Les pommes duchesse. L’un des plats les plus prisés pour les grandes occasions ou préparées pour accompagner un dîner en tête-à-tête.
Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles sont un accompagnement simple à réaliser, idéal pour accompagner aussi bien les plats de viande que de poisson.
Un accompagnement bon marché et délicieux qui ne nécessite que quelques ingrédients de très bonne qualité.
Elles sont parfaites pour accompagner les plats de viande et de poisson et sont une solution très pratique pour les buffets et les dîners debout car elles sont faciles à servir et à manger, l’important c’est qu’elles soient dégustées dès la sortie du four, bien chaudes.
Les pommes duchesse sont délicieuses nature mais peuvent aussi être enrichies avec différentes épices, herbes ou même des charcuteries ou fromages.
Elles sont délicieuses, leur coût est faible et elles constituent une solution savoureuse et pratique pour recycler les pommes de terre bouillies restantes.
Pour réaliser ce plat, il est très important d’utiliser des pommes de terre à chair blanche et farineuse pour apprécier au mieux le jeu de textures entre la croûte et l’intérieur, dégustez ces délicieux petits choux encore chauds.
Voici tous les secrets et conseils pour la préparation des pommes duchesse.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 163,44 (Kcal)
- Glucides 13,98 (g) dont sucres 1,08 (g)
- Protéines 5,20 (g)
- Matières grasses 9,83 (g) dont saturé 6,23 (g)dont insaturés 3,55 (g)
- Fibres 2,28 (g)
- Sodium 371,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pommes duchesse
- 600 g pommes de terre blanches (farineuses)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 œuf (un entier et un jaune)
- 50 g beurre
- sel
- noix de muscade
- q.s. poivre
Outils
- 1 Plat à four
- Papier sulfurisé
- 1 Casserole
- Presse-purée
- Poche à douille
- 1 Bol
Préparation des pommes duchesse
Faites bouillir les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant environ 30 minutes.
(La cuisson peut varier en fonction de la taille des pommes de terre, vérifiez avec une fourchette).
Dès que les pommes de terre sont prêtes, épluchez-les et passez-les au presse-purée.Recueillez la purée de pommes de terre dans un bol et formez un puits au centre.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le poivre, la noix de muscade et le parmesan râpé.
Mélangez la préparation avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange ferme et sec.
Incorporez ensuite l’œuf entier et le jaune légèrement battu.
Mélangez bien le tout jusqu’à former une préparation lisse et homogène.
Mettez la préparation dans une poche à douille avec une douille en étoile.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur le plat à four.
Formez de petits choux de pâte sur la plaque en leur donnant la forme décorative classique.
Espacer les choux de quelques centimètres les uns des autres.
Enfournez les pommes duchesse dans un four ventilé préchauffé à 200°C et faites cuire pendant environ 15/18 minutes.
Une fois prêtes, les pommes duchesse doivent être dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur.
Servez-les bien chaudes.
Bon appétit.
Conseils
Les pommes duchesse peuvent être consommées chaudes.
Une fois prêtes, je vous conseille de consommer immédiatement les pommes duchesse. Je ne recommande pas de les préparer à l’avance mais de les travailler à chaud à toutes les étapes de la recette: en refroidissant, elles deviennent collantes!
Mieux vaut ne pas les réchauffer au micro-ondes pour préserver leur croûte croustillante.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
Je vous attends dans mon groupe : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou sur ma page : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ajouter quelque chose au mélange?
J’ai laissé les pommes duchesse simples mais vous pouvez les enrichir avec du jambon ou du bacon finement haché, des herbes aromatiques ou encore de la fontina!
Puis-je les congeler ?
Si vous souhaitez les congeler pour les avoir à disposition quand vous en aurez besoin, placez la plaque avec les duchesses au congélateur pendant environ 30 minutes. Passé ce laps de temps, chaque duchesse de pomme de terre sera durcie et pourra être détachée du papier sulfurisé puis placée dans des sacs appropriés pour congélateur. Fermez le sac et placez-le donc au congélateur jusqu’à ce que vous décidiez de les consommer. À ce moment-là, vous pourrez les disposer sur une plaque et les cuire directement en les laissant au four environ 5 minutes de plus que le temps indiqué.
