Pâtes au four avec boulettes de viande et provola. Un plat principal riche et savoureux présent sur nos tables pour le déjeuner du dimanche ou les jours de fête.

Avec ce premier plat, je ne me trompe jamais ! Il plaît à tout le monde, petits et grands.

Ce que j’adore dans ces pâtes au four, c’est la croûte de pâtes croustillante qui se forme dessus, mon mari Massimiliano demande toujours cette partie.

Une préparation certes pas rapide mais pas difficile non plus pour laquelle il vous suffira d’un peu d’organisation, vous verrez que vous la préparerez même en semaine.

Faites attention à égoutter les pâtes très al dente pour éviter qu’elles ne deviennent trop cuites pendant la cuisson au four et faites-les bien gratiner pour qu’elles aient un aspect gourmand et appétissant.

Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et crémeuses et fondantes à l’intérieur.

Si vous le souhaitez, vous pouvez vous organiser en préparant tout la veille et ne laissant que la tâche de cuire les pâtes et d’assembler les ingrédients avant d’enfourner le dimanche

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 4/6
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

870,83 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 870,83 (Kcal)
Glucides 61,83 (g) dont sucres 2,36 (g)
Protéines 36,92 (g)
Matières grasses 53,67 (g) dont saturé 17,75 (g)dont insaturés 26,15 (g)
Fibres 3,07 (g)
Sodium 2 040,69 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour les Pâtes au four avec boulettes de viande

400 g rigatoni
125 mozzarella (grammes)
125 g provola fumée (ou scamorza)
parmesan râpé (60 gr)
500 g viande hachée mixte
800 ml purée de tomates
carotte
céleri
oignon
Demi verre vin blanc (sec)
q.b. sel
poivre
q.b. huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe concentré de tomates
300 g viande hachée mixte
2 tranches pain rassis
1 œuf
50 g parmesan râpé
q.b. persil haché
sel
poivre
q.b. chapelure
q.b. huile d'arachide (pour frire)

Outils

Plat à gratin
Poêle
Casserole
Marmite
Papier absorbant
Passoire

Étapes pour les Pâtes au four avec boulettes de viande

Faites dorer dans une poêle le mélange de carotte, céleri et oignon avec l’huile, puis ajoutez la viande hachée, salez-la et faites-la rissoler à feu moyen.
Ensuite, déglacez avec le vin et faites-le évaporer.
(Vous pouvez ajouter des morceaux de viande si vous le souhaitez).
Quand le vin est évaporé, ajoutez une cuillère de concentré de tomates et mélangez.
Ajoutez la purée de tomates, salez et faites cuire avec le couvercle pendant environ 1 heure et demie à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Mélangez de temps en temps et si cela devient trop sec, ajoutez un peu d’eau (ou de bouillon non salé si vous en avez).
Pendant que la sauce cuit, préparons les boulettes de viande.
Faites ramollir la mie de pain dans l’eau.
Dans un bol, pétrissez la viande hachée avec 1 œuf, le fromage râpé, la mie de pain essorée, le persil haché, le sel et le poivre.
Si nécessaire, ajoutez 1 ou 2 cuillères de chapelure, pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Avec les mains humides, formez de très petites boulettes de viande.
Roulez les boulettes de viande dans la chapelure.
Faites-les frire dans l’huile semi.
Disposez les boulettes de viande sur du papier absorbant et réservez-les.
Égouttez et coupez en dés la mozzarella et la provola.
Cuisez les pâtes et égouttez-les très al dente.
Dans un bol assez grand, assaisonnez les pâtes avec la moitié de la sauce, ajoutez la mozzarella, la provola, du parmesan et mélangez.
Ajoutez les boulettes de viande mais pas toutes, gardez-en un peu pour saupoudrer dessus.
Disposez une première couche de ragù dans le plat avant d’y verser les pâtes.
Recouvrez les pâtes avec le reste de la sauce, mozzarella, provola et boulettes, ainsi que le reste du fromage râpé.
Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 25/30 minutes.
Si nécessaire, passez les pâtes au four quelques minutes sous le gril.
Laissez les pâtes au four hors du four une dizaine de minutes avant de les couper en tranches et de les servir.
Bon appétit