Joyeux Noël en roumain est : Crăciun Fericit!
Cela signifie littéralement « Joyeux Noël » tandis que Sarbatori fericite! signifie Joyeuses Fêtes.
Parmi les principaux porteurs de cadeaux en Roumanie, il y a Moș Nicolae, c’est-à-dire le « Vieux Nicolas », qui, selon la tradition, apparaît dans la nuit du 5 au 6 décembre et pour cette occasion, les enfants laissent leurs chaussures propres à l’extérieur de la maison pour qu’elles soient remplies de cadeaux.
Dans les campagnes, on respecte encore le sacrifice du cochon le 20 décembre et avec la viande obtenue, on fait des saucisses et du lard fumé.
Le cochon est le protagoniste des tables de Noël roumaines.
En Roumanie, on décore l’arbre à la veille de Noël.
La tradition disait que c’était le Père Noël lui-même qui le décorait. Les enfants vont « colindare » (de « colindă » chant de Noël roumain typique) : ils montent sur un chariot à roues en bois tiré par des chevaux et, allant de maison en maison, chantent des mélodies de Noël.
Au dîner de la veille roumaine, il ne peut manquer la țuica (un alcool de prune bu pour ouvrir l’appétit), les sarmale (rouleaux de viande hachée enveloppés dans des feuilles de chou ou de vigne), la piftie (gelée à l’ail contenant pieds, oreilles et tête du cochon), le șoric (peau de porc lavée et salée), la toba (une énorme saucisse contenant les entrailles de porc assaisonnées d’un peu de moutarde), le gratar de porc (rôti de porc).
Et pour conclure le cozonac, un gâteau levé cuit dans un moule à cake, un pain sucré fait avec farine, œufs, lait, beurre, sucre avec une farce à base de noix et de cacao, graines de pavot ou fruits secs.
Selon la région, on peut également ajouter d’autres ingrédients comme des raisins secs, des zestes d’orange ou de citron râpés, des noix ou des noisettes et des arômes de vanille ou de rhum.
Il est coutume de croire que les animaux, la nuit de Noël, parlent entre eux ; pour cette raison, dans certaines régions, les gens se déguisent avec des masques représentant des ours, des loups et des moutons pour s’approcher des vrais animaux et écouter leur conversation.
Le Cozonac est longuement travaillé à la main, roulé ou tressé en incorporant la farce et cuit dans des moules à cake.
Une des conditions de réussite est de sortir les ingrédients du frigo quelques heures avant et de maintenir une température constante pendant la préparation, la fermentation et la cuisson, en évitant pendant cette période d’ouvrir fenêtres ou portes qui pourraient provoquer des courants d’air.
Vous trouverez d’autres recettes de Noël dans la collection « Noël dans le monde« .
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Roumaine
- Saisonnalité: Noël, Pâques
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 110 g beurre (ou huile de tournesol)
- 90 ml lait
- 10 g levure de bière fraîche
- 2 œufs
- 75 g sucre
- 1/2 cuillère à soupe essence de vanille
- 1 cuillère à soupe rhum
- q.b. sel
- 170 g noix
- 10 g cacao amer en poudre
- 2 blancs d'œufs
- 120 g sucre
- q.b. graines de pavot
- 1 cuillère à soupe rhum
Préparation Cozonac:
Dans un bol, tamisez la farine 00 et la farine manitoba et mettez-les de côté.
Dans une petite casserole, versez 50 ml de lait et chauffez-le, puis dissolvez-y la levure de bière et ajoutez 150 g de farine mélangée.
Attendre une demi-heure pour que la fermentation commence (levain).
Dans le bol du pétrin, mettre la farine, ajouter le levain, les œufs et le sucre, le lait restant, travailler avec le fouet plat à basse vitesse ; une fois la pâte formée, incorporer l’essence de vanille, le rhum et lorsqu’ils seront absorbés, travailler la pâte à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol.
À ce stade, ajouter le beurre en morceaux (à température ambiante) et continuer à pétrir pour reprendre l’élasticité. Si nécessaire, ajouter une pincée de farine.
Fariner légèrement le plan de travail pour y transférer la pâte.
Faire un pli en l’étendant délicatement, prenant les bords et les pliant vers le centre, retourner la pâte, former une boule et avec la fermeture en dessous, placer dans un bol fariné, couvrir avec un film alimentaire et faire lever au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures.
Préparer la farce:
Hacher finement les noix.
Dans un bol, réunir le cacao, le sucre, les noix hachées, les graines de pavot et le rhum; mélanger en ajoutant 2 blancs d’œufs jusqu’à obtenir une sorte de pâte.
Mettre de côté.
Ramener la pâte à température ambiante, la couper en deux, former des boules et les étaler en rectangle.
Garnir en étalant la farce de noix, de manière à laisser deux centimètres des bords libres ; rouler ensuite les cylindres, bien les fermer tant aux extrémités qu’au niveau des bords.
Rouler chacun sur lui-même dans le sens de la longueur et ensuite tresser en spirale en veillant à ce que la fermeture de la pâte soit en bas (pour donner la forme traditionnelle du gâteau).
Poser dans un moule rectangulaire allongé, du type à cake, tapissé de papier sulfurisé et laisser lever pendant environ une heure.
Cuire au four à 180°C pendant 1 heure.
Laisser refroidir et faire briller avec un sirop d’eau et de sucre.
Le couper lorsqu’il sera froid.
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Le moule à cake est essentiel pour la bonne réussite du gâteau. Ici vous en trouverez une variété en silicone, adapté pour le Cozonac.
Le Cozonac est-il préparé uniquement en Roumanie ?
Non, le Cozonac est courant dans toute l’Europe du Sud-Est dans des pays comme la Roumanie, la Moldavie, la Bulgarie, la Serbie, la Macédoine du Nord et la Grèce.
Riche en œufs, lait et beurre, il est généralement préparé pour Pâques en Roumanie, Serbie, Bulgarie et en Roumanie et Moldavie, il est également traditionnel pour le Vendredi Saint, dans une version simplifiée avec des ingrédients végétaliens, sans œufs ni lait – appelée Cozonac de post – à manger par les chrétiens pendant le carême.
Le nom dérive du mot bulgare pour cheveux-коса/kosa, ou du grec : κοσωνάκι , romanisé: kosōnáki, une forme diminutive de κοσώνα, kosōna.
