Les pallotte cacio e ova, la recette traditionnelle des Abruzzes devenue virale, sont un plat pauvre mais très savoureux qui a conquis les réseaux sociaux ces derniers mois.
Les pallotte cacio e ova, la recette traditionnelle des Abruzzes devenue virale, sont un plat simple et savoureux né comme recette de récupération, lorsque rien n’était gaspillé en cuisine et que le pain rassis devenait un ingrédient précieux. Aujourd’hui, ces boulettes moelleuses à base de pain, fromage et œufs sont redevenues très tendance grâce aux vidéos partagées en ligne, et moi aussi je les ai découvertes ainsi : ma cousine m’a montré une vidéo qui m’a tout de suite intriguée. Après les avoir essayées, j’ai compris pourquoi tout le monde en parle : elles sont irrésistibles !
La version la plus authentique prévoit la friture puis le passage dans la sauce tomate, mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les préparer sans friture pour un résultat plus léger. Dans tous les cas, elles restent un plat savoureux et très pratique, parfait à servir chaud mais délicieux aussi à température ambiante.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 904,56 (Kcal)
- Glucides 30,82 (g) dont sucres 7,07 (g)
- Protéines 22,09 (g)
- Matières grasses 78,80 (g) dont saturé 21,23 (g)dont insaturés 49,73 (g)
- Fibres 3,08 (g)
- Sodium 2 067,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 275 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g pain (rassis)
- 1/2 verre lait (environ)
- 300 g fromage (rigatino ou pecorino râpé)
- 2 œufs
- persil
- poivre
- huile de graines (pour frire)
- 1/2 oignon
- 1/2 poivron (petit)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 500 g pulpe de tomate
- sel
- pecorino (pour servir)
Outils
- 1 Bol
- 1 Poêle
Préparation
Coupez le pain rassis en morceaux et mettez-les dans un bol avec le lait. Laissez-le s’imprégner jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide
Égouttez le pain de l’excédent de lait, pressez-le bien et émiettez-le avec les mains.
Ajoutez le fromage râpé, les œufs, le persil haché, le sel et le poivre.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte compacte : elle doit devenir une pâte douce mais bien maniable
Prélevez de petites portions de pâte et formez des petites boules de même taille. Elles doivent être bien rondes et uniformes
Chauffez une quantité suffisante d’huile de graines et faites frire les pallotte jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toute la surface.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
(Si vous le souhaitez, vous pouvez éviter la friture et les cuire directement dans la sauce, mais la recette traditionnelle les prévoit frites.)
Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché et le poivron coupé en petits dés.
Quand le soffritto est prêt, ajoutez la pulpe de tomate, rectifiez le sel et le poivre et portez à ébullition. Ajoutez les pallotte et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
Après les avoir plongées dans la sauce, laissez-les s’imprégner quelques minutes, en remuant délicatement.
Quand la sauce a bien réduit, éteignez et servez avec une pincée de pecorino.
⭐ Notes finales et conseils de Tatie Debby
Les pallotte cacio e ova sont l’un de ces plats qui sentent bon la maison et la tradition, mais qui font toujours belle figure à table. Elles sont parfaites juste après la préparation, mais restent délicieuses aussi à température ambiante, donc elles sont idéales à emporter.
Si vous n’aimez pas le poivron, vous pouvez facilement l’omettre du soffritto : la recette sera tout de même savoureuse.
À l’inverse, si vous aimez un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une pincée de piment dans la sauce pour donner une note légèrement épicée qui se marie parfaitement avec le fromage des pallotte.
Pour une version plus légère, vous pouvez éviter la friture et les cuire directement dans la sauce tomate, en les laissant s’imprégner plus longtemps. Elles seront plus moelleuses mais tout aussi délicieuses.
Et n’oubliez jamais la pincée finale de pecorino : c’est ce petit plus qui fait toute la différence !
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les pallotte cacio e ova sans les frire ?
Oui, vous pouvez les cuire directement dans la sauce tomate pour une version plus légère. Il vous suffira de les laisser s’imprégner quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien cuites.
Quel fromage est-il préférable d’utiliser pour les pallotte ?
La recette traditionnelle prévoit le rigatino, mais vous pouvez utiliser du pecorino sans problème. L’important est que ce soit un fromage savoureux et bien affiné, pour donner du caractère à la pâte.
