Les tagliatelles fraîches aux œufs, rugueuses, parfaites pour absorber la sauce. Les tagliatelles fraîches aux œufs sont parfaites pour toutes les occasions.
Pas seulement ! Les pâtes fraîches faites maison sont super faciles à faire, extrêmement plus simples qu’on ne le pense, et le goût est décidément imbattable.
Les ingrédients sont peu nombreux et simples et ne manquent jamais dans le placard.
Il faut en effet des œufs, de la farine, de l’huile et une pincée de sel pour préparer notre pâte.
Les pâtes aux œufs faites maison sont une recette de base de la cuisine, pour préparer des tagliatelles, des raviolis et aussi de nombreux autres types de pâtes.
Pour ceux qui me connaissent, ils savent que j’aime mettre les mains dans la farine…….. pour moi, pétrir est thérapeutique.
Un peu à travers mes mains je me défoule, ça m’aide à ne pas penser et je peux transformer le stress en quelque chose de bon, et pas seulement le résultat me met l’âme en paix.
Une magie et de l’amour.
Mes pâtes fraîches garantissent dans la forme le respect de la tradition, elles sont faites exclusivement avec des œufs frais (je calcule 1 œuf moyen pour 100 grammes de farine) qui garantissent une certaine rugosité de la pâte, en maintenant des valeurs adéquates d’humidité, d’élasticité, de vitesse et de tenue de la cuisson, de goût, de couleur, de rugosité.
Prêtes à accueillir tout type de condiment et vous sentirez que c’est délicieux.
Rugueuses et parfaites, les tagliatelles fraîches sont exceptionnelles avec le ragu‘ à la bolognaise, avec un ragu’ de carottes et courgettes, avec des champignons et du persil ou simplement à la boscaiola. Excellentes aussi pour des condiments saisonniers de légumes, comme artichauts et petits pois et asperges .
- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 354,70 (Kcal)
- Glucides 52,74 (g) dont sucres 0,68 (g)
- Protéines 15,95 (g)
- Matières grasses 10,54 (g) dont saturé 2,99 (g)dont insaturés 3,31 (g)
- Fibres 1,09 (g)
- Sodium 461,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les tagliatelles fraîches aux œufs
- 150 g farine 0
- 3 œufs (moyens)
- 150 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- Planche à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie
- Balances alimentaires
Étapes pour les Tagliatelles fraîches aux œufs
Sur le plan de travail, formez une fontaine avec les farines dans laquelle vous mettrez les œufs, le sel et une cuillère d’huile d’olive extra vierge.
Commencez à pétrir avec la fourchette, puis utilisez les mains jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Si elle reste sèche, ajoutez très peu d’eau à la fois.
« Cela pourrait arriver en utilisant de petits œufs ».
Une fois la boule de pâte obtenue, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 min.
Après le temps de repos de la pâte, avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte.
(Si vous utilisez la machine à pâtes).
« Passez-la dans la machine à pâtes en commençant par l’épaisseur la plus large. Étalez la pâte, en faisant plusieurs passages »
Laissez reposer la pâte 15/20 minutes avant de couper les tagliatelles.
À ce stade, enroulez la pâte sur elle-même. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les tagliatelles maison avec une épaisseur de 1 cm.
(Pour fariner, j’ai utilisé de la farine de semoule de blé dur).
Ensuite, posez-les délicatement sur un plan fariné.
Faites-les sécher sur une planche ou un plateau en osier recouvert d’un torchon propre, jusqu’au moment de les cuire.
Les tagliatelles fraîches aux œufs sont prêtes.
Conseils
Conseils
Vous pouvez conserver les tagliatelles faites maison pendant 1 jour à température ambiante couvertes d’un torchon ou les enrouler en nids et les congeler.
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