La farinata de pois chiches, connue également sous le nom de fainè, fainà ou cecìna et tarte de pois chiches, est une tarte salée très basse, préparée avec de la farine de pois chiches, de l’eau, du sel et de l’huile.
La farinata de pois chiches est cependant une recette modeste faite avec des ingrédients simples et très courants dans toute la botte, et en effet sa diffusion ne concerne pas seulement la Ligurie, mais elle est connue sous de nombreuses versions qui prennent un nom différent selon la région dont elle est typique.
Célèbre par exemple la cecina pisana, la tarte livournaise du 5 et 5, la socca piémontaise, la fainè sassarese… il suffit de se déplacer un peu pour que son nom change, mais le goût authentique et exquis de ce street food italien reste toujours délicieux : il ne vous reste plus qu’à l’essayer !
Un plat économique, simple à faire, il suffit de suivre la recette et c’est important la cuisson en suivant mes conseils.
Parfait comme plat unique ou comme entrée à mettre sur la table pour faire plaisir à toute la famille, excellent aussi pour un buffet ou un apéritif entre amis.
Servie découpée en petits carrés, elle deviendra un finger food de qualité !
La farinata ou cecina est un aliment adapté à tout régime alimentaire, y compris le véganisme, pour l’intolérance au lactose et pour la cœliaquie puisque la base de ce plat est la farine de pois chiches.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 3/4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 417,64 (Kcal)
- Glucides 29,71 (g) dont sucres 5,43 (g)
- Protéines 11,32 (g)
- Matières grasses 28,39 (g) dont saturé 3,82 (g)dont insaturés 23,14 (g)
- Fibres 5,72 (g)
- Sodium 812,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Farinata de pois chiches
- 200 g farine de pois chiches
- 500 ml eau
- 100 ml huile d'olive (50 dans la pâte 50 pour bien graisser le moule)
- q.b. sel
- poivre (pour saupoudrer une fois cuite à volonté)
Outils
- Moule (moule à four) antiadhésif
- Bol
- Fouet
Préparation de la Farinata de pois chiches
Prenez le sel et dissolvez-le dans un demi-verre d’eau.
Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez l’eau salée très lentement puis ajoutez le reste de l’eau.
Couvrez avec du film plastique et laissez reposer le mélange de 5/5 heures jusqu’à 10 heures hors du réfrigérateur, à une température ne dépassant pas 20°, en le mélangeant de temps en temps.
Passé le temps nécessaire, vous remarquerez de la mousse en surface : enlevez-la avec une écumoire et mélangez.
Allumez le four au maximum 250° degrés
Prenez le bol avec la pâte, éliminez l’éventuelle mousse, puis ajoutez les 50 g d’huile d’olive et mélangez bien avec le fouet à main.
Versez le mélange dans un moule bas et grand que vous avez huilé auparavant.
(Utilisez un moule large, elle sera fine et croustillante).
(Le mien faisait 30 cm de diamètre pour cette dose).
Cuisez au four statique à 250 degrés pendant environ 20/22 min.
D’abord dans la partie la plus basse pour 7/8 minutes.
(le moule doit toucher le fond du four).
Évidemment, vérifiez chaque four cuit différemment.
Ensuite, cuire pendant environ 10/12 min en déplaçant dans la partie la plus haute du four.
Les 3/4 dernières minutes, mettez le grill.
Vérifiez qu’elle ne brûle pas.
Dès que vous remarquez que les bords sont dorés et la surface parsemée de bulles, sortez du four : cela signifie que la farinata est cuite.
La farinata est prête à être dégustée.
Nous l’avons servie avec des petites focaccias, je vous laisse la recette :
Bon appétit.
Conseils
Si elle reste, elle est également délicieuse froide, mais vous pouvez la réchauffer sans problème.
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