Les côtelettes d’anchois sont un plat délicieux et savoureux, croustillant.

Les anchois ou « anchois » sont sûrement parmi les aliments que je préfère, ils ne coûtent pas cher et sont excellents pour la santé, même s’ils sont un peu fastidieux à nettoyer, faites-moi confiance, ça vaut le coup. Idéales surtout pour les enfants, en effet, il n’y a pas d’arêtes, et étant donné que c’est une côtelette, les enfants la mangent volontiers.

C’est un plat facile, rapide et économique.

Les anchois, en effet, sont le poisson pauvre par excellence mais, riches en acides gras oméga-3 et sels minéraux précieux, ils doivent être souvent servis à table. Achetez-les très frais et servez-les comme entrée ou comme plat principal.

Mais passons à la recette et voyons ensemble comment préparer les côtelettes d’anchois frites.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

503,41 Kcal

calories par portion

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Puissance 503,41 (Kcal)
Glucides 38,35 (g) dont sucres 4,33 (g)
Protéines 37,51 (g)
Matières grasses 22,75 (g) dont saturé 7,06 (g)dont insaturés 14,67 (g)
Fibres 1,80 (g)
Sodium 920,38 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour les côtelettes d’anchois

600 g anchois (poids nettoyé)
2 œufs
persil (haché frais)
chapelure
farine 00
1 cuillère à soupe parmesan râpé
q.s. huile d'arachide
sel
1 citron

Outils

Poêle
Papier absorbant

Étapes pour les côtelettes d’anchois

Comment nettoyer les anchois : prenez la tête entre le pouce et l’index et tirez, en tordant légèrement, les entrailles se détacheront d’elles-mêmes.
Posez le pouce parallèlement à l’arête, appuyez et poussez, comme pour fileter, toujours avec la pulpe du doigt appuyée sur l’arête.
De cette manière, vous les ouvrirez sans trop de dégâts et ils resteront intacts et parfaits. Ils doivent être lavés et mis à égoutter, vous pouvez les sécher avec un peu de papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
Préparez dans trois assiettes différentes les œufs battus, la farine et la chapelure avec une cuillère de parmesan râpé, mélangez un peu.
Passez chaque anchois d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure en appuyant bien de manière à ce que la panure soit uniforme.
(J’ai ajouté du sel et du persil frais haché aux œufs battus).
Faites chauffer suffisamment d’huile d’arachide.
Lorsque l’huile est bien chaude, faites frire les anchois panés deux ou trois à la fois pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
Laissez-les dorer, cela prendra quelques minutes, et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Salez et si vous le souhaitez, ajoutez du citron.
Dégustez les anchois frits panés bien chauds.
Bon appétit.