Ragoût de viande avec pois, pommes de terre et artichauts. Un deuxième plat riche et complet, rendu crémeux par les pommes de terre et particulièrement savoureux et frais grâce aux artichauts.
Le premier conseil est d’utiliser un ragoût de bœuf de bonne qualité, vous pouvez donc demander à votre boucher quel est le meilleur morceau de viande qu’il a à disposition pour préparer le ragoût.
Étant une préparation qui nécessite une cuisson prolongée, elle peut être préparée avec différents types de viande comme le rond de gîte, le faux-filet ou l’épaule.
Mais revenons à notre ragoût : si le procédé vous semble un peu long, sachez qu’il est aussi très simple, et à la fin vous serez récompensés par un plat délicieux
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 360,17 (Kcal)
- Glucides 17,15 (g) dont sucres 2,75 (g)
- Protéines 24,27 (g)
- Matières grasses 20,50 (g) dont saturé 6,53 (g)dont insaturés 12,36 (g)
- Fibres 4,32 (g)
- Sodium 664,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 185 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ragoût de viande avec pois et artichauts
- 500 g viande bovine (coupée en ragoût et pas trop maigre)
- 3 pommes de terre
- 4 artichauts
- 150 g pois surgelés
- 1 oignon doré
- 1 tige céleri
- carotte
- 250 g tomate pelée (coupée en morceaux)
- 100 ml vin rouge
- 1 feuille laurier
- q.s. huile d'olive
- sel
Outils
- Casserole
- Mixeur / Blender
- Cuillère en bois
Ragoût de viande avec pois et artichauts
Éplucher un oignon, peler une carotte et nettoyer le céleri, laver et couper finement.
Dans une casserole, les faire revenir dans une poêle avec quatre cuillères d’huile.
En attendant, couper la viande du ragoût en petits morceaux égaux.
Les ajouter dans la poêle.
La viande doit bien dorer. En la retournant souvent.
Déglacer avec le vin et laisser évaporer.
Ajouter les tomates coupées en morceaux, mélanger, ajouter une feuille de laurier.
Couvrir le tout avec de l’eau et laisser cuire environ 1/2 quand ça prend ébullition, couvrir avec un couvercle et baisser le feu.
En remuant de temps en temps.
Les temps sont indicatifs selon le type de viande que vous utilisez.
Pendant ce temps .
Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures, coupez les épines, divisez-les en quartiers, enlevez le foin intérieur, coupez-les encore en deux et immergez-les dans l’eau acidulée.
Si les artichauts ont de bonnes tiges, épluchez-les, coupez-les en morceaux et récupérez également cette excellente partie.
Nettoyez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes et mettez-les également à tremper dans de l’eau froide.À mi-cuisson de la viande, vous pouvez ajouter les pommes de terre, les artichauts et les pois
Si nécessaire, ajoutez de l’eau ou du bouillon de légumes pour que les légumes finissent de cuire.
Laissez reposer le ragoût pendant 5 min. et servir.
Bon appétit!
Conseils
La recette du ragoût a toujours été préparée avec de la viande de veau, car elle est très délicate et savoureuse à la fois, et en plus elle est maigre, protéinée et facilement digestible. Pour cuisiner le ragoût, vous pouvez choisir parmi différents morceaux de veau, le plus indiqué est le « chapel de curé ». La partie la plus économique et polyvalente est sûrement la pulpe de veau. Un autre morceau idéal est la joue de veau, qui devient étonnamment tendre. Le faux-filet, le jarret et particulièrement la noix sont également excellents. Et puis, il est possible de faire le ragoût aussi avec l’osso buco, la viande est très tendre et le temps de cuisson est considérablement réduit.
Il se conserve au réfrigérateur pendant 2/3 jours hermétiquement fermé. J’ai utilisé de la viande de veau, mais vous pouvez très bien utiliser de la viande de dinde, de bœuf ou d’agneau.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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