Le riz au four avec potiron, champignons et taleggio est le premier plat (ou plat unique) qui pourrait devenir votre comfort food automnal par excellence, à servir également lors d’occasions particulières comme les dimanches ou les jours de fête.
Crémeux, fondant et savoureux, c’est vraiment un câlin pour toute la famille. L’association du potiron avec les champignons et le taleggio est incroyable!
La méthode pour le préparer sera celle d’un risotto classique, conservé légèrement plus al dente et un peu plus ‘liquide’ justement parce qu’il finira de cuire au four, en formant une merveilleuse croûte en surface.
Vous trouverez ci-dessous la recette écrite en détail, accompagnée de la VIDÉO COMPLÈTE, très utile pour dissiper tous vos doutes.
Je vous laisse d’abord quelques-unes de mes autres recettes avec le potiron comme protagoniste:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour le RISOTTO AU POTIRON, CHAMPIGNONS ET TALEGGIO
- 500 g riz Carnaroli
- 500 g potiron delica (environ la moitié d'un potiron de taille moyenne)
- 400 g champignons (j'utilise des champignons de Paris)
- 300 g Taleggio (ou un autre fromage à pâte molle ou filante)
- 1 l bouillon de légumes
- 40 g beurre (froid)
- 200 ml béchamel
- 60 g parmesan râpé
- 1 brin romarin
- Demi oignon (haché)
- q.s. persil haché
Outils pour préparer le RIZ AU FOUR AVEC POTIRON, CHAMPIGNONS ET TALEGGIO
- Poêle antiadhésive
- Casserole antiadhésive
- Plat à gratin environ 20×25 cm
- Petit pot pour le bouillon
Étapes pour préparer le RIZ AU FOUR AVEC POTIRON, CHAMPIGNONS ET TALEGGIO
Tout d’abord, occupez-vous des champignons : nettoyez-les bien, donnez-leur un rapide rinçage pour enlever la terre résiduelle et coupez-les en tranches d’environ deux millimètres.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez un fil d’huile, puis ajoutez les champignons, salez, poivrez et ajoutez du persil haché à votre convenance ; mélangez une première fois et laissez cuire à feu moyen pendant environ dix minutes, jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que l’eau de cuisson se soit complètement évaporée.
Mettez de côté et passez à la préparation du risotto au potiron.
Dans une casserole antiadhésive à bords hauts, chauffez deux-trois tours d’huile, faites revenir pendant quelques secondes environ deux cuillères de oignon haché puis ajoutez le potiron (délica ou butternut) coupé en dés d’environ deux centimètres.
Salez, poivrez et laissez bien imprégner le potiron en le mélangeant pendant quelques minutes avec une cuillère.
À ce stade, ajoutez un bon brin de romarin et versez un verre d’eau, mélangez et laissez cuire le potiron pendant environ quinze minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée.
À ce stade, transférez le brin de romarin dans le petit pot avec le bouillon de légumes bouillant et versez le riz dans la casserole avec le potiron ; mélangez pendant environ une demi-minute pour le faire un peu toaster, puis ajoutez deux-trois louches de bouillon, en continuant de mélanger.
Poursuivez en ajoutant le bouillon avec une louche au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz, en continuant de mélanger fréquemment et en éteignant le feu deux minutes avant le temps de cuisson du riz indiqué sur son emballage. Gardez le risotto un peu plus ‘liquide’ que pour un risotto normal.
Procédez avec la mantecatura du risotto : ajoutez le beurre froid, mélangez vigoureusement pour le dissoudre entièrement et rapidement, puis ajoutez également le parmesan râpé.
En continuant de mélanger, ajoutez également les champignons et la béchamel.
En ce qui concerne la béchamel, si vous l’achetez déjà faite, ajoutez du lait petit à petit jusqu’à obtenir une consistance assez liquide, comme vous le voyez dans ma VIDÉO.
Prenez maintenant le plat à gratin d’environ 20×25 cm et versez-y la moitié du risotto; égalisez-le bien et répartissez dessus les tranches de taleggio. Recouvrez ensuite avec l’autre moitié du risotto, saupoudrez la surface avec beaucoup de parmesan râpé et enfin, faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
Laissez reposer quelques minutes avant de le servir, et voilà votre RIZ AU FOUR AVEC POTIRON, CHAMPIGNONS ET TALEGGIO, crémeux à l’intérieur et avec une délicieuse croûte en surface.
Conseils, conservation et variantes
Si vous servez votre riz au four dans les quelques minutes qui suivent sa sortie du four, vous aurez un risotto crémeux et fondant à l’intérieur comme vous pouvez le voir dans la vidéo ; si vous préférez plus un effet ‘timballo’ comme celui que vous voyez en photo, servez-le après l’avoir laissé reposer plus longtemps ou le lendemain, préalablement réchauffé.
Le riz au four avec potiron, champignons et taleggio se conserve un jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou recouvert de film plastique.
Vous pouvez remplacer les champignons par de la saucisse, préalablement cuite à la poêle.
Vous pouvez transformer le risotto au potiron en un risotto au safran, simplement en omettant le potiron et en ajoutant le safran à mi-cuisson du riz.
Bien sûr, vous pouvez remplacer le taleggio par n’importe quel autre fromage à pâte filante ou molle, comme par exemple la provola, le brie, la mozzarella pour pizza.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi peut-on remplacer les champignons ?
Vous pouvez utiliser de la saucisse au lieu des champignons, préalablement cuite à la poêle.
Comment puis-je remplacer le potiron ?
Vous pouvez utiliser la même méthode pour n’importe quel risotto, par exemple un risotto au safran, peut-être garni de jambon cuit et de provola.
