Recette de base pour préparer la béchamel. Une sauce crémeuse qui donne un plus aux entrées, plats principaux et accompagnements. Voici la recette avec des astuces pour la faire à la maison !
La béchamel me rappelle toujours ma mère, quand elle la préparait elle ne nettoyait jamais bien la casserole. Elle le faisait exprès parce qu’elle savait que j’adorais racler la béchamel des bords de la casserole, je l’ai toujours adorée, je ne pouvais lui résister et je ne peux toujours pas.
La béchamel est une sauce d’origine française très utilisée en Italie.
La préparation est très simple, à base de lait, beurre et farine et le goût est vraiment délicat.
La base de la cuisine française et italienne, comme le démontrent des plats savoureux connus internationalement tels que lasagnes, cannellonis, soufflés salés, divers flans et gratins de pâtes ou de légumes.
Elle va pratiquement avec tout, elle est très simple à préparer et se prête aussi à être aromatisée et épicée de différentes manières, étant une crème veloutée au goût très neutre.
Je la prépare toujours de la manière la plus classique.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Béchamel
- 1 l lait
- 100 g beurre
- q.b. sel
- 100 g farine
- q.b. noix de muscade
Outils
- 2 Petites casseroles
- Fouets manuels
- Balances alimentaires
Préparation de la béchamel
Pour préparer la béchamel maison, commencez par chauffer le lait dans une petite casserole.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux en veillant à ce qu’il ne brûle pas.
Réduisez le feu au minimum, ajoutez la farine tamisée et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une crème de couleur noisette, le fameux roux, c’est-à-dire le mélange qui sert de base liant.
Ajoutez le lait chaud et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance épaisse ; ajoutez le sel et une pincée de noix de muscade râpée.
Votre béchamel est prête !
La béchamel est prête à être utilisée dans des plats principaux comme des cannellonis, des timbales et des lasagnes ou pour des tartes aux légumes.
Bon appétit.
Conseils
Vous pouvez préparer votre béchamel à l’avance et la conserver dans un récipient hermétiquement fermé pendant 1-2 jours au réfrigérateur, si elle devient trop épaisse pour votre utilisation, il suffira d’ajouter un peu de lait pour l’assouplir.
La béchamel peut être congelée, il est nécessaire de la préparer, d’attendre qu’elle refroidisse puis de la placer dans des contenants hermétiques adaptés au congélateur.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des sacs de congélation bien fermés. La sauce aura dès lors une durée maximale de 1 mois pour la consommation.
Pour l’utiliser, il suffira de la sortir du congélateur quelques heures avant de cuisiner et de la laisser décongeler au réfrigérateur ou de la laisser à température ambiante.
De cette façon, la béchamel sera prête pour être utilisée comme vous le souhaitez dans vos créations culinaires.
De cette façon, la béchamel sera prête pour être utilisée comme vous le souhaitez dans vos créations culinaires.
Notes et Curiosités
Pour obtenir une béchamel sans grumeaux, vous devez doser le beurre et la farine dans des proportions exactement égales.
Je vous conseille d’utiliser du lait entier frais pour son goût intense et corpulent.
Vous pouvez également utiliser du lait partiellement écrémé, l’important est qu’il soit frais.
Si des grumeaux se forment, laissez refroidir la béchamel à température ambiante et passez-la dans un tamis.
Si la béchamel devient trop épaisse, ressemblant presque à un flan, vous pouvez la chauffer à feu doux dans une casserole et ajouter, en remuant délicatement, un peu de lait.
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Ma béchamel présente toujours des grumeaux. Que faire ?
Gardez le feu le plus bas possible et continuez à remuer sans arrêt, vous verrez que les grumeaux ne se formeront pas. Je vous conseille de bien mélanger avec un fouet manuel. S’ils persistent, utilisez tiède un mixeur plongeant.
Puis-je utiliser du lait partiellement écrémé longue conservation au lieu de frais et entier ?
Vous pouvez l’utiliser mais le résultat ne sera pas le même, le lait frais vous garantira un meilleur résultat.
