Les Pâtes à la courge, speck et gorgonzola ultra crémeuses sont délicieuses, un plat principal facile et crémeux au goût automnal qui réchauffe le cœur.
L’automne nous offre des saveurs uniques et, parmi elles, la douceur veloutée de la courge est sans doute la protagoniste. Mais comment transformer cet ingrédient délicat en un plat mémorable et riche en caractère ?
Pour garantir que la crème soit épaisse et veloutée, le choix de la variété est fondamental ! Nous vous conseillons d’utiliser la courge Delica, car sa chair est particulièrement ferme et sèche, évitant que la sauce ne devienne trop liquide à la cuisson. L’alternative idéale est la courge Butternut (aussi appelée Violina).
Le secret réside dans l’association :
Le gorgonzola se marie parfaitement avec la courge, créant une crème enveloppante qui rend ces pâtes délicieuses mais avec un goût prononcé.
Pour obtenir cette onctuosité enveloppante, il est crucial d’utiliser le Gorgonzola Dolce (celui très doux et non affiné). Son point de fusion plus bas assurera qu’il fonde rapidement et se mélange à la crème de courge dès qu’il est ajouté aux pâtes chaudes. Évitez le Gorgonzola Piccante, qui est plus ferme et a tendance à libérer plus de gras sans bien fondre.
En ajoutant ensuite le croquant salé du speck, le résultat est un plat principal qui satisfait tous les palais avec sa texture riche et ses contrastes.
Pour cette recette, j’ai utilisé des Mezze Maniche, mais je souhaite que vous sachiez que pour ce plat vous pouvez utiliser le format de pâtes que vous préférez ! Qu’il s’agisse de penne, de rigatoni, de farfalle, ou d’un autre format court, le résultat sera tout de même fabuleux, à condition que vous les cuisez al dente !
Un vrai comfort food qui vous fera briller avec un minimum d’effort !
Curieux de savoir comment préparer cette merveille ?
Voyons comment les préparer…
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 413,51 (Kcal)
- Glucides 32,09 (g) dont sucres 3,39 (g)
- Protéines 20,44 (g)
- Matières grasses 23,37 (g) dont saturé 8,55 (g)dont insaturés 6,11 (g)
- Fibres 2,37 (g)
- Sodium 1 589,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 260 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pâtes à la courge, speck et gorgonzola ultra crémeuses
- 400 g courge Delica (déjà nettoyée et sans peau. La Delica est le meilleur choix pour une crème sèche. En alternative, vous pouvez utiliser la courge Butternut.)
- 1 échalote (ou la moitié d'un petit oignon)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 100 ml bouillon de légumes (ou eau)
- sel
- poivre
- 320 g pâtes (J'ai utilisé les Mezze Maniche, mais n'hésitez pas à utiliser le format de pâtes que vous préférez)
- 100 g speck (ou l'alternative de votre choix)
- 80 g gorgonzola (très doux et crémeux)
- q.b. parmesan
Outils
- Casserole
- Passoire
- Poêle
Étapes
Pâtes à la courge, speck et gorgonzola ultra crémeuses
Coupez la courge (Delica ou Butternut) en petits cubes
Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote finement hachée avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.Ajoutez le speck en lanières et faites-le revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant.
Ajoutez les cubes de courge et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent.
Versez le bouillon de légumes, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit très tendre.Le liquide doit être presque absorbé.
Quand la courge est cuite, écrasez-en environ les deux tiers directement dans la poêle avec une fourchette ou le dos d’une cuillère, afin de créer la base crémeuse.
Laissez le tiers restant en cubes entiers.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de muscade.
Éteignez le feu. Ajoutez les cubes de Gorgonzola Dolce DOP à la sauce de courge et speck.
Mélangez rapidement : la chaleur résiduelle de la courge fera fondre complètement le Gorgonzola, transformant la sauce en une crème incroyablement crémeuse et homogène.
Cuisez les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante et salée.
Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les en conservant une louche d’eau de cuisson.
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce crémeuse de courge, speck et Gorgonzola.
Mélangez vigoureusement hors du feu pendant 1 minute, en ajoutant très peu d’eau de cuisson si nécessaire pour atteindre la crémosité parfaite.À votre goût, hors du feu, ajoutez une généreuse pincée de fromage râpé (Parmesan ou Grana) et mélangez une dernière fois pour l’incorporer.
Servez les pâtes immédiatement et profitez de leur crémeux !
Bon appétit.
Conseils et Curiosités
Lorsque la courge cuit (Étape 1), si vous voyez que le bouillon s’évapore trop vite et que la courge n’est pas encore très tendre, vous pouvez ajouter une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes.
Celle-ci est riche en amidon et aidera la courge à devenir encore plus crémeuse lorsque vous l’écraserez.
Si par erreur la courge libère trop d’eau, retirez le couvercle pendant les 5 dernières minutes de cuisson (Étape 1) pour laisser évaporer l’excès avant de l’écraser.
