Mais comme elle est bonne et spectaculaire, la Tarte Susanna consiste en une pâte sablée remplie de crème à la ricotta et garnie de ganache au chocolat. Une des meilleures tartes que j’ai jamais mangées.

C’est une tarte délicieuse avec une triple texture, une croûte de pâte sablée, une crème blanche et une crème noire en couverture qui rendent la tarte Susanna délicieuse et vraiment gourmande, idéale pour toute occasion, que ce soit pour le goûter ou le petit déjeuner.

C’est un dessert parfait aussi bien pour le goûter, peut-être accompagné d’une tasse de thé, que comme dessert en fin de repas pour clôturer en beauté un dîner entre amis.

Si vous aimez les tartes avec un cœur de ricotta, c’est sûrement la bonne recette.

C’est un dessert très simple à réaliser, même s’il demande du temps et un peu de patience.

La préparation de la base, la garniture et la finition ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières, mais entre chaque étape, il est nécessaire de faire des pauses au réfrigérateur, donc il faut s’organiser avec le temps.

Par rapport aux variantes répandues sur le net, j’ai apporté de simples modifications.
Pour la pâte sablée, je me suis basée sur la recette que je reproduis depuis des années.

Et pour la ganache, j’ai utilisé l’incontournable chocolat noir à 55% de cacao, qui pour moi est devenu irremplaçable. Délicat, il ne laisse pas de goût amer ou brûlé par rapport à des pourcentages plus élevés.

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 8/10
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour la Tarte Susanna

300 g farine 00
2 œufs (température ambiante)
150 g sucre
1 sachet vanilline
150 g beurre (froid du réfrigérateur ou 120 huile de graines)
1 cuillère à café levure chimique pour desserts
1 pincée sel
500 g ricotta
1 sachet vanilline
110 g sucre
3 jaunes d'œufs
40 g fécule de pomme de terre
120 g chocolat noir à 55%
1 noix beurre
120 g crème fraîche liquide
1 cuillère miel millefleurs (à café)

Outils

Bol
Moule
Plan de travail
Casserole
Balance alimentaire
Film alimentaire

Étapes pour la Tarte Susanna

Placez la farine et la levure dans un bol avec le beurre coupé en morceaux et un sachet de vanilline.
(Beurre froid du réfrigérateur).
Commencez à créer des fines miettes avec vos mains, puis ajoutez le sucre, en continuant à bien travailler le tout.
Cassez les œufs et ajoutez aussi le sel.
(Œufs à température ambiante).
À ce stade, transférez la pâte sur le plan de travail et manipulez-la brièvement juste le temps de la compacter.
Un petit mais important conseil : une fois compactée, ne la manipulez pas davantage car elle ne doit pas se réchauffer.
À ce stade, enveloppez-la dans un film transparent et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse pendant environ 30 minutes.
Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparons la crème de ricotta.
Dans un bol, tamisez la ricotta, puis ajoutez le sucre, la vanilline, la fécule. Mélangez très bien.
Ajoutez les jaunes d’œufs.
Travaillez les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
Une fois le temps de repos écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez-la à une épaisseur de 4 mm.
Beurrez la base et les parois d’un moule à charnière de 22-24 cm de diamètre et garnissez-le avec la pâte. Égalisez les côtés pour avoir la même hauteur, piquez la base avec les dents d’une fourchette.
Versez la crème de ricotta.
Ne la remplissez pas trop, mais seulement les 3/4.
Je vous recommande de rester au moins 1 cm en dessous de la surface, sinon lors de la cuisson la crème gonflera et il n’y aura plus de place pour la ganache. Donc la crème pourrait ne pas être toute nécessaire.
Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 170° pendant environ 35/40 minutes.
La pâte sablée doit être dorée et la garniture ferme.
Sortez du four et laissez complètement refroidir.
Ensuite, placez au réfrigérateur pendant quelques heures.
Avec un couteau tranchant, coupez le chocolat noir en copeaux et mettez-le dans un bol en verre ou en céramique.
Mettez la crème dans une casserole, ajoutez le beurre et le miel, transférez sur le feu et portez à ébullition.
Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer quelques minutes, puis mélangez soigneusement pour créer une crème veloutée et lisse.
Laissez tiédir et versez sur la tarte en la faisant tourner délicatement pour laisser s’étaler naturellement le glaçage jusqu’aux bords.
Placez la tarte Susanna au réfrigérateur pendant 3 heures avant de la servir.
Bon appétit.

Conseils

Une croûte de pâte sablée délicate et croustillante, faite avec du beurre, justement pour lui donner cette extrême friabilité combinée à sa croustillance.

Voici à quoi vous devez faire attention : utilisez de préférence de la farine blanche de type 00.

Le beurre doit être froid du réfrigérateur, pour éviter qu’il ne fonde pendant la pâte.

Les œufs doivent être à température ambiante pendant quelques heures, s’ils sont trop froids, ils ne s’incorporent pas bien au reste de la pâte.

Attention à la quantité de sucre, si elle est trop importante, la pâte sablée a tendance à s’effriter et à devenir foncée en cuisant.

Si vous voulez obtenir une pâte sablée plus moelleuse, ajoutez également 1 cuillère à café de levure chimique en poudre tamisée.

Les temps sont finalement essentiels : travaillez la pâte rapidement, sinon elle devient élastique et se rétracte à la cuisson ; il est ensuite important de la laisser reposer au réfrigérateur (dans la partie la moins froide) pendant au moins 30 minutes.

Cela sert à éviter qu’elle ne se casse lorsque vous devez l’étaler au rouleau.

Si votre pâte sablée ne se compacte pas mais a tendance à s’effriter, cela signifie qu’elle a « tourné »!

Pas de panique : vous pouvez y remédier en ajoutant une ou deux cuillères à soupe de blanc d’œuf froid ou d’eau glacée et en pétrissant à nouveau.

Comme tous les ingrédients sont cuits, vous pouvez conserver la tarte Susanna pendant 3-4 jours à température ambiante.

En revanche, il est déconseillé de la congeler pour éviter que les composants gras ne se séparent et ruinent sa texture.

Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.

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