Cime de navet braisées à la poêle la Recette de Grand-mère Lina est révélée ! Les cimes de navet braisées appartiennent à la catégorie des accompagnements pauvres, mais très riches en histoire et en saveur, d’origine paysanne.
Elles sont simplement assaisonnées à la poêle avec quelques ingrédients courants (souvent ail, huile et piment) qui parviennent cependant à donner au plat un goût unique et inimitable.
Cette préparation vient en particulier de la cuisine des Pouilles (où elle est souvent utilisée pour assaisonner les célèbres orecchiette) et de la Campanie (où on les appelle friarielli), mais elle est désormais largement appréciée et réalisée dans toute l’Italie.
Les Cime de Navet Braisées sont extraordinairement polyvalentes. Elles ne se contentent pas d’être un simple accompagnement, mais peuvent facilement devenir les véritables protagonistes de votre repas :
Avec l’ajout de saucisse, elles se transforment en une version riche qui devient un plat principal satisfaisant au goût rustique et intense.
Dégustez les cimes de navet chaudes ou tièdes en accompagnement de tout plat de viande, des brochettes au porc grillé.
Elles sont l’ingrédient idéal à associer aux pâtes, de la classique Orecchiette aux Cime de Navet à des revisites plus créatives.
Leur beauté réside dans le fait qu’elles sont délicieuses de toutes les manières : chaudes, tièdes ou à température ambiante
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 127,72 (Kcal)
- Glucides 5,73 (g) dont sucres 0,02 (g)
- Protéines 1,42 (g)
- Matières grasses 11,50 (g) dont saturé 1,64 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 2,76 (g)
- Sodium 783,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Cime de navet braisées à la poêle
- 1 kg cime de navet (Choisir les feuilles et les inflorescences les plus tendres.)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail (Entières (en chemise) ou tranchées selon le goût.)
- q.b. piment (Ajuster la quantité en fonction du degré de piquant désiré.)
- q.b. sel
- Moitié verre eau (Pour éviter qu'elles ne collent)
Outils
- Poêle
Étapes
Cime de navet braisées à la poêle
Nettoyez parfaitement les cimes de navet, éliminez la partie la plus dure et fibreuse des tiges.
Prenez seulement les feuilles et les sommités les plus tendres et vertes.
Lavez soigneusement les cimes de navet sous l’eau courante froide pour éliminer tout résidu terreux.
Il n’est pas nécessaire de les blanchir avant, mais laissez-les bien égoutter.
Dans une grande poêle à hauts bords (ou une cocotte), versez l’huile d’olive. Chauffez à feu moyen.
Ajoutez les gousses d’ail (écrasées ou en chemise) et le piment (entier ou en morceaux).
Laissez frémir environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit doré.Si vous utilisez l’ail en chemise, vous pouvez le retirer à ce stade.
Ajoutez les cimes de navet dans la poêle. Vu leur volume, elles sembleront nombreuses au début, mais elles diminueront considérablement lors de la cuisson.
Ajoutez une pincée de sel fin et mélangez brièvement pour assaisonner.
Couvrez la poêle avec un couvercle.Cette étape est cruciale : la chaleur et la vapeur feront flétrir rapidement les légumes, qui libéreront leur eau naturelle.
Cuire à feu doux pendant environ 25/30 minutes. Remuez de temps en temps.Vérifiez que le fond ne s’assèche pas trop. Si nécessaire, ajoutez un demi-verre d’eau chaude. La cuisson est terminée lorsque les feuilles sont tendres et l’eau de végétation s’est presque complètement retirée, laissant un jus épais.
Servez les Cimes de Navet Braisées bien chaudes, peut-être accompagnées de croûtons de pain grillé ou de campagne, idéaux pour tremper dans le jus de cuisson!
Bon appétit.
Notes et curiosités
Ils sont riches en propriétés bénéfiques pour l’organisme.
Parmi leurs plus grands bienfaits pour la santé, il y a leur effet dépuratif et détoxifiant.
Ce sont de précieuses alliées dans l’élimination des déchets et des toxines de notre corps grâce également à leur composition riche en eau.
Ils sont également une source d’antioxydants importants et puissants et aident à lutter contre les radicaux libres.
Enfin, ils sont anti-anémiques, c’est-à-dire utiles contre l’anémie grâce à leur contenu en fer et en vitamine C.
En somme, un aliment à ne pas sous-estimer.
Comment faire des bruschettas à l’ail.
Méthode idéale (braise/plaque) : Chauffez bien une plaque en fonte ou une grille sur la cuisinière. Grillez les tranches de pain des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, mais encore moelleuses à l’intérieur.
Méthode alternative (four) : Disposez les tranches sur une plaque et enfournez à 200 degrés, en les retournant à mi-cuisson.
Frotter l’Ail :
Une fois retirées du feu ou du four, tandis que les tranches sont encore chaudes, prenez la gousse d’ail épluchée.
Frottez vigoureusement la surface du pain (seulement un côté de la bruschetta) avec l’ail. La chaleur du pain l’adoucira et libérera l’arôme, laissant une légère « crème » parfumée.
Assaisonner et Servir :
Arrosez généreusement chaque bruschetta d’un filet abondant d’Huile d’Olive Extra Vierge à cru.
Ajustez avec une pincée de sel et, si vous aimez, un tour de moulin à poivre.
Servez les bruschettas immédiatement, tant qu’elles sont encore tièdes et parfumées.
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