Lasagnes avec jambon cuit et Taleggio. Si vous recherchez un plat principal qui soit une véritable étreinte de saveurs et de textures, vous avez trouvé la bonne recette.
Ces lasagnes allient l’élégance d’une béchamel veloutée au caractère rustique des champignons sautés, équilibrés par la saveur du jambon cuit et la pointe aromatique du Taleggio.
Dans la recette, j’ai utilisé la pâte faite maison pour un résultat superbe, mais si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser sans problème la pâte fraîche déjà prête (souvent elle ne nécessite pas de blanchiment) ou la pâte sèche pour lasagnes.
Conseil utile pour la pâte sèche: Blanchissez-la d’abord en suivant les instructions sur l’emballage, ou bien une astuce consiste à garder la béchamel plus fluide, ce qui aidera la pâte à s’adoucir pendant la cuisson.
En ce qui concerne la béchamel, nous pouvons la réaliser à la maison ou, pour rendre la recette encore plus rapide, utiliser celle déjà prête.
Je vous propose également la recette de la béchamel light et celle sans gluten.
Si vous n’aimez pas le Taleggio, vous pouvez le remplacer par un autre fromage à pâte molle qui fond bien, comme la Fontina, la Scamorza fumée (pour une touche plus prononcée) ou la Mozzarella bien égouttée.
À la place du Jambon Cuit, la lasagne sera tout aussi délicieuse si vous utilisez du Speck coupé en dés ou en lanières. Le Speck ajoutera une note fumée qui se marie très bien avec les champignons !
J’ai utilisé un mélange de champignons variés pour enrichir la saveur, mais la recette réussit parfaitement aussi avec seulement les Champignons de Paris. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser des Cèpes (frais ou séchés réhydratés) pour une version encore plus raffinée.
Chaque couche est une petite œuvre d’art gustative. Parfait cuit au four, mais vous pouvez obtenir un résultat excellent et encore plus rapide en utilisant la friteuse à air (en ajustant les temps et la température selon votre modèle).
Parfait pour les tables des fêtes de Noël et du Nouvel An, il renferme une farce délicieuse et toujours appréciée, crémeuse et savoureuse. Une manière simple d’apporter goût et gaieté à table. Voyons tout de suite comment le préparer !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Lasagnes avec jambon cuit et Taleggio
- 200 g farine 00
- 100 farine de semoule de blé dur remoulue
- 3 œufs
- q.b. sel
- 800 g champignons de Paris (ou variés)
- 200 g jambon cuit (coupé fin ou en dés ou en lanières)
- 2 gousses ail
- 220 g Taleggio (ou provola ou fontina ou mozzarella)
- q.b. sel
- 100 g parmesan
- poivre
- q.b. persil
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 l lait
- 100 g farine 00
- 100 g beurre
- q.b. sel
- q.b. noix de muscade
Outils
- Machines à pâtes
- Friteuses à air
- Planche à pâtisserie
- Poêle
- Casserole
Étapes
Lasagnes avec jambon cuit et Taleggio
« Pour commencer, j’ai préféré faire la lasagne à la main à la maison, mais celles achetées conviennent aussi ».
(Si vous utilisez des lasagnes prêtes, cette étape peut évidemment être sautée).
Pour la recette de la lasagne, préparez la pâte : versez la farine sur la planche à pâtisserie et formez une fontaine.
Au centre, mettez les œufs et une pincée de sel.
Travaillez d’abord avec la fourchette puis, longuement, avec les mains, jusqu’à ce que la pâte soit sèche, ferme et élastique.
Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer pendant 30/40 minutes.
Une fois le temps écoulé.
Étalez la pâte en utilisant un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, réduisant l’épaisseur à chaque passage.
Découpez des rectangles d’environ 12×20 cm.
Laissez-la reposer.
Faites cuire vos lasagnes mises de côté, dans de l’eau bouillante salée pendant 1 min, peu à la fois ; pour éviter qu’elles ne collent, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans l’eau.
Retirez-les de l’eau avec une écumoire, passez-les dans l’eau froide puis mettez-les sur un torchon, si vous devez attendre.
Nettoyez les champignons : éliminez la partie basse de la tige avec la terre, enlevez la peau du chapeau et grattez légèrement avec un couteau la tige. Rincez-les rapidement sous l’eau courante froide, puis essuyez-les et coupez-les en tranches assez fines.
et coupez-les en tranches.
