Les supplì au téléphone sont de délicieuses croquettes de riz à la tomate avec un cœur fondant et une panure croustillante.
Ils sont gourmands et très appétissants, idéaux comme entrée ou comme plat principal savoureux, il est difficile de s’arrêter à un seul, ils sont vraiment irrésistibles!
On les mange traditionnellement avec les mains, c’est pourquoi ils sont également parfaits en tant que street food.
On les prend quand ils sont encore bien chauds, on les ouvre en deux et… si le supplì est un vrai supplì et qu’il est bien fait, il fait le téléphone!
Comme toutes les recettes traditionnelles populaires, la préparation des supplì semble facile, mais en réalité ce n’est pas le cas.
Il en existe de nombreuses versions, avec différentes sauces.
Mais à la base, le supplì reste toujours le même et la difficulté dans la préparation réside dans la consistance correcte du riz préparé et surtout dans la cuisson.
Il est fondamental que l’huile dans laquelle le supplì sera cuit ait une température ni trop haute, pour éviter de brûler l’extérieur, ni trop basse, pour éviter d’imprégner le riz d’huile.
Et le même discours vaut pour le temps de cuisson : il ne doit pas cuire trop longtemps pour ne pas trop le brunir à l’extérieur, ni trop peu pour que, lors de l’ouverture, il n’y ait pas de fil.
J’utilise du simple riz à la tomate et au basilic, mais n’importe quel type de risotto restant fonctionne parfaitement : par exemple aux champignons, aux épinards ou au safran.
Je ne vous cache pas que je les aime tellement que, lorsque je fais du riz, j’en prépare toujours en plus pour ensuite faire des supplì le lendemain. Voyons ensemble comment préparer les supplì!
Au bas de la recette, je vous laisse des conseils.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 297,65 (Kcal)
- Glucides 35,84 (g) dont sucres 1,47 (g)
- Protéines 8,87 (g)
- Matières grasses 13,10 (g) dont saturé 4,23 (g)dont insaturés 6,32 (g)
- Fibres 1,64 (g)
- Sodium 535,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Supplì au téléphone
- 320 g riz Carnaroli
- 1 gousse ail
- feuilles basilic
- 400 g purée de tomates
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 30 g parmesan râpé
- sel
- 125 g mozzarella
- poivre
- 1 noix beurre
- carotte
- 1 côte céleri
- Demi oignon
- q.s. eau
- sel
- q.s. chapelure
- 3 œufs (grands)
- q.s. huile d'arachide
Outils
- Poêle
- Casserole
- Écumoire
- Papier absorbant
- Marmite
Étapes pour les Supplì au téléphone
Préparez un bouillon rapide avec le demi-oignon, le céleri et la carotte. “Gardez-le chaud”.
Sinon, vous pouvez utiliser un bouillon fait avec un cube de légumes, je vous laisse la recette le cube de légumes fait maison.
Faites revenir la gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite la purée de tomates, le sel et quelques feuilles de basilic, mélangez et laissez sur le feu pendant environ 10/15 minutes.
Retirez la gousse d’ail.
À ce stade, votre sauce rapide à la tomate est prête à être utilisée.
Ajoutez ensuite le riz directement dans la sauce.
Faites cuire en ajoutant le bouillon une louche à la fois, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en rajouter.
À la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan et le beurre et mélangez.
Versez ensuite tout sur une assiette plate et laissez refroidir complètement.
(Il doit être bien froid pour mieux se compacter).
Prenez une partie de riz entre vos mains, donnez-lui une forme allongée et insérez un bâtonnet de mozzarella à l’intérieur.
Refermez bien et donnez la forme du supplì.
Passez-les dans les œufs battus et dans la chapelure.
(Si vous souhaitez une bonne croquantise, faites deux fois le passage dans l’œuf et la chapelure).
Procédez de cette façon pour tous les autres et disposez-les au fur et à mesure sur un plateau
Chauffez abondamment d’huile de graines jusqu’à atteindre une température de 165-170°, plongez deux pièces à la fois.
De manière à ne pas faire baisser la température de l’huile.
Attendez quelques minutes et quand ils seront bien dorés, égouttez-les en utilisant une écumoire
Continuez de cette façon jusqu’à terminer la cuisson
Servez les supplì mozzarella et tomate chauds et fondants
Bon appétit
Conseils
Si vous avez du risotto restant, ce serait dommage de ne pas le « recycler » pour préparer d’excellents supplì.
Donc : Utilisons toujours le risotto à la tomate cuit la veille : il sera plus facile de donner la forme aux supplì, ils se compacteront mieux et ne se casseront pas lors de la cuisson.
En ce qui concerne la mozzarella, la mozzarella pour pizza ou la mozzarella fraîche conviennent parfaitement, mais si cette dernière perd trop de lait, je vous conseille de la laisser égoutter quelques heures dans une passoire.
Pour la panure, je vous recommande de la faire double, ils seront plus savoureux et surtout plus croustillants.
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