Si vous avez des restes de Pâtes avec Courge, Speck et Gorgonzola, ne les jetez pas ! Le lendemain, vous pouvez les transformer en un fantastique gratin de pâtes au four avec une croûte croustillante irrésistible. Graissez un petit plat allant au four avec un filet d’huile ou une noix de beurre.
Si les pâtes restantes sont trop sèches (ce qui est probable avec la sauce au Gorgonzola), ajoutez une cuillère de lait ou de bouillon et mélangez.
Répartissez les pâtes dans le plat. Pour les rendre encore plus gourmandes, ajoutez sur le dessus quelques cubes de mozzarella, de provola fumée ou de scamorza.
Parsemez généreusement la surface de Parmigiano râpé et, si vous le souhaitez, un peu de chapelure pour une croûte encore plus croustillante.
Gratinez : Préchauffez le four en mode statique ou air chaud à 180°C pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la surface soit bien dorée.
Pour une croûte parfaite, activez la fonction Grill pendant les 3-5 dernières minutes de cuisson.
Notes
Speck Extra-Croustillant : Pour garantir que le speck soit vraiment croustillant (étant donné qu’il est cuit dès le début avec la courge), vous pouvez mettre de côté les lanières croustillantes avec une écumoire avant d’ajouter le bouillon à la courge. Ensuite, vous pouvez en ajouter un peu à la crème et garder le reste pour la décoration finale.
Si vous voulez ajouter une note aromatique : La courge se marie très bien avec la sauge ou le romarin. Vous pouvez ajouter deux feuilles de sauge ou une branche de romarin dans le soffritto initial (Étape 1) et les retirer avant d’écraser la courge.
Cela ajoutera une note aromatique sans couvrir le Gorgonzola.
Si vous voulez une saveur plus intense… vous pouvez suggérer de cuire la courge au four plutôt qu’à la poêle. La cuire au four la sèche et concentre sa saveur sucrée avant de l’ajouter au soffritto.
Conservation
La sauce (crème de courge, speck et Gorgonzola) se conserve au réfrigérateur pour un maximum de 2-3 jours.
Transférez la sauce dans un contenant hermétique. Vous pouvez également la couvrir d’une fine couche de film plastique en contact avant de fermer le couvercle, pour éviter qu’elle ne sèche ou n’absorbe des odeurs.
Pour l’utiliser, réchauffez doucement la sauce dans une poêle, en ajoutant une cuillère de bouillon ou d’eau pour restaurer la crémosité, puis mélangez avec les pâtes cuites à l’instant.
Si vous avez déjà les pâtes déjà mélangées, il est préférable de les consommer dans un délai de 1 jour (maximum 2).
Si vous avez déjà les pâtes déjà mélangées, il est préférable de les consommer dans un délai de 1 jour (maximum 2).
Si vous avez déjà les pâtes déjà mélangées, il est préférable de les consommer dans un délai de 1 jour (maximum 2).
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer le gorgonzola ?
Si vous ne voulez pas de Gorgonzola, vous pouvez utiliser une ricotta fraîche ou du Parmigiano Reggiano râpé pour la crémosité.
Puis-je congeler la sauce ?
Il est préférable de congeler la sauce AVANT d’ajouter le Gorgonzola.
Parce que : Les fromages frais ou crémeux comme le Gorgonzola, une fois congelés et décongelés, tendent à se séparer ou à devenir granuleux et moins veloutés.
En congelant la base de courge et en ajoutant le Gorgonzola seulement au moment de l’utilisation, on préserve la crémosité.Par quoi puis-je remplacer le speck ?
Par de la pancetta ou du guanciale pour un goût salé et intense, ou bien de la saucisse émiettée pour une saveur épicée et rustique.
Et pour une version végétarienne, je vous conseille des noix ou des amandes (grillées).Quel vin me conseillez-vous ?
(Vin Blanc Structuré et Aromatique)
Gewürztraminer (Alto Adige)
Parce que : C’est un vin blanc très aromatique et épicé. Sa douceur se marie avec la douceur de la courge, tandis que son arôme prononcé et sa bonne structure supportent l’intensité du Gorgonzola sans être submergés.
Ou si vous préférez le Rouge (Léger et Fruité)
Barbera (d’Asti ou d’Alba)
Parce que : Il s’accorde bien avec le speck. Choisissez un rouge jeune et frais, avec une faible présence de tanins. Les vins trop structurés comme les Barolo ou les Chianti Classico vieillis couvriraient complètement le goût de la courge.
Si vous aimez les bulles, je vous conseille
Franciacorta Satèn ou Spumante Metodo Classico Brut
Parce que : Les bulles et l’acidité prononcée aident à « dégraisser » le palais de l’onctuosité apportée par le Gorgonzola. Choisissez un Metodo Classico avec un peu de structure pour supporter le contraste des saveurs.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
Je vous invite à devenir fan de ma page Facebook pour être ainsi toujours informé de mes nouvelles recettes et rester en contact avec moi.
Je vous attends dans mon groupe : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou sur ma page : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Retour à la page d’accueil