Mettez dans une poêle avec un filet d’huile et la gousse d’ail en chemise.
Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en fin de cuisson, ajustez avec sel, poivre et persil frais haché.Si vous voulez plus de saveur, je vous suggère… d’ajouter aussi quelques feuilles de thym ou marjolaine aux champignons pendant la cuisson pour un profil aromatique plus complexe.
Pour préparer la béchamel faite maison, commencez par faire chauffer le lait dans une casserole.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux en veillant à ce qu’il ne brûle pas.
Réduisez le feu au minimum, ajoutez la farine tamisée et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une crème de couleur noisette, le fameux roux, c’est-à-dire le composé qui sert de base liant.Ajoutez le lait chaud et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance épaisse ; ajoutez le sel et une pincée de noix de muscade râpée.
Votre béchamel est prête !
Coupez le Taleggio en petits dés.
Étalez au fond du plat un peu de béchamel.
Disposez dessus les feuilles de lasagne juste préparées.
Ajoutez par-dessus la béchamel, les champignons, le jambon cuit, le taleggio en dés et saupoudrez de fromage râpé.
Procédez par couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en vous assurant de terminer par une couche de pâte bien couverte de béchamel et de fromage râpé.Évidemment, entre les différentes couches, le fromage râpé ne doit pas manquer. Soyez généreux.
Cuire au four déjà chaud à 190-200°C couvert avec du papier d’aluminium pendant 20 minutes.
Retirez ensuite le papier et poursuivez la cuisson pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme à la surface.Cuisson à la friteuse à air Il est essentiel d’utiliser un plat qui s’adapte parfaitement au panier de votre friteuse. (20 – 25 minutes).
Cuire… Pour les 15 premières minutes, si vous remarquez que la surface dore trop vite, couvrez le plat avec une feuille d’aluminium.Retirez-le seulement pour les 5-10 dernières minutes pour former la croûte.
Temps : Les temps peuvent varier légèrement en fonction de la puissance de votre friteuse à air et de l’épaisseur de la lasagne.Vérifiez toujours la cuisson après 20 minutes !
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Bon appétit.
Conseils
Pour être absolument certain que votre béchamel ne fasse pas de grumeaux, assurez-vous que le lait ajouté au roux soit tiède ou à température ambiante, et non bouillant.
Versez-le lentement et mélangez vigoureusement avec un fouet.
Si vous avez du mal à couper le Taleggio en dés parce qu’il est trop mou, mettez-le au congélateur pendant 15-20 minutes avant de l’utiliser. Il deviendra plus ferme et plus maniable.
Si vous utilisez la pâte sèche et ne voulez pas la blanchir, assurez-vous d’étaler la première couche de béchamel au fond de manière généreuse et, comme déjà dit, rendez la béchamel plus fluide pour permettre à la pâte de s’hydrater et de cuire parfaitement.
Conservation
Les lasagnes cuites peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes avec du film plastique ou dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Pour les réchauffer, utilisez le four traditionnel (à 160°C) ou la friteuse à air pendant environ 10 minutes, en les couvrant avec du papier aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent.
Vous pouvez congeler la lasagne soit crue (déjà assemblée dans le plat) soit cuite.
Si congelée crue: décongelez au réfrigérateur pendant 12 heures puis cuisez au four.
Si congelée cuite: portionnez, laissez refroidir et congelez. Réchauffez directement congelée au four à 170°C (cela prendra plus de temps, environ 40-50 minutes).
Accord Vin
Étant donné la richesse du plat (béchamel, champignons, Taleggio), un vin blanc de bonne structure, aromatique et pas trop acide, comme un Pinot Blanc ou un Soave Classico s’accorde bien.
Si vous préférez un rouge, choisissez un vin jeune, léger et fruité, comme un Dolcetto d’Alba servi frais.
Si vous préférez un rouge, choisissez un vin jeune, léger et fruité, comme un Dolcetto d’Alba servi frais.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je faire une version végétarienne ?
Ajoutez 50-100 g de plus de Taleggio ou introduisez un autre fromage au goût intense, comme de la Scamorza fumée en dés ou du Brie (qui fond très bien) pour compenser le goût manquant de la viande.
Si possible, utilisez un mélange de champignons qui inclut des Cèpes séchés réhydratés (ou frais), en ajoutant aussi quelques feuilles de thym ou marjolaine aux champignons pendant la cuisson pour un profil aromatique plus complexe.
