La focaccia barese avec pommes de terre est une recette typique des Pouilles, sa caractéristique principale est d’être une focaccia moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, c’est délicieux.
Que j’ai découverte quand j’étais adolescente, j’ai passé quelques jours dans un village de la province de Bari, à Barletta, chez des amis.
Une focaccia différente de la focaccia de chez moi à La Spezia, à laquelle j’étais et suis habituée.
La focaccia barese, en effet, est généralement faite avec de la farine 0, de la farine de semoule de blé dur remoulue, des pommes de terre bouillies, garnie de tomates cerises, d’olives noires et d’origan.
Comme pour toutes les recettes de la tradition régionale italienne, il existe de nombreuses variantes de cette focaccia, qui changent de famille en famille.
Je veux vous proposer ma version que j’ai faite en suivant quelques conseils d’une amie des Pouilles et pour les goûts de ma maison, je n’ai pas mis les olives noires.
La dose est pour une plaque de 32 cm de diamètre. Le conseil que je vous donne pour un excellent résultat est de respecter les temps de levée que j’ai écrits, tant dans la première phase que dans la seconde, et vous verrez quelle délice.
Les tomates cerises doivent être ouvertes avec les mains et cassées directement au-dessus de la focaccia afin de laisser couler leur jus sur la surface qui mouillera et parfumera la focaccia, lui donnant en même temps une couleur encore plus gourmande et dorée.
Pour finir et pour assaisonner l’huile, l’origan et le sel fin. Et vous sentirez quelle bonté exagérée.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 476,35 (Kcal)
- Glucides 70,05 (g) dont sucres 14,13 (g)
- Protéines 11,63 (g)
- Matières grasses 19,28 (g) dont saturé 2,79 (g)dont insaturés 0,87 (g)
- Fibres 3,94 (g)
- Sodium 1 075,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Focaccia barese avec pommes de terre
- 170 g farine 0
- 130 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 175 ml eau (tiède 21°)
- 25 ml huile d'olive extra vierge
- 6 g sel (fin)
- 1 cuillère à café sucre
- 6 levure de boulanger fraîche (3 sèche)
- 80 g pomme de terre (poids cru sans peau)
- 350 g tomates cerises
- q.b. origan sec
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel (fin)
Outils
- Plaque à pâtisserie
- Bol
- Balances de cuisine
- Casserole
- Presse-purée
- Film alimentaire
Étapes pour la Focaccia barese avec pommes de terre
Faites bouillir les pommes de terre dans beaucoup d’eau salée, puis laissez-les tiédir, épluchez-les et écrasez-les avec le presse-purée.
Pétrissez ensemble les farines 0 et semoule avec l’eau, les pommes de terre écrasées, la levure de boulanger émiettée, l’huile.
Ajoutez le sel en dernier, lorsque les autres ingrédients sont déjà bien mélangés.
Travaillez le tout pendant 10 minutes, puis transférez le mélange dans un contenant hermétique légèrement huilé et attendez le doublement de la pâte.
(Je mets la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée).
Et laissez lever pendant 4/5 heures.
Quand la pâte aura doublé de volume.
Huilez la plaque de forme circulaire et d’environ 32 cm de diamètre et placez au centre la boule de pâte, couvrez avec du film alimentaire et attendez environ une heure et demie.
Entre-temps, consacrez-vous à l’étalement et à l’assaisonnement de la focaccia.
Avec les doigts, écrasez la pâte et étalez-la en couvrant toute la surface de la plaque, puis cassez les tomates cerises, bien lavées, avec les mains directement sur la focaccia avec la peau dirigée vers le haut.
Je ne les ai pas mises, mais si vous le souhaitez (Ajoutez ensuite aussi les olives noires). Laissez reposer pendant une autre demi-heure.
Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, environ 4/5 cuillères à soupe, de l’origan et du sel fin.
Préchauffez le four à 250° en mode statique.
Faites cuire dans un four statique à 250° pendant environ 20/22 minutes.
Jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement brunie par endroits.
Bon appétit.
Conseils
Pour obtenir une pâte de la bonne consistance, il est essentiel d’utiliser de la farine de semoule de blé dur : choisissez celle remoulue qui est adaptée aux pâtes et à la panification.
Les pommes de terre sont également essentielles : elles doivent être sèches et fermes, de préférence à chair jaune.
Grâce à l’ajout de pommes de terre dans la pâte, la focaccia barese se conserve bien pendant quelques jours à température ambiante : pour la déguster au mieux, il vous suffira de la réchauffer quelques minutes au four.
Grâce à l’ajout de pommes de terre dans la pâte, la focaccia barese se conserve bien pendant quelques jours à température ambiante : pour la déguster au mieux, il vous suffira de la réchauffer quelques minutes au four.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi la congeler déjà portionnée.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
Je vous attends dans mon groupe : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou sur ma page : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
