienne laiteuse. Cette opération doit être répétée trois fois, afin de bien nettoyer le riz.
Mettre le riz dans une casserole et ajouter l’eau froide, couvrir avec le couvercle et porter à ébullition à feu vif (environ 2 minutes), quand la vapeur commence à sortir de la casserole, baisser le feu et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes sans jamais ouvrir le couvercle. Après les 10 minutes, éteindre le feu et laisser reposer le riz pendant encore 10 minutes sans jamais ouvrir le couvercle.
Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner avec de l’huile de sésame ou du vin de riz.
Mieux vaut le laisser refroidir ou même l’utiliser le lendemain pour le yaki-meshi.
Dans un wok, faire revenir l’oignon nouveau dans l’huile de sésame.
Ajouter les œufs battus et immédiatement le riz et avec l’aide d’une spatule, l’égrener.
Ajouter le bacon coupé en dés. Mélanger.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Ajouter la partie verte de l’oignon nouveau.
Enfin, verser la sauce soja.
Servir.
*Riz gohan
C’est le riz cuit à la vapeur japonais, le « gohan » signifie également repas en japonais car il représente ce que le pain est pour les Occidentaux.
Ce riz est préparé avec du riz japonais rond cuit sans assaisonnement. Il se consomme traditionnellement dans un bol, avec tous les plats disponibles sur la table.
Pour préparer les sushis, un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel est ajouté.
VIDÉO RECETTE
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Quels types de riz existe-t-il au Japon ?
Le terme riz japonais désigne plusieurs cultivars de riz Japonica à grains courts, y compris le riz commun (uruchimai) et le riz gluant (mochigome).
Le riz japonais commun, ou uruchimai (粳米), est l’aliment de base du régime japonais et se compose de grains courts et translucides.
Quand il est cuit, il a une consistance collante qui permet de le cueillir facilement et de le manger avec des baguettes, et il est également idéal pour le sushi, en dehors du Japon, il est étiqueté comme riz pour sushi, car c’est l’un de ses usages communs.
Il est également utilisé pour produire du saké.
Le riz gluant, connu au Japon sous le nom de mochigome (もち米), est utilisé pour préparer mochi (餅), Okowa et des plats spéciaux comme sekihan.
C’est un riz à grains courts distinct de l’uruchimai par ses grains particulièrement courts, ronds et opaques, pour sa plus grande collant à la cuisson et pour sa texture plus ferme et gélatineuse.
