Les petits pains moelleux sont de délicieux pains individuels à déguster à tout moment de la journée.
Un excellent en-cas pour le buffet.
Et parlons de combien vos enfants ou petits-enfants seront heureux d’en trouver un ou deux dans leur sac d’école à la récréation?
Assaisonnés simplement d’huile et de sel ou avec quelques olives ou une pincée de romarin, les petits pains sont parmi les meilleures choses que vous puissiez manger quand vous avez faim.
Servis tièdes, ils sont encore meilleurs, à côté d’un plateau de fromages et d’une assiette de charcuteries, ils disparaîtront en un rien de temps.
La recette des petits pains moelleux est simple à réaliser, il suffit de prévoir un peu de temps pour la levée, il ne faut pas être pressé.
Je vous assure qu’ils seront parfaits. J’ai juste ajouté une étape pour les rendre encore plus moelleux, une deuxième levée, afin d’obtenir des petits pains moelleux et bien gonflés.
Un truc qui fonctionne et améliore le goût de vos petits pains en les rendant tendres, c’est d’utiliser du lait; pour ceux qui sont intolérants, vous pouvez utiliser du lait végétal.
Si vous ne pouvez pas, l’eau en quantités égales convient également, mais ils seront moins moelleux.
Ils sont excellents garnis de tomates cerises, de courgettes ou d’oignons de Tropea, mais aussi simplement avec de l’huile d’olive extra vierge et quelques grains de sel.
Personnellement, j’en prépare toujours quelques-uns de plus pour avoir une réserve dans le congélateur et je vous conseille de faire de même
Une mène à l’autre!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 14/16 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 204,92 (Kcal)
- Glucides 24,90 (g) dont sucres 2,09 (g)
- Protéines 4,54 (g)
- Matières grasses 10,08 (g) dont saturé 1,50 (g)dont insaturés 8,01 (g)
- Fibres 0,82 (g)
- Sodium 388,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les petits pains
- 300 g farine 00
- 300 g farine Manitoba
- 150 ml eau (légèrement tiède)
- 150 ml lait
- 130 ml huile d'olive
- 7 g levure fraîche (sèche 4 g)
- 20 g sucre
- 15 g sel
- q.b. huile d'olive
- q.b. eau
- sel
Outils
- Plan de travail
- Balance alimentaire
- Carafe mesure liquide
- Bol
- Plat de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Torchon
Préparation des petits pains
Dans un bol, verser la farine.
Dissoudre la levure dans de l’eau tiède et ajouter les farines en incorporant également le lait, l’huile et le sucre.
Commencez à pétrir, enfin ajoutez le sel.
Une fois que tous les ingrédients sont amalgamés, travaillez la pâte sur le plan de travail pendant une dizaine de minutes.
La pâte doit être lisse et homogène.
Formez le pâton, placez-le dans un bol légèrement huilé, incisez la pâte, couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever pendant au moins 4 heures dans le four éteint avec la lumière allumée.
Après les 4 heures de levée, renversez la pâte sur le plan de travail et commencez à l’étaler avec l’aide du rouleau à pâtisserie.
Divisez la pâte en petites boules d’environ 75/80 g chacune et travaillez-les jusqu’à obtenir des boules régulières.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et, avec les mains huilées, aplatissez-les délicatement pour former vos petits pains, laissez lever pendant environ 1 heure.
Après ce temps, avec le bout des doigts, faites les trous classiques des petits pains.
Créez dans un bol une émulsion avec un peu d’eau, d’huile et de sel fin et badigeonnez toute la surface.
Four préchauffé à 200° et cuire pendant 20/22 min. four statique, (ou ventilé 190° pendant 15/20 min.).
Jusqu’à dorure.
À la fin de la cuisson, badigeonnez de nouveau les petits pains avec l’émulsion.
Bon appétit.
Conseils
Voici la recette de base mais vous pouvez enrichir vos petits pains avec des tomates cerises, des oignons, de l’origan, des olives, des tranches de courgettes avec des fromages, etc.
Ils peuvent être congelés mais après cuisson et refroidissement
On commet souvent une grave erreur en préparant les petits pains moelleux, c’est-à-dire en mettant trop de levure pour les faire gonfler rapidement. Ce n’est pas l’idéal en termes de digestibilité.
Évitons donc de commettre une erreur typique des débutants avec les levés. Il vaut mieux laisser lever la pâte à petits pains plus longtemps et le résultat sera parfait.
Je me répète, une deuxième levée est importante : une fois les petits pains étalés, nous les laissons lever pendant une heure et demie pour obtenir des petits pains très moelleux.
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Puis-je enrichir les petits pains avec des tomates cerises?
Je vous conseille les tomates cerises rouges, si vous le souhaitez, vous pouvez les alterner avec les jaunes et quelques câpres pour obtenir un bel effet chromatique!
Et les olives, puis-je les utiliser?
Les olives vertes sont mes préférées, si vous ne les aimez pas ou si vous les préférez, utilisez celles noires, toujours coupées en rondelles
