Un vrai péché de gourmandise. Les mostaccioli sans gluten que je vous propose sont riches en fruits secs, chocolatés, épicés, très faciles et se conservent plusieurs jours (même si l’on en mange un, on en veut un autre, croyez-moi !). La procédure pour les réaliser est très simple et vous n’aurez pas besoin de nombreux ustensiles pour les préparer, à part des emporte-pièces en forme de losange de différentes tailles (j’ai utilisé le moyen, celui de 9,5 centimètres) que vous pouvez trouver dans les magasins d’articles de maison, en plastique ou en acier. En réalité, la forme losangée des mostaccioli peut également être donnée à la main. Les mostaccioli moelleux sans gluten peuvent également devenir une idée cadeau gourmande à accrocher sous le sapin de Noël.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 18
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Réveillon de la Saint-Sylvestre
Ingrédients
- 176 g farine de riz très fine
- 44 g amidon de maïs sans gluten
- 50 g fécule de pomme de terre sans gluten
- 100 g beurre très froid
- 180 g sucre
- 1 blanc d'œuf non monté
- 25 g cacao amer en poudre sans gluten
- 125 g mélange d'amandes et de noisettes grillées (haché grossièrement)
- 50 ml jus d'orange
- q.b. zeste d'orange râpé finement
- 1 g sel fin
- 1/4 cuillère à café vanille en pâte ou liquide
- 2 clous de girofle écrasés
- 1 pincée noix de muscade
- 1/4 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 g ammoniaque pour pâtisserie
- 1/4 cuillère à café café en poudre (même déca)
- 350 g chocolat noir à 50%
- 85 ml lait (sans lactose)
- 1 cuillère à café huile végétale (rase)
Outils
- 1 Emporte-pièce
Étapes
Prenons le beurre du frigo, pesons-le, coupons-le en dés et remettons-le au frigo; il doit être très froid, sinon la pâte des mostaccioli sera trop molle pour être manipulée.
Pesons tous les ingrédients et soyez précis dans les doses.
Tamisons ensemble le cacao, la farine de riz, l’amidon de maïs et la fécule, et mettons de côté.
Râpons finement tout le zeste d’une orange puis pressons-en le jus (que nous conserverons entre-temps au frigo)
Hachons grossièrement ensemble amandes et noisettes grillées (assurez-vous qu’elles soient grillées sinon elles auront peu de goût) mais sans laisser de gros morceaux qui pourraient déranger, surtout si mangés par des enfants.
Séparons le jaune d’œuf du blanc (que nous mettrons au frigo) et conservons le jaune pour une autre préparation.
Écrasons finement les deux clous de girofle et préparons toutes les autres épices.
Préparons la pâte des mostaccioli.
1_ Dans un grand bol, versons les poudres que nous avions précédemment tamisées (cacao, farine de riz, fécule et amidon de maïs) et le café soluble en poudre (il donnera une agréable intensité au parfum et au goût des mostaccioli, comme une épice).
2- Ajoutons le sucre.
3- Incorporons les fruits secs hachés.
4- Ajoutons le sel fin.
5- Ajoutons toutes les épices, l’ammoniaque pour pâtisserie et le zeste d’orange râpé
6_ Enfin, versons le blanc d’œuf non monté, le beurre froid en dés et un peu de jus d’orange à la fois, jusqu’à obtenir une pâte ferme. Veuillez ne pas verser tout le jus d’un coup.
Mélangeons très rapidement si nous travaillons à la main; ou à la vitesse 1 si nous utilisons un robot pâtissier, pour éviter que la machine ne chauffe le beurre, jusqu’à amalgamer tous les ingrédients. Ne vous inquiétez pas si le beurre ne semble pas parfaitement ou complètement incorporé; ce n’est pas un problème.
Modellons la pâte en forme de rectangle ou de carré d’une épaisseur d’un doigt et demi, en nous aidant de farine de riz, si nécessaire. Les mostaccioli doivent en effet être hauts, car à la cuisson, ils s’aplatiront légèrement.
Découpons les mostaccioli avec l’emporte-pièce approprié et retravaillons les chutes pour former d’autres mostaccioli, jusqu’à épuisement complet de la pâte.
Au fur et à mesure que nous formons les mostaccioli, posons-les sur une plaque déjà recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 doigts les uns des autres.
Si la température de la maison est trop élevée, mettons la/les plaque(s) au frigo et en attendant, préchauffons le four à 180*.
Enfournez les mostaccioli dans le four chaud, à mi-hauteur, jusqu’à ce que les petits gâteaux perdent leur brillance et que l’arôme des épices se fasse sentir nettement.
Les mostaccioli sont cuits lorsqu’ils se détachent parfaitement et sans problème du papier sulfurisé (prenez-en un de la plaque, sans vous brûler et avec les précautions nécessaires).
Sortez-les immédiatement du four et laissez-les refroidir complètement avant de procéder au glaçage.
Pour le glaçage
Mettons le chocolat noir grossièrement haché dans une casserole, ajoutons le lait et faisons-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, comme cela nous convient le mieux.
Dès que le chocolat est parfaitement fondu, retirons-le des sources de chaleur, laissons-le reposer pendant seulement 5 minutes, puis ajoutons une cuillère à café rase d’huile végétale et mélangeons bien.
Préparons une grande plaque recouverte de papier sulfurisé.
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Trempons chaque mostacciolo au-dessus et en dessous dans le chocolat fondu, éliminons l’excès avec une spatule ou une fourchette et posons-les sur le papier sulfurisé dans la plaque.
Laissons refroidir la couverture de chocolat puis mettons nos mostaccioli moelleux sans gluten dans une boîte ou sur un plat de service.
Si vous remarquez que la température est trop élevée chez vous ou très humide, rangez-les au frigo, bien fermés dans un porte-gâteaux ou dans une boîte, dans un endroit frais et sec pour éviter que la couverture de chocolat ne ramollisse trop.
Les ingrédients et, en particulier, les épices présentes dans les mostaccioli moelleux, libéreront tout leur goût et leur arôme avec le temps.
Bon appétit
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