Les Pierogi sont les traditionnels « raviolis » farcis de Pologne.
Nous les avons goûtés pour la première fois lors de notre voyage à Cracovie en 2017, où se déroule le Festival des pierogi en août, et ils sont vraiment exceptionnels !
Ils peuvent être sucrés ou salés.
Les variétés salées sont traditionnellement servies avec du bacon fumé, du lard et/ou des oignons sautés à la poêle; les farcis ont de nombreuses variantes : pierogi z kapustą i grzybami (avec choucroute et champignons), pierogi ruskie (avec pommes de terre et fromage frais twaróg, similaire à notre ricotta) et pierogi z serem (avec fromage bryndza) ou avec viande (pierogi z miesem).
Les variétés sucrées sont farcies de fruits et accompagnées de crème pâtissière ou de beurre.
La veille de Noël, ils sont préparés sans viande et servis parmi les 12 plats traditionnels du dîner.
La pâte, en forme typique de demi-lune, est réalisée avec farine, œufs, eau et sel.
Les méthodes de cuisson les plus courantes sont la cuisson à l’eau ou la friture.
La recette suivante est celle de la version que j’ai goûtée à Cracovie avec pommes de terre et fromage : pierogi ruskie , que vous trouverez également dans le livre « In cibo veritas, cuisine créative et ethnique ».
À ne pas confondre avec :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Bouillir
- Cuisine: Polonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte des Pierogi :
- 250 g farine
- 1 œuf
- 200 ml eau
- à s. sel
- 250 g pommes de terre
- 110 g fromage twarog (ou ricotta)
- à s. sel et poivre
- 60 g beurre
- 1 oignon
- 150 g bacon fumé (en dés)
Préparation
Commencez par la pâte : mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’œuf, l’eau et commencez à pétrir.
Travaillez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et collante.
Enveloppez la pâte avec du film plastique et laissez reposer au frigo 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la farciture en mélangeant la purée de pommes de terre cuites avec le fromage, ajustez le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à dissolution complète du fromage.
Étalez la pâte avec un rouleau et formez des disques à l’aide d’un verre.
Garnissez chaque disque avec une cuillerée de farce et pliez en demi-lune en scellant bien les bords avec les dents d’une fourchette.
Faites bouillir dans de l’eau salée bouillante et égouttez-les sur une assiette. Terminez en les faisant sauter à la poêle avec l’oignon doré dans le beurre avec le bacon coupé en dés.
Vous pouvez également choisir la méthode de la friture : faites frire les pierogi dans beaucoup d’huile chaude, même à l’avance par rapport au moment de servir, passez au four et accompagnez avec du bacon doré avec l’oignon.
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En Ukraine, ils sont appelés varenyki, en Slovaquie, ils sont appelés pirohy. Ils peuvent également être achetés en ligne : VIRTU Pierogi ruskie 400 g.
En Ukraine, ils sont appelés varenyki, en Slovaquie, ils sont appelés pirohy. Ils peuvent également être achetés en ligne : VIRTU Pierogi ruskie 400 g.
Lors de notre voyage à Varsovie en septembre 2024, nous avons goûté la version avec viande, c’est-à-dire les pierogi z miesem, sautés à la poêle, au lieu de bouillis. 
Lors de notre voyage à Varsovie en septembre 2024, nous avons goûté la version avec viande, c’est-à-dire les pierogi z miesem, sautés à la poêle, au lieu de bouillis.
