Préparation des zeppoles de la Saint-Joseph frites

• Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, faites attention à ne prendre que la partie jaune.

  (J’ai utilisé le zeste de citron mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille conviennent aussi).

  Dans une autre petite casserole, travaillez les œufs avec le sucre. (Œufs entiers, c’est-à-dire le jaune et le blanc).

  Ensuite, ajoutez la farine, mélangez avec le fouet pour éliminer les éventuels grumeaux.

  (Vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs si vous le souhaitez).

  Délayez le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention, pour éviter que le zeste de citron ne tombe dans la crème, utilisez une passoire, après avoir versé tout le lait, remettez sur feu moyen.

  Remettez sur le feu et, en remuant constamment, vous verrez que la crème pâtissière épaissira en quelques secondes.

  Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière rapide avec un film alimentaire placé au contact.

  Avant de l’utiliser, laissez-la bien refroidir.

  

• Montez la crème fraîche.

  Lorsque la crème est complètement froide, incorporez-la à la crème fouettée et mélangez délicatement.

  Votre crème chantilly est maintenant prête.

  

• Dans une casserole, versez l’eau et le beurre, ajoutez une pincée de sel et mettez sur le feu. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

  

• Lorsque le beurre est complètement fondu, versez la farine.

  Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange se rassemble et se détache des parois de la casserole.

  

• Dès que ça commence à bouillir, ajoutez toute la farine et mélangez avec la cuillère pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule compacte. (Vous verrez se former au fond de la casserole une légère pellicule blanchâtre).

  Éteignez le feu, transférez-le sur un plan de travail et étalez-le pour le refroidir.

  Sinon, étalez-le dans un bol et laissez-le refroidir seul.

  Je me suis aidée avec le robot pâtissier, mais un batteur électrique convient aussi, « si vous n’avez pas, un bol et une cuillère font l’affaire », mais il faut de l’énergie si vous décidez de le faire à la main.

  

• Lorsque le mélange est froid, transférez-le dans le bol d’un robot pâtissier, et en actionnant la feuille à basse vitesse, ajoutez les œufs un à un.

  Faites très attention à cette étape car la quantité effective d’œufs peut dépendre de leur taille, alors vérifiez après chaque ajout s’il est vraiment nécessaire d’en ajouter un autre.

  À la fin, vous devez obtenir une pâte molle mais compacte, qui ne se détache pas facilement de la spatule, sauf avec un petit coup.

  Découpez le papier cuisson en carrés de 10 x 10 cm.

• Après avoir mis la douille étoilée dans la poche à douille, versez-y le mélange des zeppoles de la Saint-Joseph.

  Formez les zeppoles sur le papier cuisson de cette manière.

  

• Continuez de toutes les préparer.

  

• Chauffez l’huile et plongez-y les zeppoles de la Saint-Joseph avec tout le papier cuisson (il se détachera après quelques secondes et vous pourrez l’enlever avec une pince).

  Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées. La flamme ne doit pas être trop forte.

  Une fois dorées d’un côté, retournez-les pour les cuire de l’autre, le tout à une température moyenne et constante.

  

• Égouttez-les et mettez-les sur du papier absorbant.

  Une fois refroidies, saupoudrez de sucre glace.

  

• Garnissez les zeppoles avec la crème diplomatique.

  

• Pour finir, décorez à votre guise.

  Avec les cerises noires ou comme avec les fraises.

  Bon appétit.