Les beignets de morue ou « Frisceu de baccalà » sont un incontournable des fêtes.
C’est une recette typique de la Ligurie, bien qu’elle soit en réalité préparée dans de nombreuses régions d’Italie. En Ligurie, une région qui a une grande tradition de cuisine à base de morue, ils sont appelés frisceu. Ils consistent en de délicieux beignets préparés avec une pâte légèrement levée et de la morue.
En apéritif, les beignets sont parmi les choses qui partent toujours en premier, peut-être parce que la friture l’emporte toujours sur les autres types de cuisson, ces petites pépites avec leur couleur dorée sont toujours attrayantes, et les combinaisons de saveurs que l’on peut créer sont vraiment infinies, pensez-y comme vous voulez, mais les beignets sont toujours les numéros un.
Ils sont un grand classique du réveillon de Noël, simples et savoureux, servis en apéritif ou pour couper la faim en attendant l’heure du dîner, ils sont toujours parmi les choses les plus appréciées. Un beau plateau de beignets variés est sans doute incontournable dans ces occasions! Essayez-les avec
Un apéritif à déguster directement avec les mains, ce ne sont que des bouchées obtenues avec une pâte levée riche en morue en morceaux à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
En Ligurie, nous sommes de grands amateurs de fritures, en effet, il n’y a pas de friggitoria ou de gastronomie qui ne les prépare.
Aujourd’hui je vous apporte un peu de mes origines à table croyez-moi je ne vous décevrai pas avec ce petit apéritif.
Les beignets de morue partent toujours en premier, chez moi à la saveur délicate et légère.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8/10 portions
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 282,14 (Kcal)
- Glucides 21,10 (g) dont sucres 0,49 (g)
- Protéines 32,67 (g)
- Matières grasses 7,13 (g) dont saturé 1,21 (g)dont insaturés 5,08 (g)
- Fibres 0,85 (g)
- Sodium 3 476,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 37 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les beignets de morue
- Moitié filet morue (500 gr nettoyée)
- 250 g farine 00
- 8 g levure de boulanger fraîche
- eau (un verre plus ou moins tiède)
- q.s. sel
- 500 q.s. huile d'arachide (pour frire)
Outils
- Bol
- Poêle
- Écumoire
- Papier absorbant
Étapes des beignets de morue
Si vous utilisez de la morue salée.
Mettre la morue à tremper pendant au moins 48/72 heures en changeant l’eau toutes les 5-6 heures environ, puis bien la laver et retirer la peau, les arêtes et la réduire en morceaux.
La sécher avec du papier absorbant en la tamponnant parfaitement.
Préparer la pâte dans un grand bol en mélangeant la farine avec la levure dissoute dans un peu d’eau tiède, et à la fin seulement ajouter le sel tout en mélangeant.
On doit obtenir une pâte d’une consistance épaisse mais fluide.
La faire lever pendant 50 minutes dans le four éteint avec la lumière allumée couverte d’un film plastique.Après le temps de levée, chauffer dans une poêle aux bords hauts l’huile de graines.
Ensuite, mettre les morceaux (bouchées) de morue, dans la pâte.
Dans une petite poêle chauffer abondamment l’huile d’arachide.
Lorsqu’elle est bien chaude (si vous avez un thermomètre de cuisine, la température idéale est de 180°C) prélever la pâte à la cuillère et la plonger dans l’huile.
Ne pas trop remplir la poêle pour ne pas trop faire baisser la température.
Dans ce cas, effectuer plusieurs cuissons consécutives.
Conseil : Pour trouver la juste température de cuisson, ouvrir l’un des premiers beignets lorsqu’il est bien doré. Il doit être cuit à l’intérieur. Si ce n’est pas le cas, la température est trop élevée, la régler en conséquence.
Tourner les beignets plusieurs fois pendant la cuisson et lorsqu’ils sont uniformément dorés, les égoutter sur une assiette couverte de papier absorbant.Les sécher bien, puis ajouter une pincée de sel en surface et les garder de côté jusqu’à ce qu’ils soient tous prêts.
Servez-les bien chauds.
Bon appétit.
Conseils
Avant d’être cuisinée, la morue nécessite un passage préliminaire de réhydratation et de dessalement. Cela se fait en la trempant dans de l’eau froide pendant environ 2/3 jours, en changeant l’eau deux ou trois fois par jour.
Si effectué rigoureusement au réfrigérateur (3-4 °C), ce processus peut être prolongé jusqu’à une semaine, éliminant ainsi presque totalement le sel de la chair du poisson.
Je vous recommande également une délicieuse soupe de morue.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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Notes
La morue est adaptée à l’alimentation hypocalorique amaigrissante de la personne en surpoids.
En raison de la possible bonne concentration d’oméga 3, du contenu acceptable de cholestérol et négligeable de graisses saturées, elle convient également à l’alimentation contre les dyslipidémies.
Elle n’a pas d’implications pour le diabète de type 2.
