Les spaghetti à la tomate fraîche sont l’emblème de la simplicité et de la bonté de la cuisine italienne. Peu d’ingrédients de haute qualité pour un résultat extraordinaire.
Si vous cherchez un plat principal simple, savoureux et rapide, adapté à toute la famille, la tomate est l’ingrédient qu’il vous faut.
Préparer une sauce avec des tomates cerises fraîches et mûres vous fera gagner à chaque fois.
La recette parfaite pour un bon plat de pâtes est à portée de main, et même si cela peut sembler évident, si elle est bien faite, elle ne l’est pas du tout. Le secret réside dans la simplicité et la qualité des ingrédients.
La première chose : utilisez de bonnes pâtes et d’excellentes tomates.
En hiver, j’utilise les tomates pelées que je prépare en été, tandis qu’en été j’utilise les tomates fraîches bien mûres que j’ai la chance d’acheter en circuits courts locaux.
Les spaghetti à la tomate fraîche sont un plat principal simple, rapide et traditionnel, particulièrement adapté à la période estivale, mais je serai honnête, chez nous, on en mange aussi en hiver, c’est toujours apprécié.
Mes petits-enfants préfèrent les farfalle à la tomate, ils en mangent de grandes assiettes.
J’aime la douceur de la tomate mais aussi l’arôme de l’ail, important de le faire bien dorer et du basilic ajouté à la fin pour son parfum qui en fait une sauce parfaite.
Dans notre recette, nous avons utilisé des tomates Picadilly que nous aimons beaucoup chez nous.
Mais les tomates fraîches conviennent également : celles du piennolo ou les datterini, ou, en alternative, vous pouvez également utiliser des tomates pelées.
Alors, vous pouvez certainement me dire si un plat de spaghetti comme celui-ci : frais, appétissant, parfumé, savoureux, n’est pas irrésistible ! Voyons ensemble comment faire les spaghetti à la tomate fraîche !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 314,07 (Kcal)
- Glucides 46,48 (g) dont sucres 3,38 (g)
- Protéines 9,01 (g)
- Matières grasses 10,63 (g) dont saturé 1,57 (g)dont insaturés 0,76 (g)
- Fibres 3,76 (g)
- Sodium 1 457,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Spaghetti à la tomate fraîche
- 700 g tomates piccadilly
- 350 g spaghetti
- 1 verre huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 6 feuilles basilic
- sel
Outils
- Poêle antiadhésive grande avec couvercle
- Casserole
- Passoire
Spaghetti à la tomate fraîche
Incisez délicatement la base de chaque tomate cerise avec un couteau tranchant, en formant une petite croix. Cette incision aidera la peau à se détacher plus facilement une fois cuite.
Plongez les tomates cerises dans une casserole d’eau bouillante. Laissez-les cuire pendant environ 30-60 secondes, ou jusqu’à ce que vous voyiez la peau commencer à se recroqueviller juste au niveau de l’incision en croix.
Ne prolongez pas trop la cuisson, sinon les tomates risquent de trop cuire et de perdre leur fermeté.
Avec une écumoire, égouttez les tomates cerises et transférez-les immédiatement dans un bol rempli d’eau froide et de glace.
Ce « choc thermique » bloque la cuisson et rend la peau extrêmement facile à enlever.
Une fois refroidies, la peau se détachera presque d’elle-même. Il vous suffira de la tirer délicatement avec les doigts en partant du point de l’incision.
Une fois pelées, coupez-les en morceaux.
Dans une grande poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge.
Faites revenir une gousse d’ail entière ou finement hachée, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée et dégage son arôme.Si vous préférez un goût plus doux, utilisez l’ail entier et retirez-le une fois doré.
Ajoutez les tomates cerises que vous avez pelées. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, les tomates se ramolliront et formeront une sauce juteuse.
Enfin, ajoutez du sel et une pincée de poivre à votre goût.
Le résultat sera une sauce fraîche, légère et savoureuse, prête à accueillir les pâtes.
Pendant ce temps, pendant que la sauce mijote, portez à ébullition une grande casserole d’eau abondamment salée. L’eau doit être salée « comme la mer » pour parfumer les pâtes de l’intérieur.
Une fois que l’eau bout, plongez les spaghetti et cuisez-les en suivant les temps indiqués sur l’emballage, mais assurez-vous de les égoutter al dente. Les pâtes al dente continueront à cuire dans la poêle avec la sauce, atteignant la consistance parfaite.
(N’oubliez pas de conserver une louche de la précieuse eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes : elle servira pour la liaison) !Égouttez les spaghetti al dente, mais pas excessivement.
Ils doivent rester légèrement humides.
Transférez-les directement dans la poêle avec la sauce.
Ajoutez immédiatement une louche d’eau de cuisson des pâtes. Cette eau est riche en amidon et aidera à créer la crème.
Mélangez vigoureusement les pâtes avec la sauce à feu vif. L’eau de cuisson, l’huile et la sauce se lieront ensemble.
Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Ajoutez le basilic seulement à la fin, en déchirant les feuilles avec les mains.
La chaleur de la sauce les fera légèrement flétrir, libérant leur parfum frais.
De cette manière, le résultat sera un plat crémeux et savoureux, où les pâtes et la sauce ne sont pas deux éléments séparés, mais une seule et délicieuse harmonie.
Pour finir, dressez dans les assiettes.
Bon appétit.
Conseils
Vous pouvez remplacer l’ail par de l’oignon haché à faire revenir dans l’huile ou utiliser ail et oignon ensemble. La sauce tomate peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 2/3 jours dans un récipient hermétique.
Ne pas exagérer la cuisson de la tomate, car la sauce doit être fluide et garder un goût frais. Si vous préférez les spaghetti al dente, égouttez-les quelques minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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