Lors de l’escale à Corfou, avec Costa Venezia, le 5 mars 2019, nous avons déjeuné chez « Ta Kokopia« , un excellent restaurant au centre.
Le menu était vaste et le choix difficile… nous aimons beaucoup la cuisine grecque… alors nous avons commencé par un grand classique : la feta, en deux versions, frite (saganaki) et au four. Les deux recettes font partie de ce que l’on appelle en Grèce les mezedes (amuse-gueules).
Dans le cas de la feta frite, le nom dérive de la petite poêle dans laquelle ce plat est frit, appelée saganaki.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 portion
- Méthodes de cuisson: Four, Friture, Friture à l'air
- Cuisine: Grecque
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g Feta
- q.s. Chapelure
- 1 œuf
- q.s. Sel
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- 200 g Feta
- 1 Tomate
- olives kalamata (ou olives noires dénoyautées)
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Origan
Préparation
Séchez le fromage avec une feuille de papier absorbant. Battez l’œuf dans un petit bol, ajoutez une pincée de sel (très peu car la feta est déjà assez salée), et coupez la feta (vous pouvez la couper horizontalement ou former des triangles, elle ne doit pas être trop mince). Passez chaque morceau de feta d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure, répétez l’opération deux fois pour obtenir une double panure. Versez l’huile d’olive extra vierge dans la poêle et faites-la bien chauffer, l’huile sera prête lorsque, en versant un peu de chapelure dans la poêle, elle commencera immédiatement à grésiller; faites frire les morceaux de fromage panés dans l’huile juste le temps qu’ils deviennent dorés des deux côtés. Et voici votre feta frite (saganaki) prête à être servie immédiatement avec de la salade et une tranche de citron ou accompagnée de miel ou de sauces aigres-douces.
Lavez la tomate et coupez-la en rondelles.
Coupez les olives kalamata en rondelles.
Prenez une feuille de papier aluminium (ou de papier sulfurisé) : disposez à la base une ou plusieurs tranches de tomate et formez au moins deux couches de feta coupée horizontalement et de tomate, sur lesquelles vous mettrez les rondelles d’olives, l’origan et un filet d’huile.
Fermez la papillote et enfournez pendant 15 minutes à 160°, de préférence dans un plat en terre cuite.
Évitez que la feta ne fonde complètement, elle doit rester compacte mais ramollie.
Une fois la cuisson terminée, servez directement dans la terracotta et vous pouvez accompagner avec du pain pita.
À volonté, vous pouvez décorer avec du poivron vert coupé.
Vous pouvez également cuire la feta dans la friteuse à air (voir la vidéo ci-dessus) pour une friture plus légère.
Notes
La feta est le fromage grec le plus célèbre, produit avec du lait frais de brebis et de chèvre. En grec, le terme « feta » signifie « tranche » et, en effet, le fromage est travaillé en gros pains rectangulaires qui sont ensuite découpés en tranches plus ou moins grandes, aussi bien pour la consommation que pour la commercialisation. Bien qu’il contienne du lactose, grâce à sa fabrication, il convient également à un régime Fodmap comme le mien. L’olive de Kalamata est la drupe d’un cultivar d’olivier typique de la région de Messénie, dans le sud du Péloponnèse (Grèce), qui tire son nom de la ville principale, Kalamata. La drupe est utilisée comme olive de table, conservée sous vinaigre ou dans l’huile d’olive.
Retrouvez ici la VIDÉORECETTE :
Que signifie saganaki?
Le saganàki (en grec σαγανάκι?) est une préparation gastronomique à base de fromage.
Le nom dérive de la technique même de préparation, qui se fait en utilisant une poêle légèrement concave particulière, avec deux poignées latérales, qui en Turquie est appelée sahan.
En pratique, il s’agit de frire le fromage, généralement graviera ou κefalotiri, mais aussi formaela, la feta et un fromage typique de Chypre : halloumi.
En apéritif, le saganaki est servi accompagné d’ouzo ou d’une autre boisson alcoolisée.
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