Scarole braisées à la poêle (ou endive scarole), la recette de grand-mère Lina, un accompagnement simple et savoureux de la tradition italienne.

Un plat d’accompagnement classique, sain et savoureux, parfait pour accompagner des viandes ou des poissons.

Il y a un moment, au cœur de l’hiver, où la cuisine devient un refuge, et les recettes murmurées prennent vie dans la brume de la vapeur. Ici, pas besoin de faste, mais de l’essence.

Ces scaroles braisées ne sont pas un simple accompagnement; c’est une toile peinte avec les saveurs austères et généreuses de la terre, mais pour moi, c’est avant tout le visage affectueux de ma belle-mère Lina. C’était sa spécialité dédiée, son bienvenue que je retrouvais sur la table chaque fois que je descendais à Naples. Elle connaissait ma passion, et chaque fois elle la préparait avec une dévotion et se surpassait à chaque fois.

L’endive, avec ses feuilles qui oscillent entre le vert émeraude et le blanc ivoire, affronte la chaleur de la poêle, où l’huile d’olive extra vierge devient le porteur de mémoire.

Le parfum est le premier leurre : l’ail, écrasé mais non vaincu, cède son esprit piquant, et le piment, petit et ardent, promet un frisson.

C’est ici qu’entrent en scène les olives noires de Gaeta, charnues et salines, qui dansent avec l’étreinte douce et presque mystique des raisins secs, gonflés par l’humidité. Les pignons dorés, éclats croquants de forêt, scellent le pacte d’une saveur complexe qui nettoie le palais et réchauffe l’âme.

Quand, enfin, la scarole cède, se transformant en une masse très tendre et brillante, elle est prête. Et à ce moment-là, il n’y avait pas de joie plus grande que de tremper des tranches généreuses de pain cafone dans ce fond savoureux – un geste simple, mais d’une délicatesse inestimable.

Ce n’est pas seulement un plat, mais une histoire qui fond dans la bouche, racontant la frugalité élégante et l’amour inconditionnel de ma belle-mère Lina.