Étapes

• Mettez les palourdes à dégorger dans un grand bol avec de l’eau froide et du gros sel (environ 30 g de sel par litre d’eau) pendant au moins 1 à 2 heures.

  Cette étape est essentielle pour éliminer le sable.

  Changez l’eau plusieurs fois.

  

• Comme première étape, passez les moules sous l’eau courante.
  Utilisez un couteau pour gratter leur surface afin d’éliminer toutes les incrustations ou résidus présents, qui seraient désagréables à retrouver dans le plat fini.
  
  Un petit secret : J’ai toujours bien réussi avec cette méthode.
  Les laver sous l’eau courante.
  

  

• (Insérer quelques moules dans un sac en plastique, ajouter beaucoup de gros sel et le fermer. Insérer le sac fermé dans un autre sac.
  Frotter les moules à l’intérieur du sac pendant environ 5 min.
  Ouvrir le sac, vider les moules dans la passoire et les rincer sous l’eau courante pour éliminer les résidus).
  Éliminez également celles qui sont cassées ou ouvertes car elles ne sont pas bonnes à consommer.

  Écartez toujours les mollusques à coquille cassée ou ceux qui restent ouverts après une légère tape.

  

• Nettoyons les calamars.

  Séparez la tête du corps (s’ils ne sont pas déjà nettoyés).
  Éliminez l’os transparent interne (plume de calamar) et toutes les entrailles.
  Retirez la peau externe.
  Rincez bien et coupez le corps en anneaux. Les tentacules (si utilisés) doivent être rincés et coupés en morceaux.

  

• 
  
  Nettoyez soigneusement les crevettes.

  Essentiel : À l’aide d’un cure-dent ou d’un couteau bien aiguisé, incisez légèrement le dos et retirez le fil noir (l’intestin), qui sinon donnerait un goût amer.

• Dans une grande poêle (celle que vous utiliserez pour la sauce), versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail entière. Ajoutez les palourdes et les moules bien nettoyées.

  À feu vif, déglacez avec la moitié du vin blanc (environ 50 ml). Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les mollusques s’ouvrent.

• Égouttez les fruits de mer et conservez leur eau de cuisson en la filtrant soigneusement avec une passoire fine ou un linge en coton pour éliminer tout résidu de sable. Mettez de côté.

  (Conseil : Décortiquez la moitié des moules et des palourdes pour un résultat plus pratique à manger, en laissant les autres dans la coquille pour la décoration).

  Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive extra vierge, la deuxième gousse d’ail finement hachée (ou entière à retirer) et le piment (si vous l’utilisez). Faites revenir pendant une minute.

• Ajoutez les calamars et faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Déglacez avec le vin blanc restant et laissez s’évaporer complètement.

  Ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Ajoutez une pincée de sel et de poivre noir. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

  Ajoutez les crevettes (si décortiquées, elles cuiront rapidement) et faites cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées.

  

• Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les 3 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage (très al dente).
  

• Versez l’eau de cuisson filtrée des fruits de mer dans la sauce. Portez à ébullition.

  Ajoutez les spaghetti égouttés directement dans la poêle.

  
  Finissez la cuisson des spaghetti dans la poêle, en remuant continuellement et en ajoutant si nécessaire une louche d’eau de cuisson des pâtes, de façon à ce que l’amidon libéré se lie à la sauce, créant une crème (émulsion) enveloppante.
  

  

• Dans les derniers instants, incorporez les moules et les palourdes mises de côté.
  Saupoudrez abondamment de persil frais haché.

  Bon appétit