Ravioli verts à la ricotta et aux épinards faits maison assaisonnés au beurre et à la sauge. C’est un plat raffiné et savoureux, délicieux et délicat.
Ils apportent une grande satisfaction, tant au moment de leur préparation qu’au moment de les déguster avec l’assaisonnement choisi.
Dans cette recette, nous avons choisi la version la plus traditionnelle avec un assaisonnement à base de parmesan, de beurre et de sauge fraîche.
Les ravioli verts, un plat savoureux, qui peut également être préparé à l’avance, la veille, et cuit en quelques minutes, en les assaisonnant simplement avec du beurre et de la sauge.
La quantité de semoule indiquée dans la recette pour faire la pâte aux œufs est facultative, elle peut être remplacée par la même quantité de farine 00.
La présence de semoule est surtout utile si vous étalez la feuille avec la machine à pâte, car elle permet d’obtenir une pâte rugueuse comme celle étalée à la main.
Très moelleux, ils plaisent beaucoup même aux enfants qui en général n’aiment pas les légumes mais qui, dans ce cas, les trouveront excellents!
J’ai utilisé des épinards surgelés, mais les frais conviennent également très bien.
Un plat simple et rapide, de grand goût et raffiné, en plus d’être végétarien.
Mes petits-enfants les adorent avec beaucoup de fromage râpé dessus, essayez-les aussi, vous ferez un grand succès auprès de vos invités.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 653,98 (Kcal)
- Glucides 57,91 (g) dont sucres 1,22 (g)
- Protéines 32,98 (g)
- Matières grasses 34,19 (g) dont saturé 18,36 (g)dont insaturés 11,07 (g)
- Fibres 2,16 (g)
- Sodium 991,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Ravioli verts
- 150 g farine 0
- 150 g semoule de blé dur remoulue
- 2 œufs
- 40 épinards (poids cuit)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 300 g ricotta mixte (sèche pour égouttée)
- 1 œuf
- 100 g épinards (poids cuit)
- 80 g parmesan râpé
- q.s. noix de muscade
- sel
- 40 g beurre
- feuilles sauge
- q.s. parmesan râpé
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Poêle
- Mixer
- Machine à pâtes
- Moule
- Planche à découper
- Bol
- Écumoire
- Poche à douille
Étapes pour les Ravioli verts
Faites cuire les épinards.
(Si vous utilisez des épinards frais. Lavez soigneusement les épinards frais en feuilles sous l’eau courante pour enlever les impuretés éventuelles).
(Si vous utilisez des épinards surgelés).
Faites-les cuire « dans les deux cas » pendant quelques minutes.
Égouttez les épinards.
Essorez-les très bien et prenez-en 40 g, puis hachez-les avec un hachoir.
Versez les farines en fontaine et ajoutez au centre les œufs et les épinards.
Mélangez d’abord avec la fourchette, puis avec les mains jusqu’à absorption.
Pétrissez tous les ingrédients avec les mains pour créer une pâte lisse et homogène : la pâte fraîche doit avoir une consistance souple et élastique, pas trop humide.
Enveloppez le mélange obtenu avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Hachez finement les épinards restants sur une planche à découper en utilisant une demi-lune ou un couteau.
Transférez-les dans un bol et ajoutez l’œuf, le parmesan râpé, la ricotta, la noix de muscade au goût, le sel et le poivre.
Mélangez jusqu’à homogénéité et transférez dans une poche à douille.
Après le temps de repos, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâte.
Avec un emporte-pièce d’environ 8 centimètres de diamètre, découpez des disques.
J’ai utilisé un moule à raviolis comme sur la photo.
(Sinon : Sur chaque disque, mettez au centre une portion de farce de la taille d’une noisette.
Humidifiez légèrement le bord du disque et repliez-le en deux en essayant de faire sortir le plus d’air possible. Pressez légèrement les bords et écrasez avec les dents d’une fourchette).
Disposez-les sur un plateau bien saupoudré de semoule.
Portez une casserole d’eau à ébullition, salez et ajoutez un filet d’huile pour éviter que les raviolis ne collent entre eux pendant la cuisson.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les feuilles de sauge et laissez infuser quelques minutes à feu doux.
Egouttez à l’aide d’une écumoire et versez-les dans la poêle avec l’assaisonnement.
Éteignez le feu et ajoutez le fromage râpé et une demi-louche d’eau de cuisson pour les rendre plus crémeux.
Servez immédiatement.
Bon appétit.
Conseils
Vous avez plusieurs options pour faire vos raviolis : vous pouvez faire des disques, des demi-lunes, des triangles ou des carrés, le tout de la taille que vous préférez.
Si vous avez des gadgets pour les raviolis, c’est le moment de les utiliser.
Réaliser des pâtes farcies est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît et à la fin, nous obtiendrons un plat savoureux et élégant.
Ou les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour, en les espaçant les uns des autres.
Ou les congeler, toujours sur des planches, une fois durs, vous pouvez les ranger dans des sacs en plastique!
Je vous laisse le lien pour conserver au mieux les pâtes fraîches : comment blanchir les pâtes fraîches.
Si vous avez aimé cette recette, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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