Préparation des quadrucci farcis.

• « La première chose que tu dois préparer est un bon bouillon de viande fait maison. Il te suffira de mettre dans une casserole la viande, les aromates et les herbes aromatiques et de laisser mijoter le tout pendant 2-3 heures. Je vous laisse la recette bouillon de viande, celui-ci est fait dans la cocotte minute. Si vous n’en avez pas, une casserole normale fera l’affaire.

  Préparons les quadrucci

  Pour la recette des quadrucci, préparez la pâte : versez la farine sur le plan de travail et formez un puits.

  Au centre, placez les œufs, l’huile et une pincée de sel.

  Travaillez d’abord avec la fourchette puis, longuement, avec les mains, jusqu’à ce que la pâte soit sèche, ferme et élastique.

  Ensuite, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer pendant 30/40 minutes.

  

• Pendant ce temps, préparons la farce.

  Dans un bol, versez le parmesan râpé, les œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre q.s. rappelez-vous que le parmesan est déjà salé. (Donc n’exagérez pas).

  Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.

  Jusqu’à obtenir une crème homogène.

  

• Prenons la pâte du réfrigérateur et commençons à l’étaler finement en utilisant la machine à pâtes ou le rouleau à pâtisserie.

  

• Étalez la farce sur la moitié de la pâte.

  

• Repliez-la sur elle-même et éliminez avec les mains les éventuelles bulles d’air qui pourraient se former entre les feuilles.

  

• Découpez la pâte en utilisant cette roulette dentée : d’abord en bandes puis en petits carrés.

  

• Les quadrucci, nous les laissons reposer.

  

• Une fois que votre bouillon sera prêt, bien concentré.

  Filtrez le bouillon avec une passoire pour éliminer d’éventuels petits résidus de viande et de légumes.

  Mettez le liquide dans une casserole ou un récipient et mettez-le de côté.

  Portons le bouillon à ébullition, immergeons les quadrucci et cuisons-les pendant 5 min.

  

• Servez-les bien chauds.

  

• Bon appétit.

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