Ce rouleau de pâte sablée est une parfaite combinaison de saveurs et de textures. Le goût friable de la pâte sablée associé à la crémeux de la confiture de cerises en fait un dessert irrésistible !

C’est un dessert parfait tant pour le goûter, peut-être accompagné d’une tasse de thé, que comme dessert à la fin d’un repas pour terminer en beauté un dîner en compagnie.

J’ai utilisé ma confiture de cerises, mais toute confiture ou gelée de votre choix conviendra, excellente également avec de la crème de noisettes.

Que je sois une amoureuse inconditionnelle de la pâte sablée est désormais bien connu.

Je trouve vraiment qu’il y a quelque chose de spécial, d’unique et d’irrésistible dans cette combinaison de sucre, de beurre et de farine.

Une coque de pâte sablée délicate et croustillante, faite avec du beurre, pour lui donner cette extrême friabilité associée au croquant.

Voici à quoi vous devez faire attention : utilisez de préférence de la farine blanche de type 45.

Le beurre doit être froid du réfrigérateur, pour éviter qu’il ne fonde pendant le pétrissage.

Les œufs doivent être à température ambiante pendant quelques heures, s’ils sont trop froids, ils ne s’incorporent pas bien au reste de la pâte.

Attention à la quantité de sucre, si c’est trop, la pâte sablée a tendance à s’effriter et en cuisant devient sombre.

Si vous souhaitez obtenir une pâte sablée plus moelleuse, ajoutez également une cuillère à café de levure chimique tamisée.

Les temps sont finalement fondamentaux : travaillez la pâte rapidement sinon elle devient élastique et pendant la cuisson, elle se rétracte ; il est ensuite important de la laisser reposer au réfrigérateur (dans la partie la moins froide) pendant au moins 30 minutes.

Cela évite qu’elle ne se casse lorsque vous devez l’étaler avec le rouleau à pâtisserie.

Et puis la pâte sablée offre tellement d’alternatives que pour moi, elle peut vraiment être considérée comme une forme d’art.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 16/18
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

215,18 Kcal

calories par portion

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Puissance 215,18 (Kcal)
Glucides 33,46 (g) dont sucres 18,34 (g)
Protéines 3,09 (g)
Matières grasses 8,18 (g) dont saturé 5,02 (g)dont insaturés 3,07 (g)
Fibres 0,56 (g)
Sodium 59,43 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour le Rouleau de pâte sablée

300 g farine type 45
2 œufs (température ambiante)
150 g sucre
Moitié citron (zeste râpé ou un sachet de vanilline)
150 g beurre (froid du frigo ou 120 ml d'huile de graines)
1 cuillère à café levure chimique
1 pincée sel
q.b. confiture de cerises (ou de votre choix q.b.)
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe lait
q.b. sucre en grains

Outils

Planche à pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Rouleau à pâtisserie
Bol

Étapes pour le Rouleau de pâte sablée

Placez la farine et la levure dans un bol avec le beurre en morceaux et le zeste de la moitié d’un citron râpé. (Beurre froid du frigo).
Commencez à créer des miettes fines avec les mains, puis ajoutez le sucre en continuant à travailler le tout.
Cassez les œufs, ajoutez aussi le sel.
(Œufs à température ambiante).
À ce stade, transférez la pâte sur le plan de travail et façonnez-la brièvement juste le temps de la compacter.
Un petit mais important conseil : une fois compactée, ne la manipulez plus car elle ne doit pas se réchauffer.
À ce stade, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour la raffermir pendant environ 30 minutes.
Saupoudrez la farine sur la feuille de papier sulfurisé pour qu’elle soit bien couverte.
Cette étape est vraiment importante pour éviter que la pâte sablée ne colle et ne se casse.
Nous voulons qu’elle reste bien compacte et qu’elle puisse être roulée facilement.
Farinez également le rouleau à pâtisserie et commencez à étaler la pâte sablée pour former un rectangle.
Ne l’étalez pas trop finement.
Vous aurez besoin d’au moins un demi-centimètre d’épaisseur.
Abondamment de confiture en laissant un peu les bords libres, avec l’aide du papier sulfurisé, formez maintenant un rouleau, rendez-le bien régulier.
(Assurez-vous que la fermeture du rouleau soit orientée vers le papier pour que la partie supérieure soit lisse).
Laissez-le raffermir à nouveau au réfrigérateur pendant une autre demi-heure !
À ce stade, battez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez bien toute la surface du rouleau et décorez avec le sucre en grains.
Après la demi-heure, enfournez-le à 180° mode ventilé pendant environ 25/30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Une fois cuit, laissez-le bien refroidir
Coupez-le en morceaux pour obtenir des biscuits rustiques, vous verrez, ils sont vraiment délicieux et friables !
Bon appétit.