Soupe de haricots et chicorée. Un plat de tradition italienne, pauvre mais riche en saveur, un plat campagnard de grand goût, avec des ingrédients simples, authentiques.
Parfait pour la période automnale, quand le premier froid arrive et que l’on a envie de se réchauffer avec un bon plat chaud.
Le goût amer de la chicorée est adouci par celui délicat des haricots cannellini.
Vous pouvez déguster la soupe aux haricots et chicorée seule avec un filet d’huile d’olive extra vierge, ou accompagnée de tranches de pain grillé.
Dans cette recette, nous allons enrichir le goût de la soupe avec du piment, qui rendra ce plat encore plus intéressant.
La chicorée, cultivée toute l’année, est une plante connue depuis l’antiquité, période où elle était utilisée à des fins thérapeutiques grâce à ses effets purifiants.
Bien que son goût puisse être désagréable, la chicorée est un excellent allié pour l’organisme. Elle est en effet capable de purifier les intestins, le foie et l’appareil digestif.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 351,80 (Kcal)
- Glucides 50,41 (g) dont sucres 1,64 (g)
- Protéines 18,63 (g)
- Matières grasses 10,11 (g) dont saturé 1,54 (g)dont insaturés 0,40 (g)
- Fibres 14,80 (g)
- Sodium 692,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Soupe aux haricots et chicorée
- 800 g chicorée (poids une fois nettoyée)
- 240 g haricots blancs (cannellini) (secs)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- q.b. piment fort
- sel
- poivre
Outils
- 2 Casseroles
- Passoires
- Cuillères en bois
Étapes pour la Soupe aux haricots et chicorée
Tout d’abord, faites tremper les haricots cannellini, au moins 12 heures avant de commencer la préparation. Une fois que les haricots sont ramollis, égouttez-les et faites-les cuire dans beaucoup d’eau avec du romarin.
(Évidemment, par manque de temps, vous pouvez utiliser ceux en boîte égouttés de leur eau, dans ce cas il en faut deux boîtes). (Si vous utilisez des haricots en boîte, égouttez-les et rincez-les très bien).
(Pour réduire le temps de cuisson, il est très bien de cuire les haricots cannellini dans un autocuiseur).
(Attention à ne pas utiliser de louches en acier, cela les rend durs)
Comment nettoyer la chicorée.
Séparez les côtes de la base et continuez à sélectionner les feuilles. Choisissez les feuilles intactes qui ne présentent pas de taches de jaunissement ou noircies.
Selon vos goûts ou la recette que vous souhaitez préparer, choisissez si vous souhaitez éliminer une petite ou une grande portion de la tige : les sommets des feuilles sont la partie la plus tendre tandis que la partie coriace est donnée par les côtes qui nécessitent d’être cuites. Ainsi, la partie la plus blanche doit être coupée en morceaux plus petits.
Remplissez un bol d’eau froide et d’une pointe de bicarbonate et immergez les feuilles pendant quelques minutes pour éliminer tous les résidus de terre, égouttez-les et si nécessaire répétez l’opération une seconde fois.
Puis après les avoir lavées, blanchissez-les dans beaucoup d’eau salée.
Une fois que la chicorée est légèrement flétrie, égouttez-la dans une passoire
Chauffez un peu d’huile dans une grande casserole et faites dorer deux gousses d’ail avec un morceau de piment.
Après quelques minutes, retirez l’ail et ajoutez la chicorée, assaisonnez puis ajoutez un peu d’eau chaude (celle de cuisson des haricots convient aussi).
Laissez cuire avec le couvercle pendant une dizaine de minutes.
Enfin, ajoutez également les haricots, rectifiez le sel, et versez autant d’eau que vous préférez (plus ou moins bouillonnante) et laissez mijoter quelques minutes.
Servez la soupe aux haricots et chicorée avec un filet d’huile d’olive extra vierge et, si vous le souhaitez, des croûtons
Bon appétit.
Conseils
Les haricots cannellini secs peuvent être remplacés en cas d’urgence par des haricots déjà prêts en boîte.
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Remarques
La chicorée est riche en minéraux comme le potassium, le calcium, le phosphore, le sodium, le magnésium, le zinc, le cuivre, le fer, le sélénium et le manganèse, tout comme la variété de composants vitaminiques qui inclut les vitamines A, C, E, B1, B3, B5, B6, J et K est significative.
Ces éléments nous révèlent déjà, du moins en partie, certaines des raisons pour lesquelles ce légume est vraiment utile à l’organisme. Principalement composée d’eau et dotée d’un apport calorique très faible, seulement 20 kcal pour chaque portion de 100 grammes
Ces éléments nous révèlent déjà, du moins en partie, certaines des raisons pour lesquelles ce légume est vraiment utile à l’organisme. Principalement composée d’eau et dotée d’un apport calorique très faible, seulement 20 kcal pour chaque portion de 100 grammes
Les haricots cannellini sont une source de vitamines et de sels minéraux, ces haricots sont de bonnes sources de protéines végétales.
Parmi les sels minéraux, comme mentionné, bien représentés dans ces légumineuses, nous trouvons le fer, utile pour prévenir les conditions d’anémie. D’un point de vue calorique, il convient de distinguer entre les haricots secs et ceux déjà prêts à consommer en boîte ou en bocal. 100 grammes de haricots en boîte apportent environ 114 calories.
