Manfredi à la ricotta. Un plat principal facile et rapide, mais en même temps délicieux, idéal pour le déjeuner et le dîner de tous les jours.
Un classique de la cuisine napolitaine ; un plat principal simple au goût sublime et savoureux, un régal pour les sens.
Les manfredi sont un format de pâtes très apprécié par les Napolitains, également appelées reginette ou mafaldine, ressemblant à des petites lasagnes mais avec des bords ondulés.
La forme caractéristique ondulée sur les côtés leur permet de retenir parfaitement la sauce.
La version avec seulement de la sauce tomate parfumée au basilic et de la ricotta est certainement plus légère et fraîche que celle à la viande et beaucoup plus rapide et adaptée à n’importe quel jour de la semaine.
Il suffit de préparer une sauce tomate épaisse avec de l’ail et du basilic et d’y ajouter la ricotta pour former une délicieuse crème; un assaisonnement simple mais très savoureux et parfumé qui met en valeur ce format de pâtes.
Utilisez une bonne quantité de ricotta, éventuellement de bufflonne, pour créer une délicieuse crème qui enveloppera les manfredi.
Les manfredi sont un type de pâtes particulier. On ne les trouve pas souvent dans les supermarchés.
Il est également vrai que cela peut devenir un plat du dimanche en préparant un parfait ragù napolitain, mais je me rends compte que tout le monde n’a pas des heures à disposition pour le préparer. On peut y remédier en préparant une sauce avec des boulettes de viande ou des roulades, mais aussi une simple sauce avec de la purée de tomates peut convenir.
Essayez!
Je vous conseille également rigatoni-con-ricotta-al-forno, un vrai délice.
Voyons ensemble comment préparer les manfredi à la ricotta.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 773,93 (Kcal)
- Glucides 120,92 (g) dont sucres 3,49 (g)
- Protéines 32,74 (g)
- Matières grasses 21,34 (g) dont saturé 8,02 (g)dont insaturés 4,90 (g)
- Fibres 4,43 (g)
- Sodium 1 130,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Manfredi à la ricotta
- 400 g reginette (ou bien les manfredi)
- 1 purée de tomates (en bouteille de 1 kg)
- 200 g ricotta mixte (si vous préférez de bufflonne)
- 1 gousse ail
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 6 feuilles basilic (frais)
- 60 g parmigiano Reggiano DOP
Outils
- Casserole
- Passoire
- Cocotte
Préparation des Manfredi à la ricotta
Dans une cocotte, faites dorer une gousse d’ail.
Ajoutez la purée de tomates, salez et faites cuire avec le couvercle à feu doux pendant environ 1 heure.
En fin de cuisson, parfumez avec quelques feuilles de basilic.
Pendant ce temps, égouttez la ricotta et travaillez-la dans un bol avec le poivre et une pincée de sel pour obtenir une crème.
Réservez une cuillère de ricotta et mélangez le reste avec la sauce.
Faites cuire les manfredi, égouttez-les al dente en réservant un peu d’eau de cuisson.
Ensuite, mettez les pâtes égouttées dans le bol avec la crème de ricotta.
Mélangez bien et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Dressez les manfredi à la ricotta en garnissant les assiettes avec une cuillerée de crème de ricotta et une feuille de basilic.
Un peu de parmesan râpé.
Sur chaque assiette, ajoutez beaucoup de sauce chaude, une feuille de basilic frais et, si vous le souhaitez, un peu de poivre moulu.
Servez tout de suite bien chaud et fumant.
Bon appétit !
Conseils
Vous pouvez conserver les manfredi à la ricotta au réfrigérateur dans un contenant et ensuite les réchauffer bien avec quelques cuillères d’eau bouillante.
Pour enrichir le plat, vous pouvez utiliser le ragù napolitain.
Un petit truc : Pour que la ricotta se mélange bien aux pâtes, mettez-la dans un grand bol, versez 1/2 verre d’eau de cuisson des pâtes, 4 cuillères de sauce et à l’aide d’une fourchette, mélangez le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceau de ricotta blanc visible, le tout doit apparaître comme une crème.
L’ajout de parmesan râpé est un choix selon les goûts ;
les écoles de pensée diffèrent, ou plutôt les traditions de chaque famille, sur la façon de servir les Manfredi à la ricotta : certains ne mélangent pas trop la ricotta, la laissant grumeleuse, d’autres mélangent la ricotta et la sauce comme s’il s’agissait d’une seule crème et enfin, comme chez moi, certains essayent de combiner les deux versions. Expérimentez la vôtre !
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Quelle ricotta me conseilles-tu ?
La ricotta, qui est l’ingrédient principal, doit être choisie avec soin : elle doit être fraîche mais bien égouttée, de sorte qu’elle se mélange à la tomate sans rendre la sauce trop liquide. Mélangeons juste assez pour amalgamer un peu les ingrédients et dégustons le plat immédiatement, pour qu’il soit bien chaud.
Dois-je absolument utiliser les mafalde ?
Ce délicieux plat principal peut être préparé avec tous les types de pâtes, nous avons utilisé les mafalde parce qu’elles retiennent bien la sauce. Mais les farfalle, penne, casarecce, rigatoni et tous les formats qui recueillent bien l’assaisonnement conviennent parfaitement.
