Parmigiana de courge avec jambon cuit et fromage est un plat automnal délicieux et simple à réaliser, à servir comme plat principal ou accompagnement. Un plat cuit au four ou à la friteuse à air, savoureux et riche en goût. Une recette facile et très rapide. Il n’est pas nécessaire de cuire ou frire la courge au préalable.

Elle est très facile à préparer avec tous les ingrédients crus. Cette recette s’inspire de la célèbre parmigiana d’aubergines, mais elle est nettement plus légère et rapide.
En effet, la courge ne doit pas être frite, mais elle cuit directement au four, ce qui permet de gagner un bon bout de temps, aussi parce que je ne la cuisine pas séparément, mais avec le reste.

Entre les couches de courge et de fromage, vous pouvez enrichir le plat. Ajoutez des tranches de jambon cuit ou des cubes de lardons, doux ou fumés, qui libéreront un goût délicieux à la cuisson.

Si vous souhaitez la version végétarienne, éliminez complètement le jambon cuit ou les lardons.

Pour garantir une saveur tout aussi satisfaisante et robuste, je vous conseille de remplacer la mozzarella par de la scamorza fumée en tranches et d’ajouter des couches fines de cèpes séchés (préalablement réhydratés) ou de champignons de Paris sautés avec de l’ail et du persil.

L’association courge-champignons-scamorza donnera à la parmigiana une richesse intensément automnale, sans faire regretter la viande!

Vous avez la possibilité de changer le fromage ou de les combiner pour rehausser la saveur.
Pour un cœur filant, utilisez l’Asiago, la Provola, l’Emmental ou un fromage fumé (comme la Scamorza fumée), qui se marie merveilleusement avec la douceur de la courge.

Essayez également de mélanger la Mozzarella avec un peu de fromage savoureux pour un résultat plus complexe.

La parmigiana de courge pourra être cuite aussi bien dans un four traditionnel, ventilé, que dans une friteuse à air : toutes les méthodes sont décrites dans la recette.

Allez, préparons ensemble la parmigiana de courge et puis dites-moi si elle vous a plu!

Parmigiana de courge avec jambon cuit et fromage

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 6Personnes
Méthodes de cuisson: Friture à air, Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

415,36 Kcal

calories par portion

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Puissance 415,36 (Kcal)
Glucides 20,12 (g) dont sucres 3,51 (g)
Protéines 25,50 (g)
Matières grasses 26,70 (g) dont saturé 13,41 (g)dont insaturés 7,47 (g)
Fibres 2,26 (g)
Sodium 1 038,50 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Parmigiana de courge avec jambon cuit et fromage

1 kg courge (Butternut, Delica, etc. Poids avec la peau, nettoyée et tranchée finement (max 5 mm))
400 g mozzarella (Bien égouttée et coupée en tranches/cubes)
q.s. parmesan
q.s. farine (00, ou de riz ou complète)
150 g jambon cuit (ou speck etc.)
q.s. chapelure
q.s. huile d'olive extra vierge
sel
poivre
herbes aromatiques (Thym, persil ou romarin et sauge)

Outils

Friteuses à air
Plat allant au four
Papier cuisson
Mandoline

Étapes

Parmigiana de courge avec jambon cuit et fromage

Nettoyez la courge : retirez les graines et la peau.
Coupez la pulpe de courge en tranches fines (maximum 5 mm) à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
Passez légèrement les tranches de courge dans la farine et secouez pour enlever l’excédent.
(C’est l’astuce pour éviter qu’elle ne devienne aqueuse)!
Coupez la mozzarella (ou provola/scamorza) en cubes ou en tranches fines et égouttez-la bien pour éliminer l’excédent d’eau.
Préparez les tranches de jambon cuit (ou la charcuterie choisie) et mettez-les de côté près du fromage râpé, prêtes pour l’assemblage.
Enduisez un plat allant au four (environ 30×20 cm) avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Disposez une couche uniforme de tranches de courge farinées au fond du plat.
Assaisonnez la couche de courge avec une pincée de sel et de poivre, et un filet d’huile.
Garnissez de parmesan râpé, ajoutez les tranches de fromage filant et répartissez le jambon cuit (ou la variante).
Répétez les couches jusqu’à épuisement de tous les ingrédients, en veillant à terminer par une couche de courge.
La dernière couche de courge en saupoudrant de parmesan, une généreuse pincée de chapelure et les herbes aromatiques hachées (thym, romarin, etc.).
Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson humidifiée et essorée et d’une feuille de papier aluminium par-dessus
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (statique) et faites cuire les 20 premières minutes à couvert.
Découvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 15/20 minutes (ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et la croûte bien dorée et croustillante).
Cuisson à la friteuse à air. Utilisez un plat ou un moule en aluminium qui s’adapte parfaitement au panier de votre friteuse à air, sans toucher les parois pour permettre la circulation de l’air.
Température initiale
180°C – 190°C La température légèrement plus élevée aide la courge crue à bien ramollir.
Temps total 25 – 30 minutes environ
Le temps peut varier selon le modèle de votre friteuse et l’épaisseur des tranches.
Laissez refroidir pendant environ 10 minutes avant de servir, pour permettre aux saveurs de se stabiliser et au cœur de rester filant.

Conseils

Ne sautez pas l’étape de fariner les tranches de courge. La farine absorbera l’humidité libérée par la courge pendant la cuisson, garantissant une parmigiana compacte et non aqueuse.

Si vous utilisez de la mozzarella fior di latte, coupez-la à l’avance et essorez-la bien pour éliminer le sérum en excès.

Choix de la Courge : Les variétés comme la Delica ou la Butternut (Violina) conviennent bien, car elles ont une chair ferme et douce, idéale pour la cuisson à cru.

Alliez la douceur de la courge avec des saveurs plus rustiques: ajoutez une pincée de Muscade ou quelques feuilles de Sauge finement hachées entre les couches.

Si cette recette vous a plu, cliquez sur de nombreuses étoiles, merci infiniment.

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