Name: Génoise rectangulaire
Prep time: 20 min
Yield: 20/25 tranches
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g sucre; 200 g farine 00; 200 g fécule de pomme de terre; 10 œufs (œufs moyens à température ambiante); 1 pincée sel; 1 citron (biologique, zeste râpé ou un sachet de vanilline); q.b. farine 00 (pour saupoudrer le moule); 1 noix beurre (pour graisser le moule, pour les intolérants utiliser de l'huile); Demi levure chimique pour desserts (optionnel)

Génoise rectangulaire 40 x 30, hauteur 7/8 cm, moelleuse et bien haute.

Il n’y a pas de fête, d’anniversaire ou d’anniversaire sans qu’à la fin du menu une délicieuse tarte préparée avec la Génoise ne fasse sa grande entrée.

C’est la base par excellence pour les gâteaux, la reine des recettes de pâtisserie, adaptée à toutes les occasions, que vous pouvez reproduire chez vous, dans votre cuisine, comme à la pâtisserie.

Un dessert très simple dans ses ingrédients, seulement avec œufs, sucre et farine 00, mais un peu plus complexe dans sa préparation qui nécessite le respect de quelques règles fondamentales.

Cela ne nécessite que l’utilisation d’un bol et d’un batteur électrique, ou d’un robot culinaire. En effet, le secret est de travailler les œufs avec le sucre pendant au moins 15/20 minutes pour obtenir un mélange clair et très mousseux.

Une autre étape fondamentale est celle de la farine qui devra être tamisée et incorporée très délicatement avec une spatule, avec des mouvements délicats de bas en haut, en faisant très attention à ne pas démonter le mélange.

Sans produits laitiers : parfait pour être dégusté avec du sucre glace ou avec une simple garniture de confiture.

Voici pour vous une idée millefeuille avec génoise

Une fois complètement froid, il pourra être tranché et garni pour des gâteaux garnis ou à la cuillère.

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 20/25 tranches
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients pour la génoise rectangulaire

300 g sucre
200 g farine 00
200 g fécule de pomme de terre
10 œufs (œufs moyens à température ambiante)
1 pincée sel
1 citron (biologique, zeste râpé ou un sachet de vanilline)
q.b. farine 00 (pour saupoudrer le moule)
1 noix beurre (pour graisser le moule, pour les intolérants utiliser de l'huile)
Demi levure chimique pour desserts (optionnel)

Outils

Robot pâtissier
Balance alimentaire
Tamiseur
Spatule

Étapes pour la génoise rectangulaire

Beurrer et fariner le moule, préchauffer le four à 180°.
Mettre les œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante).
Ajouter le sucre et une pincée de sel (au goût, arôme de vanille ou le zeste râpé d’un citron).
Actionner le batteur et monter le mélange.
Le mélange doit être gonflé et moelleux.
(Pour parvenir à ce résultat, le batteur doit monter pendant 10/15 min.)
Tamiser la farine, la fécule et le sachet de levure.
Ajouter délicatement la farine, la fécule de pomme de terre et la levure préalablement tamisées.
Mélanger avec la spatule de bas en haut.
Verser dans le moule beurré et fariné le mélange obtenu.
(Moule de 30 x 40 cm).
Niveler délicatement.
Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant environ 30/35 min.
(Faites toujours le test du cure-dent en évitant de retirer complètement la tarte du four).
Une fois tiède, retirez la génoise du moule et laissez-la refroidir sur une grille.
La voici, moelleuse et haute, prête à être garnie selon votre goût et plaisir.
Bon appétit.