Lors du dîner au restaurant « Messner » à Venise, lors de notre voyage en mars 2019, nous avons goûté une autre spécialité vénitienne : les bigoli en sauce.
Traditionnellement, ce plat simple était consommé le vendredi ou lors de fêtes qui imposaient une cuisine « maigre » (mercredi des Cendres, Vendredi saint et veille de Noël) ; le nom bigoli fait référence à la forme de la pâte qui ressemble à une chenille, que l’on appelle « bigat » en dialecte vénitien.
Pour réaliser cette pâte, il fallait utiliser un bigolaro, une machine fixée à la table à travers laquelle on passait la pâte équipée d’une matrice spéciale, aujourd’hui, il est possible de réaliser cette pâte en utilisant une presse avec une matrice appropriée.
Il est essentiel que la taille soit d’un diamètre d’environ 3 millimètres et d’une longueur maximum de 30 centimètres.
Semblables à de gros spaghettis, les bigoli sont une pâte aux œufs qui est encore travaillée à la presse aujourd’hui, en plus d’être préparée avec de la farine de blé tendre, elle peut également être réalisée avec de la farine complète, avec ou sans œufs.
Si vous voulez les réaliser à la main, vous trouverez la recette ICI.
Les autres spécialités goûtées lors de notre voyage vénitien :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 350 g Bigoli
- 8 sardines ou anchois au sel
- 1 oignon de Chioggia (blanc)
- q.s. sel, poivre, huile d'olive extra vierge
Préparation
Faites revenir un oignon finement haché dans une poêle avec un filet d’huile et un peu d’eau de cuisson pour éviter qu’il noircisse. Nettoyez les sardines (dessalez-les et, si vous les avez achetées entières, retirez également les arêtes) et coupez-les en morceaux que vous ajoutez aux oignons rissolés. Continuez la cuisson en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les sardines soient émulsionnées en une crème avec les oignons. Faites cuire les bigoli et égouttez-les al dente. Assaisonnez-les avec la sauce et terminez avec du poivre noir fraîchement moulu.
Ceux-ci (également dans la vidéo) sont ceux dégustés lors de notre voyage à Chioggia en mai 2024 au restaurant « Osteria Veneta » :
Remarques
Les bigoli font partie de l’histoire vénitienne au point qu’il est courant de dire : aller à bigoli pour signifier qu’il est l’heure de déjeuner.
Toutefois, une autre théorie affirme que le terme bigolo provient du bâton courbé typique qui, dans les temps anciens, servait à transporter de l’eau ou de la farine et était donc largement utilisé par les apprentis au service des maîtres pastiers.
Ne rajoutez pas trop de sel : la présence des anchois apportera la juste salinité au plat.
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Comme toujours, la qualité des pâtes est essentielle pour la réussite du plat : bigoli en sauce.
