Gnocchi à la sorrentina gratinés au four, un plat principal délicieux, vraiment savoureux et très facile à réaliser.
La pâte est celle classique des gnocchi à base de pommes de terre et de farine, l’assaisonnement, en revanche, est constitué de purée de tomates, mozzarella et basilic frais.
Les gnocchi à la sorrentina sont faciles à préparer : en plus de la cuisson dans de l’eau bouillante, la préparation consiste à les mettre dans un plat de cuisson et à les cuire au four quelques minutes pour que la mozzarella fonde encore plus et que la surface devienne légèrement croustillante.
Pour avoir d’excellents gnocchi à la sorrentina, il est préférable d’utiliser des pommes de terre à chair blanche, riches en amidon et un peu vieillies car elles sont plus pauvres en eau. De cette façon, il sera également possible d’utiliser moins de farine pendant le pétrissage.
Il est déconseillé d’utiliser des pommes de terre nouvelles, car étant aqueuses, elles libéreraient de l’humidité dans la farine.
Les pommes de terre, une fois passées, doivent être mélangées très rapidement avec la farine, juste le temps de compacter la pâte. Travailler trop la masse favorise en effet un relâchement en eau des pommes de terre. Rappelez-vous toujours que la proportion exacte pour des gnocchis de consistance parfaite qui fondent en bouche et non à la cuisson, est de 1 kg de pommes de terre cuites pour 250/300 gr de farine.
Les gnocchi à la sorrentina se caractérisent par une sauce qui peut également être préparée avec des tomates cerises fraîches. De plus, vous pouvez remplacer le fiordilatte par de la mozzarella de bufflonne, de la scamorza ou de la provola fumée.
Des saveurs méditerranéennes simples qui deviennent délicieuses grâce à la crémeuse onctuosité de l’assaisonnement.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 549,74 (Kcal)
- Glucides 70,50 (g) dont sucres 2,19 (g)
- Protéines 22,92 (g)
- Matières grasses 21,43 (g) dont saturé 10,85 (g)dont insaturés 2,39 (g)
- Fibres 6,09 (g)
- Sodium 927,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre (poids cuit)
- 300 farine 0
- 1 œuf
- sel
- 1 purée de tomates (bouteille de 750)
- 200 g fiordilatte (ou une provola ou une mozzarella de bufflonne)
- q.b. parmesan râpé
- feuilles basilic
- q.b. huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Plan de travail
- Presse-purée
- Rouleau à gnocchis
- Casserole
Étapes pour les Gnocchi à la sorrentina
Tout d’abord, mettons à cuire les pommes de terre.
Lavez et mettez à bouillir les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée.
Lorsque les pommes de terre sont prêtes et encore chaudes, retirez la peau et écrasez-les sur une surface farinée.
À ce stade, ajoutez l’œuf et ajustez le sel.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, compacte et sans grumeaux.
« La quantité de farine peut varier en fonction de la qualité et de l’humidité des pommes de terre »
Divisez la pâte et formez des boudins qui doivent avoir une épaisseur d’environ 2-3 cm chacun.
Avec un couteau ou une spatule, divisez les boudins en morceaux.
Avec les doigts, passez-les rapidement sur le rouleau à gnocchis pour leur donner la forme classique.
(Rouler chaque gnocchi à l’aide d’une fourchette ou de l’outil approprié ou laisser simplement lisse). Préférences personnelles.
Disposez les gnocchi de brocolis ainsi préparés sur une surface légèrement farinée, utilisez la farine de semoule de blé dur.
En attendant ….
Dans une casserole, versez un filet généreux d’huile d’olive extra vierge, ajoutez une gousse d’ail entière. Dès que l’ail commence à crépiter, versez la purée de tomates dans la casserole.
Faites cuire pendant une heure en vous rappelant de mélanger de temps en temps. (À mi-cuisson, retirez l’ail).
Ajustez le sel à la fin de la cuisson et parfumez avec des feuilles de basilic.
La sauce sera prête lorsqu’elle deviendra épaisse.
Coupez le fiordilatte en petits morceaux et râpez le fromage.
Cuisez les gnocchi dans une grande quantité d’eau salée.
Sortez-les avec une écumoire et assaisonnez-les avec la sauce préparée.
À ce stade, répartissez les gnocchi assaisonnés dans un plat de cuisson.
Saupoudrez le fond du plat, remplissez avec la moitié des gnocchi, parsemez de mozzarella coupée en dés, recouvrez avec les gnocchi restants et saupoudrez de fromage râpé.
Placez le plat au four pour gratiner à 200°C pendant environ 10 minutes.
Servez les gnocchi à la sorrentina bien chauds.
Bon appétit.
Conseils
Conseils
Notes
Si vous les préparez à l’avance, il est conseillé de les cuire et de les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide pour les refroidir.
Ensuite, retirez-les avec une écumoire et placez-les dans un plat de cuisson huilé, couvrez-les et mettez-les au frais jusqu’au moment de les utiliser, moment où vous les réchaufferez dans l’assaisonnement.
