Aujourd’hui nous préparons une délicieuse Sbriciolata, un dessert avec une base de pâte sablée très friable et un intérieur crémeux de crème pâtissière.
Un dessert gourmand et aussi beau à voir ! Chez moi, il y a un parfum fantastique, ce sera difficile d’attendre jusqu’à demain ?
La recette de cette tarte est très simple à réaliser, il suffira de préparer à l’avance la crème pâtissière et la pâte sablée qui doit être justement friable et pas compacte.
Si vous cherchez un dessert simple, gourmand et délicat, je vous suggère d’essayer ma délicieuse tarte sbriciolée à la crème pâtissière au citron.
D’autres options peuvent vous tenter : une délicieuse couche de chocolat ou une riche couche de confiture, laissez place à la fantaisie.
La préparation est très simple, une tarte fraîche et parfumée qui disparaît vite.
Elle est ensuite cuite au four ; le résultat est un dessert très parfumé qui s’améliore s’il est consommé le lendemain.
Et pourtant le résultat final est vraiment remarquable, essayez pour voir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 325,15 (Kcal)
- Glucides 49,86 (g) dont sucres 27,98 (g)
- Protéines 7,38 (g)
- Matières grasses 11,92 (g) dont saturé 7,27 (g)dont insaturés 4,46 (g)
- Fibres 0,72 (g)
- Sodium 142,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Sbriciolata à la crème pâtissière
- 250 g farine 00
- 1 œuf (température ambiante)
- 100 g beurre (ou 80 huile de tournesol ou de maïs)
- 1 citron (zeste râpé de citron biologique)
- 100 g sucre
- Demi cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- q.s. sucre glace (pour saupoudrer le dessert à la fin)
- 1 pincée sel
- 2 œufs (œufs entiers)
- 60 g farine 00 (ou amidon de maïs)
- 500 ml lait
- 120 g sucre
- citron (le zeste de citron biologique)
Outils
- Moule à charnière
- Bol
- Casserole
- Fouets à main
- Papier sulfurisé
Étapes pour la Sbriciolata à la crème pâtissière
Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, faites attention à ne récupérer que la partie jaune.
(J’ai utilisé le zeste de citron mais une gousse de vanille ou une cuillère à soupe d’extrait de vanille conviennent aussi).
Dans une petite casserole à part, mélangez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, les jaunes et les blancs).
Ensuite, ajoutez la farine, mélangez avec le fouet pour éliminer d’éventuels grumeaux.
(Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine par de l’amidon de maïs).
Délayez le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention, pour éviter que le zeste du citron n’atterrisse dans la crème, utilisez une passoire, après avoir ajouté tout le lait, remettez sur le feu modéré.
Remettez sur le feu et en remuant constamment, vous verrez que la crème pâtissière épaissira en quelques secondes.
Éteignez le feu et couvrez rapidement la crème pâtissière avec du film alimentaire placé en contact.
Avant de l’utiliser, elle doit être bien refroidie.
Pour la pâte sablée, mélangez dans un bol la farine, le sucre, le zeste de citron et la levure, ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez enfin l’œuf entier et pétrissez rapidement pour obtenir une pâte toujours friable et non compacte.
Allumez le four à 180 °. (Four statique).
Tapissez un moule de 22 cm de papier sulfurisé ou beurrez-le et farinez-le
Étalez les miettes de pâte sablée au fond. Formez un bord sur les côtés.
Ajoutez le remplissage de crème pâtissière et recouvrez avec le reste de la pâte sablée en créant un effet émietté.
Enfournez la sbriciolata dans le four statique préchauffé à 180° pendant environ 30/35 minutes.
(Pour la cuisson dans la friteuse à air, voir les conseils plus bas).
Une fois sortie du four et refroidie, placez le dessert sur une assiette de service et saupoudrez de sucre glace.
Bon appétit.
Conseils
Lorsque vous devez pétrir la pâte sablée, je vous conseille de la travailler le moins possible avec les mains : de cette manière, vous ne risquez pas d’activer trop le gluten contenu dans la farine.
Pour aromatiser la sbriciolata, j’ai utilisé des citrons bio ; en alternative, vous pouvez utiliser la vanille à ajouter tant à la base qu’à la crème. Elle se conserve jusqu’à 3 jours, mieux au réfrigérateur.
Cuisson dans la friteuse à air
Mettez le moule dans le panier de la friteuse à air et faites cuire pendant 30 minutes à 160°. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir avant de déguster la sbriciolata.
Conseils :
Comme toujours, nous vous rappelons que les temps de cuisson peuvent varier en fonction du modèle de friteuse à air que vous avez. Pour cette raison, vous devrez vérifier la cuisson et, si nécessaire, laisser cuire le gâteau quelques minutes de plus.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire la tarte au four ventilé ?
Enfournez la sbriciolata dans un four ventilé à 160° pendant environ 35 minutes. Lorsque le gâteau sera cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement.
