Mais qu’elle est bonne la Focaccia complète avec des tomates cerises et de l’origan.

Authentique et au goût prononcé, la focaccia complète est parfaite pour toute occasion : excellente au déjeuner pour accompagner les repas, parfaite au dîner à garnir selon vos préférences elle est un sauve-dîner par excellence, superlative à emporter à la mer, sur la plage ou pour les sorties, pratique et polyvalente, elle plaît à toute la famille.

Cette focaccia a certainement quelque chose de plus : l’utilisation de farine complète, moins raffinée, est capable de donner à cette recette un goût rustique car elle est riche en germe de blé et en son.

Préparer la pâte est vraiment simple, il suffit d’y mettre avant tout beaucoup d’amour puis des ingrédients simples comme les farines, la levure et l’eau.

J’ai préparé cette focaccia hier soir pour le dîner et je l’ai simplement garnie de tomates cerises et d’origan.

Si vous souhaitez essayer la Focaccia complète, voici ma recette.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4/6
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

567,44 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 567,44 (Kcal)
Glucides 85,93 (g) dont sucres 8,24 (g)
Protéines 16,82 (g)
Matières grasses 17,94 (g) dont saturé 2,27 (g)dont insaturés 0,02 (g)
Fibres 7,40 (g)
Sodium 1 235,64 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour la Focaccia complète

300 g farine Manitoba
280 g farine complète
450 ml eau
huile d'olive extra vierge (2 cuillères à soupe)
Demi sachet levure de boulanger déshydratée (ou 8 g de fraîche)
1 cuillère à café sucre
sel
300 g tomates cerises
q.s. origan séché
4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
eau (8 cuillères à soupe)
1 cuillère à café sel

Outils

Bol
Planche à pâtisserie
Plaque de cuisson
Balance alimentaire

Étapes pour la Focaccia complète

Pesez les deux farines dans un bol et mélangez avec une cuillère pour les aérer.
Ajoutez une cuillère à café de sucre.
Mélangez la levure avec l’eau (tiède à 21°) dans un verre jusqu’à bien dissoudre.
Versez toute l’eau dans les farines et mélangez avec la cuillère jusqu’à obtenir un mélange grumeleux et non homogène.
Attendez 10 minutes à température ambiante puis ajoutez le sel.
Mélangez avec une cuillère jusqu’à l’incorporer complètement.
Le mélange est encore très collant, mais grâce aux pauses la farine absorbera l’eau.
Laissez reposer la pâte 10 minutes de plus puis ajoutez l’huile, celle-ci doit être entièrement absorbée avant de continuer.
Couvrez le bol avec du film plastique et attendez 30 minutes.
Ensuite, faites le premier pliage dans le bol, en prenant les bords extérieurs de la pâte et les ramenant à l’intérieur.
Reposez 30 minutes de plus et faites le deuxième pliage.
Encore 30 minutes de repos, vous verrez que la pâte a déjà commencé à lever, alors faites le troisième et dernier tour de pliages.
La pâte commencera à être plus ferme.
Couvrez bien avec du film plastique (je mets aussi un torchon par-dessus) et laissez lever.
Dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Laissez lever 3/4 heures environ, le temps peut varier selon la saison et la quantité de levure utilisée.
La pâte est prête quand elle aura triplé de volume.
Si vous avez le temps, laissez lever encore plus, puis formez les pâtons et laissez reposer la pâte encore une heure.
Ou une fois la levée terminée, vous pouvez diviser en pâtons d’environ 200 g.
Une fois levée, étalez la focaccia sur une plaque huilée.
La pâte est très souple, laissez-la s’étendre seule jusqu’à atteindre les bords de la plaque ; environ 40/50 minutes suffiront.
Faites les trous classiques avec vos doigts et garnissez à votre goût, aujourd’hui j’ai choisi simplement des tomates cerises et de l’origan.
Pour obtenir de beaux trous blancs et juteux, versez sur la focaccia un mélange d’eau et d’huile en quantités égales.
Enfournez dans un four préchauffé à 250° pendant 12/15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée ou qu’elle vous semble cuite.
Prête à être servie!
Bon appétit.

Conseils

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