Le ragoût avec pommes de terre et petits pois est un plat principal très appétissant et aussi pratique, car le plat d’accompagnement est inclus dans la même cuisson.
Un plat très savoureux dans sa simplicité, qui vous permettra de servir à table un mélange de saveurs traditionnelles mais qui ensemble donne vie à un résultat vraiment parfait pour le déjeuner ou le dîner de chaque jour.
Un ragoût riche en saveurs et crémeux grâce à la consistance donnée par les pommes de terre.
Vous serez d’accord aussi : le ragoût est un classique qui ne se démode jamais. Il est savoureux, parfumé et a une belle sauce parfaite pour faire une généreuse ‘trempette’.
Le premier conseil est d’utiliser un ragoût de bœuf de bonne qualité, alors vous pouvez demander à votre boucher quel est le meilleur morceau de viande qu’il a à disposition pour préparer le ragoût.
Étant une préparation qui nécessite une cuisson prolongée, elle peut être préparée avec différents types de viande comme le jarret, le collier ou l’épaule.
Voici la recette très simple, je vous préviens, la ‘trempette’ avec un excellent pain maison est obligatoire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 456,17 (Kcal)
- Glucides 20,34 (g) dont sucres 3,09 (g)
- Protéines 32,82 (g)
- Matières grasses 26,44 (g) dont saturé 8,83 (g)dont insaturés 9,64 (g)
- Fibres 3,96 (g)
- Sodium 770,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 210 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Ragoût avec pommes de terre et petits pois
- 600 g viande de bœuf (pour ragoût)
- 4 pommes de terre
- 200 g petits pois surgelés
- Moitié oignon
- 1 carotte
- Moitié branche céleri
- Moitié verre vin blanc sec
- 200 tomates pelées (coupées en morceaux)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- 1 feuille laurier
Outils
- Casserole
- Couvercle
- Cuillère en bois
- Éplucheur
- Couteau
Étapes pour le Ragoût avec pommes de terre et petits pois
Placez une casserole sur le feu, ajoutez un fond d’huile d’olive extra vierge, allumez le feu et ajoutez immédiatement le hachis de céleri, carotte et oignon.
Dès que l’huile commence à frémir, mettez les morceaux de viande, mélangez bien et laissez frire pendant quelques minutes en veillant à bien retourner la viande de tous les côtés pour qu’elle se scelle.
Déglacez avec le vin et laissez évaporer.
Ajoutez la tomate coupée en morceaux, mélangez, ajoutez une feuille de laurier.
Assaisonnez avec du sel et une pincée de poivre noir.
Couvrez le tout avec de l’eau et laissez cuire pendant une heure et demie à partir de l’ébullition, couvrez avec un couvercle et baissez le feu.
Mélangez de temps en temps.
Après une heure et demie, ajoutez les petits pois surgelés et les pommes de terre coupées en morceaux.
Si nécessaire, ajoutez plus d’eau pour que les légumes terminent leur cuisson.
(Il est fondamental d’avoir une cuisson longue et lente pour que la viande devienne tendre, un plaisir pour le palais).
Laissez reposer le ragoût pendant 5 min et servez.
Bon appétit.
Conseils
Il vous reste étrangement un peu de ragoût avec pommes de terre ? Alors, conservez-le au réfrigérateur, sur l’étagère la plus basse et dans un récipient hermétique, pendant deux jours au maximum. Au moment de le servir, réchauffez-le sur le feu ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Se conserve au réfrigérateur pendant 2/3 jours bien fermé hermétiquement.
J’ai utilisé de la viande de veau, mais on peut très bien utiliser de la viande de dinde, de bœuf ou d’agneau, et pourquoi pas aussi de la viande de porc.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelle viande utiliser pour faire un bon ragoût ?
Le collier ou la macreuse, parmi tous, est à mon avis la meilleure pièce. Il s’agit d’une grande partie de muscle du cou pleine de tissu conjonctif qui, en fondant, ajoutera beaucoup de saveur à l’ensemble et est parfaite pour les cuissons lentes.
Le jarret, également appelé noix ou gîte de l’épaule, qui, comme son nom l’indique, provient des muscles de l’épaule. Cette pièce est certainement la plus rentable en termes de rapport qualité-prix.
La poitrine, excellente pour sa caractéristique de mélanger en une seule coupe des couches de muscle et de graisse, qui donne toujours la douceur idéale.
Le flanchet ou tendron, qui est une coupe déjà un peu plus précieuse mais parfaite pour les cuissons en sauce, provenant de la partie inférieure des pattes arrière.
Choisir soigneusement quel morceau de viande utiliser pour le ragoût vous permettra d’obtenir un plat bon et savoureux, mais en même temps délicat. Pour cette raison, nous vous conseillons toujours de demander conseil à quelqu’un qui s’y connaît vraiment en viande !Comment rendre la viande bien tendre ?
Le temps de cuisson idéal pour un ragoût est d’au moins une heure et demie, voire deux. Souvenez-vous : exclusivement à feu doux et avec un couvercle !
Que me conseillez-vous à la place des petits pois ?
Très bon avec les artichauts et pommes de terre.
