Les gros biscuits au lait à tremper ou pâtes au lait sont les classiques biscuits maison, grands et un peu rustiques, que nos grands-mères préparaient et que nous mangions quand nous étions petits.
Ce sont des biscuits simples qui, par leur forme et leur consistance, sont parfaits pour être trempés dans le lait ou le café pour le petit-déjeuner des petits et des grands.
Contrairement aux classiques biscuits de pâte sablée, ceux-ci sont plus grands, restent moelleux à l’intérieur, tandis qu’à l’extérieur, grâce au sucre en surface, ils forment l’ effet classique légèrement craquelé.
Ils sont très friables et parfumés à l’orange et donc excellents à grignoter seuls. Une fois sortis du four, je n’ai pas pu résister et j’en ai mangé au moins trois, puis l’un entraîne l’autre.
La préparation est très simple, il suffit de pétrir tous les ingrédients, de faire des cordons, de les passer dans le sucre et ensuite de les enfourner, pas besoin de moules.
Pour obtenir un bon résultat friable, n’utilisez pas de levure je vous conseille d’utiliser de l’ammoniaque pour desserts, ne vous inquiétez pas, après la cuisson, la mauvaise odeur disparaît.
Voyons maintenant comment les préparer!
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 18
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les gros biscuits au lait à tremper
- 370 g farine 00 (environ)
- 2 œufs (moyens)
- 50 ml lait
- 50 ml huile de tournesol
- 150 g sucre (+ q.s. pour la couverture)
- 1 zeste d'orange (râpé)
- q.s. arôme vanille
- Moitié sachet ammoniaque (10 grammes)
- 1 pincée sel
- 2 cuillères sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Bol
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Four
Étapes pour les gros biscuits au lait à tremper
Versez dans un bol, les œufs, le sucre, l’huile, le lait et l’ammoniaque, travaillez bien avec un fouet à main, ajoutez le zeste d’orange râpé et la pincée de sel.
Continuez à travailler en versant enfin la farine avec la vanille en poudre.Travaillez la pâte d’abord avec une cuillère puis avec les mains, si nécessaire saupoudrez de farine supplémentaire, jusqu’à ce qu’elle soit bien compacte.
Prélevez un peu de pâte à la fois, des boules d’environ 40 grammes, si elle est collante, aidez-vous avec une saupoudrée de farine ou huilez vos mains, donnez-leur la forme allongée de gros biscuits et repassez-les dans le sucre en poudre des deux côtés avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacés les uns des autres.
Parsemez à nouveau la surface de sucre glace puis enfournez..
Cuire les gros biscuits au lait dans un four déjà préchauffé à 180° ventilé dans la partie moyenne du four pendant environ 20 minutes, le temps nécessaire pour qu’ils gonflent, forment la surface craquelée sucrée et dorent en surface.
Sortez du four, laissez refroidir les gros biscuits complètement avant de les tremper.
Conservation et conseils
Les gros biscuits se conservent dans une boîte en fer blanc pendant environ 10 jours.
Je vous conseille d’utiliser de l’ammoniaque pour une bonne friabilité du biscuit.
Pour ceux qui ont des problèmes d’intolérance au lactose, vous pouvez utiliser du lait sans lactose ou végétal.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ajouter des pépites de chocolat?
Oui bien sûr, vous pouvez mettre dans la pâte les pépites de chocolat avant d’enfourner.
Puis-je utiliser le zeste de citron?
Oui bien sûr, parfumez les biscuits avec ce que vous aimez le plus?
Puis-je utiliser du sucre de canne?
Oui bien sûr, le sucre de canne est aussi excellent.
Puis-je utiliser de la levure chimique?
On peut l’utiliser, mais je ne garantis pas la même friabilité qu’avec l’ammoniaque.
