Torta sbrisolona, un dessert typique de Mantoue célèbre dans toute l’Italie, simple et parfumé, que l’on peut facilement préparer à la maison en moins d’une heure.
Parfaite à déguster au petit-déjeuner ou au goûter mais aussi pour terminer un repas avec café et pousse-café, elle se prépare avec peu d’ingrédients et sans levure.
Elle a un goût rustique mais le parfum des amandes et du citron est inoubliable. La préparation est simple et sa pâte « émiettée » ne nécessite pas une grande précision.
La préparation est rapide (souvent environ 20 minutes) et la cuisson dure généralement entre 40 et 50 minutes, donc le temps total est d’environ une heure.
Comme toutes les recettes populaires anciennes, celle-ci s’est également répandue en de nombreuses variantes et chaque famille a la sienne. J’en ai réalisé une très simple, où le parfum et la saveur des amandes sont les protagonistes incontestés !
Nous pouvons découper notre sbrisolona en tranches ou, selon la tradition, la casser à la main. Servons les portions dans une assiette à dessert, parfaites pour accompagner le café après le déjeuner ou une tasse de thé pour une collation.
Si nous la servons après le dîner, nous pouvons la sublimer avec des crèmes ou des liqueurs maison à notre guise.
C’est un dessert idéal pour toutes les occasions où nous avons des invités, car elle est délicate et satisfait facilement tout le monde. De plus, comme c’est un gâteau sans levure et naturellement léger, elle est parfaite aussi pour un petit-déjeuner à la maison sans excès.
La Torta sbrisolona peut être cuite dans le four traditionnel, ventilé, ou dans la friteuse à air : les trois méthodes sont décrites dans la recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 316,12 (Kcal)
- Glucides 34,72 (g) dont sucres 14,82 (g)
- Protéines 5,91 (g)
- Matières grasses 18,36 (g) dont saturé 7,84 (g)dont insaturés 10,17 (g)
- Fibres 2,25 (g)
- Sodium 148,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Torta sbrisolona
- 100 g amandes (Grossièrement hachées plus quelques-unes entières pour décorer)
- 100 g farine 00
- 1 jaune d'œuf
- 100 g farine de maïs
- 100 g beurre (Froid, coupé en morceaux)
- 1 pincée sel
- 100 g sucre
- 1 sachet vanilline
- 1 citron (Seulement le zeste râpé)
- q.s. sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- Bol
- Moule
Étapes
Torta sbrisolona
Dans un grand bol, mettons la farine 00 et la farine de maïs.
Hachons grossièrement les amandes (pas trop finement, il est important qu’il reste des morceaux) et ajoutons-les aux farines.
Ajoutons également le sucre et la vanilline, en mélangeant bien toutes les poudres avec une cuillère.
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, ajoutez le jaune d’œuf et le zeste de citron râpé. Travaillez le tout rapidement avec les mains (ou du bout des doigts) en frottant les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte complètement émiettée et granuleuse.
Il est fondamental de ne pas compacter la pâte pour ne pas former une boule.
Tapisser le fond d’un moule à charnière (diamètre 24 cm) avec du papier sulfurisé.
Répartissez la pâte émiettée uniformément à la base, en lissant délicatement, mais sans l’appuyer ou la compacter.
Décorez la surface avec une poignée d’amandes entières et une pincée de sucre semoule. Cuire au four ventilé préchauffé à 170 °C pendant environ 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croquante.
Four statique Préchauffez à 175°C – 180°C. Cuisez pendant environ 40 – 45 minutes.
Cuisson dans une friteuse à air Les temps sont généralement plus courts que dans un four traditionnel.
Un bon point de départ est de régler une température plus basse, par exemple 160°C
Le temps de cuisson sera d’environ 20-30 minutes, mais vous devrez surveiller le gâteau, surtout vers la fin, pour éviter qu’il ne brunisse trop en surface avant de cuire à l’intérieur.Comme la sbrisolona est un gâteau bas, elle cuira de manière assez uniforme.
Je vous recommande de surveiller la dorure et, si nécessaire, de couvrir légèrement la surface avec une feuille d’aluminium dans les dernières minutes si elle dore trop rapidement.
Si vous remarquez que le dessus dore trop rapidement, vous pouvez baisser légèrement la température dans les 10-15 dernières minutes ou couvrir le gâteau avec une feuille d’aluminium.
Sortons la sbrisolona du four et laissons-la refroidir complètement dans le moule (elle durcira en refroidissant, la rendant plus facile à manipuler).
Une fois refroidie, transférons-la sur un plat de service, prête à être dégustée en la cassant à la main, comme le veut la tradition !
Si vous le souhaitez, ajoutez une dernière pincée de sucre glace avant de servir.
Ou servez-la avec une crème comme le Zabaione ou un verre de Vin Santo ou une autre liqueur de dessert, surtout en fin de repas.
Et bon appétit!
Conseils
Le meilleur moyen de la conserver est sous une cloche à gâteaux ou, mieux encore, dans une boîte en métal (boîte à biscuits). Cela la protège de l’air et de l’humidité.
Étant donné qu’elle a une très faible humidité, c’est un dessert parfait aussi pour les cadeaux gourmands.
Si vous avez préparé une version fourrée (comme une « sbriciolata » avec Nutella, crème ou confiture), le temps de conservation se réduit à 3-4 jours et il est généralement préférable de la conserver au réfrigérateur. Mais votre version classique, sans garniture, est très résistante !
Utilisez du beurre froid du réfrigérateur et coupez-le en morceaux avant de l’ajouter. C’est fondamental pour obtenir une pâte qui reste émiettée et ne s’amalgame pas en une boule comme la pâte sablée.
Ne mixez pas les amandes jusqu’à ce qu’elles deviennent de la farine. Elles doivent rester en morceaux visibles (miettes, « brises ») qui confèrent la texture rustique et croquante.
Travaillez les ingrédients juste le temps nécessaire pour faire absorber le beurre par les farines et obtenir les miettes. Vous ne devez pas compacter la pâte en un pâton.
Lorsque vous versez la pâte dans le moule, répartissez-la uniformément mais ne la pressez pas. Elle doit conserver sa consistance en miettes.
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