Les anchois marinés au citron sont une excellente entrée de mer, facile à préparer et avec un succès garanti.
Réalisées avec les fameux anchois.
C’est une excellente entrée ou un plat à associer à d’autres plats principaux.
C’est un plat typique de l’été que vous pouvez préparer également à d’autres périodes de l’année ou lors d’occasions spéciales. En effet, les anchois marinés au citron peuvent être servis comme entrée, sur des croûtons ou des canapés.
Le secret de la réussite de cette recette réside surtout dans la fraîcheur des anchois. Mais pour les consommer en toute sécurité, je vous prie et je vous conseille…….
Malheureusement, cependant, si l’on veut les consommer crus, il y a le risque d’anisakis : un parasite dangereux (ver nématode) qui, de l’intestin de certains poissons (dont les anchois), passe aux chairs et, s’il est ingéré, peut causer de gros problèmes à l’homme. Le seul moyen de le tuer est le froid ou une cuisson profonde.
Avant de consommer poisson cru, mariné, je vous recommande de le congeler pendant au moins 96 heures dans un congélateur domestique étiqueté avec 3 étoiles ou plus.
J’ai grandi avec les anchois de Monterosso, c’était mon pain quotidien, ma mère les cuisinait de diverses manières. Cette recette est l’une d’entre elles et aujourd’hui j’ai fait une entrée simple, excellente et savoureuse.
Avec peu d’ingrédients, le résultat obtenu est celui d’un goût délicat, dans lequel toute la saveur des anchois est mise en valeur.
Vous pouvez ajouter au condiment des anchois marinés au citron également un piment fort pour donner un peu plus de saveur à ce plat frais.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 133,47 (Kcal)
- Glucides 2,54 (g) dont sucres 1,56 (g)
- Protéines 12,90 (g)
- Matières grasses 8,21 (g) dont saturé 1,89 (g)dont insaturés 0,98 (g)
- Fibres 0,50 (g)
- Sodium 472,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les anchois marinés au citron
- 500 g anchois
- 3 citrons
- 3 cuillères vinaigre
- q.s. persil haché
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- sel
- q.s. poivre
Outils
- Passoire
- Presse-agrumes
- Film alimentaire
- Bol
Préparation des Anchois marinés au citron
Comment nettoyer un anchois : prendre la tête entre le pouce et l’index et tirer, en tordant légèrement, les entrailles sortiront toutes seules.
Poser le pouce parallèlement à l’arête, appuyer et pousser, comme si vous deviez fileter, toujours avec le bout du doigt appuyé sur l’arête.
De cette façon, vous les ouvrirez sans causer trop de dégâts et elles resteront intactes et parfaites. Elles doivent être lavées et mises à égoutter, éventuellement séchées avec un peu de papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
Elles doivent être congelées pendant 96 heures. Au besoin, elles se décongèlent au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient décongelées.
Rincez-les, séchez bien et elles sont prêtes à être marinées.
Pendant ce temps, hacher l’ail, couper le persil.
Presser et filtrer le jus des citrons.
Dans un bol, mélanger le jus de citron filtré avec trois cuillères d’huile d’olive extra vierge, avec les trois cuillères de vinaigre, avec le persil et l’ail haché. Bien mélanger en incorporant aussi un peu de poivre.
Ouvrir les anchois en livre et les disposer dans une assiette comme montré sur la photo, en les salant un peu.
Recouvrir les anchois avec la marinade préparée précédemment et les laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures couvertes de film alimentaire.
Après ce temps, elles sont prêtes à être servies à table.
Bon appétit.
Conseils
Plus elles resteront au réfrigérateur, plus les anchois seront savoureux : préparez-les la veille pour le lendemain !
Les anchois marinés se conservent 4/5 jours complètement couverts de la marinade.
Attention, le poisson cru contient le parasite « anisakis » qui peut infecter l’homme et peut être éliminé uniquement par la cuisson, ou la congélation du poisson cru pendant 96 heures.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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Dois-je absolument congeler ?
Oui, pendant 96 heures.
