Les pâtes à la genovese ! Un plat principal à se lécher les babines.
C’est une sorte de ragoût blanc préparé avec beaucoup d’oignons qui, une fois cuits lentement, se défont créant une sauce qui est merveilleuse, c’est peu dire.
Chaque famille napolitaine a sa propre recette, créée selon les goûts personnels, voici la mienne
Un excellent plat principal de la tradition campanienne, une alternative au ragoût classique.
La sauce à la genovese est un condiment blanc à base d’oignons et de viande de bœuf, typique de la cuisine napolitaine. Sa cuisson nécessite beaucoup de temps, ce qui permet à la viande de s’attendrir en cuisant avec l’oignon.
Les oignons peuvent plaire ou ne pas plaire ; moi, je les aime beaucoup et c’est pour cela que la genovese est l’un des plats napolitains que j’aime le plus.
Peu d’ingrédients très simples, beaucoup de patience et de soin dans la préparation.
Mon mari Massimiliano a grandi avec ce plat.
La première fois que j’ai mangé ce plat, c’était chez ma belle-mère Lina. Que dire, un plat savoureux et la viande, après tant d’heures de cuisson, d’une tendreté unique, l’oignon doux et savoureux, un plat exceptionnel.
J’ai utilisé le muscle de bœuf. Une autre chose à laquelle faire attention est la qualité de l’oignon à utiliser. Dans cette préparation, il faut utiliser l’oignon doré ou l’oignon « vieux »… donc en utilisant la bonne coupe de viande et d’oignon, vous aurez un plat qui fera lécher les babines à tous les convives.
Chacun peut utiliser le format de pâtes qu’il préfère, mais la tradition veut que ce soient les ziti qui se marient merveilleusement avec cette délicieuse sauce. Nous utilisons habituellement des pâtes striées car il nous semble que la sauce s’y accroche mieux.
Je l’appellerais plat unique, en mangeant aussi la viande comme deuxième plat, en servant les pâtes avec seulement la sauce des oignons et quelques morceaux de viande, ceux qui se sont défaits pendant la cuisson.
Conseil (Les types de viande que nous pouvons utiliser pour ce plat sont variés, l’un d’entre eux est ce que l’on appelle à Naples « lacierto », c’est-à-dire le rond de gîte : il s’agit de viande de veau maigre, qui est très tendre et avec peu de graisse.
Un autre type de viande utilisé provient de la partie finale du dos du bœuf, appelé Scamone, également très tendre et maigre. Une autre typologie encore est une coupe de « seconde catégorie » à Naples on l’appelle « Corazza » et ce serait la partie du muscle).
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pâtes à la genovese
- 800 g viande bovine (type muscle pièce famille)
- oignon doré (un kilo et demi)
- carottes (2 moyennes)
- 1 pomme de terre (moyenne)
- 30 g beurre
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
- 1 verre vin blanc sec
- poivre
- 600 g pâtes (penne, sedani, ziti, etc.)
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
Outils
- 2 Casseroles
- Planche à découper
- Couteau
- Égouttoir
- Éplucheur
Préparation des pâtes à la genovese
Nettoyer les oignons
Hacher finement les oignons.
Peler et laver une pomme de terre et deux carottes.
Dans une grande sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge avec une noix de beurre ; ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir quelques minutes en les retournant souvent.
Déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer à feu vif.
Retirer les morceaux de viande de la poêle, les mettre de côté dans une assiette et laisser reposer couverts.
Après avoir retiré la viande. (Nous la mettons de côté).
Ajouter les oignons finement hachés, mélanger et les faire rissoler, incorporer les deux carottes (si vous le souhaitez, coupez-les en petits morceaux sinon laissez-les entières).
Ajouter une pomme de terre de taille moyenne entière cela nous aide à éliminer l’acidité donnée par l’oignon. Ajuster le sel.
Ajouter de l’eau chaude jusqu’à couvrir les ingrédients de quelques centimètres.
Cuire à feu doux pendant 3 heures (la sauce doit mijoter).
Après les 3 heures, insérer les morceaux de viande que nous avions mis de côté et laisser cuire encore 2 heures. Les saveurs doivent se mélanger, l’oignon doit devenir une crème, goûter et ajuster le sel et le poivre.
La pomme de terre, si vous le souhaitez, vous la laissez et l’écrasez à la fourchette, sinon vous l’enlevez, elle a rempli sa fonction (nous avons mis la pomme de terre pour enlever l’acidité).
Quant aux carottes, si vous les avez coupées en morceaux, c’est bien, sinon si elles sont entières, enlevez-les.
Après 5 heures, voici la sauce à la genovese.
Pour vous guider sur la bonne cuisson, considérez que la couleur des oignons doit être brun ambré et la viande tendre.
Entre-temps, faites cuire les pâtes type penne, maccheroni ou ziti cassés, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec la sauce.
Mélangez pendant quelques minutes et saupoudrez d’un peu de parmesan.
Bon appétit…
Conseils
La sauce à la genovese est un condiment extraordinaire pour les pâtes. Il est également vrai que les heures de cuisson sont nombreuses, mais je vous conseille de faire plus de sauce et de la congeler une fois refroidie dans les contenants appropriés, au moment du besoin, retirez-la du congélateur et laissez-la décongeler au réfrigérateur (ou dans une petite casserole au bain-marie).
Je vous conseille un bon pain de campagne pour faire la « scarpetta », avec ce plat, ça se doit et ça se fait.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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Puis-je utiliser l’autocuiseur
Oui, bien sûr, le temps de cuisson est divisé par deux.
