Voici un plat de Sommités de Brocoli-Rave avec Saucisses à la Poêle ! Un plat principal complet et un accompagnement riche, préparé avec Luganega et parfumé à l’ail et au piment. Parfait pour le déjeuner ou pour réchauffer les soirées les plus fraîches… et pas seulement !
Les sommités de brocoli-rave étuvées avec saucisse sont un plat principal avec accompagnement très riche et savoureux, répandu dans de nombreuses régions du sud de l’Italie et pas seulement.
Il s’agit de sommités de brocoli-rave préalablement bouillies puis sautées à la poêle avec de l’ail et du piment, qui accompagnent des morceaux de saucisse de porc.
Bien que ce soit idéal pendant les périodes les plus froides, ce plat est désormais consommé tout au long de l’année. Par exemple, l’association Saucisse et Sommités de Brocoli-Rave est si répandue qu’elle est même utilisée comme garniture pour les pizzas et les sandwiches !
Dégustez ce plat bien chaud et, pour une touche supplémentaire, décorez-le avec quelques rondelles de piment frais avant de le servir.
Au fond de la recette vous trouverez des alternatives « Variantes de la Recette » ou « Pour ceux qui ne mangent pas de viande » et pour ceux qui la veulent light.
Voici ma recette…
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 492,92 (Kcal)
- Glucides 6,12 (g) dont sucres 0,80 (g)
- Protéines 20,82 (g)
- Matières grasses 43,22 (g) dont saturé 1,35 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 2,64 (g)
- Sodium 2 194,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Sommités de brocoli-rave avec saucisses à la poêle
- 1 kg sommités de brocoli-rave (ou friarielli, pesées à nettoyer. Choisissez uniquement les inflorescences et les feuilles les plus tendres.)
- 500 g saucisses (Il est conseillé d'utiliser Luganega (ou une saucisse fraîche au choix).)
- 1 gousse ail (Entière ou écrasée, à retirer en fin de cuisson.)
- q.b. piment (Frais ou sec, selon le niveau de piquant désiré.)
- q.b. huile d'olive extra vierge (Pour rôtir la viande et étuver les légumes.)
- sel
- q.b. romarin (facultatif)
Outils
- Poêle 40 cm
- Couvercle 40 cm
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillères en bois
Étapes
Sommités de brocoli-rave avec saucisses à la poêle
Dans une grande poêle, versez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez la gousse d’ail entière (ou écrasée) et le piment.
Disposez la Luganega (coupée en morceaux de 5-6 cm ou émiettée) et le romarin (si désiré, attachez-le en bouquet pour le retirer).
Faites rôtir à feu moyen-vif jusqu’à ce que les morceaux de Luganega soient bien dorés de tous côtés.
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les sommités de brocoli-rave, en éliminant les tiges les plus dures et les feuilles abîmées. Lavez-les abondamment et coupez-les en morceaux pas trop petits.
Retirez la Luganega de la poêle et mettez-la de côté. Retirez également l’ail et le romarin.
Dans le gras de cuisson de la Luganega, ajoutez les sommités de brocoli-rave. Faites-les s’imprégner pendant une minute à feu vif.
Ajustez le sel, couvrez avec un couvercle et faites étuver à feu moyen-doux pendant environ une demi-heure, ou jusqu’à ce que les sommités de brocoli-rave soient tendres.Si à la fin de la cuisson les sommités de brocoli-rave sont trop aqueuses, retirez le couvercle et faites-les sécher à feu plus vif pendant quelques minutes, en les remuant souvent.
Ajoutez la Luganega précédemment rôtie.Faites cuire encore quelques minutes pour que le tout s’imprègne bien ensemble.
Servez chaud.
Bon appétit.
Variations
Une variante de ce plat plus « light », utilisant moins d’huile, est cette version : faites bouillir une casserole d’eau, salez et versez les sommités de brocoli-rave nettoyées. L’eau doit couvrir seulement à moitié les sommités de brocoli-rave.
Faites cuire pendant quelques minutes avec le couvercle, puis ajoutez dans l’eau bouillante la saucisse coupée en morceaux de 4 cm et piquée avec une fourchette. Continuez à cuire pendant encore dix à douze minutes.
Chauffez une poêle avec un filet d’huile et les gousses d’ail et versez-y les sommités de brocoli-rave et les saucisses bien égouttées.
Remuez dans la poêle pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite et dorée.
Curiosités
Si vous préférez une saveur moins intense ou si vos Sommités de Brocoli-Rave sont particulièrement amères, vous pouvez recourir au Méthode Classique du Blanchiment.
Après les avoir nettoyées et lavées, plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant environ 3-5 minutes.
Égouttez-les bien et pressez-les légèrement avant de les ajouter dans la poêle avec le gras de cuisson de la Luganega.
De cette façon, le temps d’étuvage final dans la poêle sera réduit à environ 10-15 minutes, car le légume sera déjà partiellement cuit.
Vous devez savoir que les légumes à feuilles larges perdent environ 60-70% de leur poids en eau pendant la cuisson.
Conseils pour d’autres recettes
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Notes
Quel vin je vous conseille.
Lambrusco di Sorbara ou Reggiano IGT (Frizzante) :
Sa vive effervescence (frizzante) et son acidité équilibrent parfaitement la graisse de la Luganega et la terreur des Sommités de Brocoli-Rave. C’est un accord rustique et de grande propreté au palais.
Aglianico del Vulture (Jeune) ou Piedirosso (Campania) :
Ce sont des vins rouges du Sud qui partagent les origines avec les Sommités de Brocoli-Rave ou les Friarielli. Ils ont un caractère épicé, une bonne acidité et des tanins souples, parfaits pour la saucisse.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer la saucisse de porc ?
Saucisse de Poulet ou Dinde :
Saveur plus délicate et beaucoup moins grasse.
Vous devrez ajouter un peu plus d’huile d’olive extra vierge dans la poêle, car elle ne libérera pas beaucoup de gras. Vous pourriez également ajouter une pincée de fenouil pour parfumer.
Saucisse de Bœuf/Veau (ou Hachis) :
Saveur de viande plus intense, excellente texture.
En utilisant du hachis, vous pouvez former de petites boulettes rustiques à rôtir au préalable, ou l’émietter directement dans la poêle.
Lard ou Joue de Porc (en cubes) :
Ajoute un gras savoureux et un croquant exceptionnel, même si le plat devient plus salé.
Soyez très économe avec le sel final.Pour une version végétalienne que me conseilles-tu ?
Saucisse Végétalienne/Végétale déjà prête (à base de Soja/Seitan) :
La méthode la plus simple, il suffit de la rôtir et de l’ajouter comme vous le feriez avec celle de porc.
Beaucoup sont déjà épicées avec de l’ail, du fenouil et de la fumée pour rappeler le goût de la viande.
Ou bien :
Tofu Fumé ou Nature :
Il absorbe bien les arômes et a une texture ferme. Celui fumé donne un goût fascinant.
Coupez-le en dés et faites-le bien rôtir. Utilisez un peu de sauce de soja (Tamari) pour le mariner brièvement avant de le cuire et lui donner une profondeur de saveur.
Ou bien :
Seitan ou Tempeh :
Excellente texture « carnée » et riche en protéines.
Ils doivent être coupés en dés et rôtis longtemps pour devenir croquants et absorber les saveurs du soffritto (ail, piment).
