Le ragoût génois est une sauce blanche, à base d’oignons et de viande : les deux ingrédients principaux sont cuits dans du vin, jusqu’à obtenir une sauce parfumée qui éveille l’appétit !
Son secret est la cuisson lente, avec laquelle on obtient une sauce crémeuse et enveloppante, au goût prononcé, avec les notes sucrées de l’oignon. Un véritable chef-d’œuvre !
C’est un ragoût blanc, sans tomate donc ; pauvre : car il se base sur les oignons, pas sur la viande. Et à propos de viande, nous utiliserons un « jarret » (mollet de bœuf). Ou un autre morceau de bœuf… n’importe quel type de viande que nous voulons, généralement de la viande à ragoût. Le rapport entre les oignons et la viande est normalement de trois pour un.
Et au fil du temps, la recette est entrée dans les foyers des ménagères et chacune, sans jamais se passer des deux ingrédients fondamentaux et d’une cuisson très longue, a ensuite apporté ses propres modifications pour obtenir sa recette familiale.
En fait….. Vous devez savoir que chaque famille a son propre secret sur ce qu’il faut mettre ou ne pas mettre, moi c’est la recette de ma belle-mère.
Comment préparer le ragoût génois. Cette recette est familiale transmise de ma grand-mère à ma belle-mère Lina et maintenant à moi.
Il s’agit d’un ragoût blanc copieux préparé avec beaucoup d’oignons. En cuisinant longtemps, ces oignons blancs se décomposent jusqu’à devenir une délicieuse crème, très savoureuse et douce.
Durant la longue cuisson, ils se transforment en une délicieuse purée, très savoureuse et avec une forte note sucrée.
Le ragoût à la génoise est sensationnel : la viande cuit pendant des heures jusqu’à devenir très tendre.
Maintenant, mettons-nous au travail car il faut couper ces oignons !
Voyons alors ensemble comment préparer un Génois dans les règles de l’art.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 203,01 (Kcal)
- Glucides 13,80 (g) dont sucres 3,98 (g)
- Protéines 18,22 (g)
- Matières grasses 8,17 (g) dont saturé 2,93 (g)dont insaturés 3,43 (g)
- Fibres 1,93 (g)
- Sodium 1 352,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le ragoût génois
- 1 kg bœuf
- 2 kg oignon doré
- carotte (2)
- 30 g beurre
- q.b. huile d'olive
- 1 verre vin rouge
- 1 pomme de terre
- q.b. sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Planche à découper
- Éplucheur
- Bol
- Couvercle
Préparation du Ragoût génois
Préparons la sauce génoise, le plat du dimanche où l’on se lève d’habitude à l’aube pour déguster un excellent plat de pâtes.
Nettoyer les oignons
Hacher finement les oignons.
Éplucher et laver la pomme de terre et les deux carottes.
Coupez la viande en morceaux ni trop petits ni trop grands, ils devront également être tous de la même taille pour obtenir une cuisson assez homogène.
Mettre une grande casserole sur le feu, faites chauffer l’huile avec le beurre.
Ensuite, ajoutez la viande au soffritto.
Faites dorer la viande pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Déglacer avec un verre de vin rouge la viande à feu moyen, laissez évaporer le vin et bien dorer.
Retirer les morceaux de viande de la casserole, les mettre de côté dans une assiette et les laisser reposer couvert .
Après avoir retiré la viande, ajouter les oignons finement hachés, mélanger et les faire revenir. Incorporer les deux carottes (si vous le souhaitez, coupez-les en petits morceaux, sinon laissez-les entières).
Ajouter une pomme de terre de taille moyenne entière qui nous aide à éliminer l’acidité donnée par l’oignon. Ajuster le sel.
Ajouter de l’eau chaude jusqu’à couvrir les ingrédients de quelques centimètres.
Cuire à feu doux pendant 5 heures (la sauce doit mijoter).
Après 2 heures, insérez les morceaux de viande que nous avions mis de côté et laissez cuire encore 2 heures, les saveurs doivent se mélanger, l’oignon doit devenir une crème, goûtez et ajustez le sel.
La pomme de terre, si vous voulez, vous la laissez et l’écrasez avec une fourchette sinon vous l’enlevez, elle a fait son travail (nous avons mis la pomme de terre pour enlever l’acidité).
Quant aux carottes, si vous les avez coupées en morceaux, c’est bien sinon s’ils sont entiers, ils sont retirés.
Une fois le temps écoulé, découvrez le ragoût et continuez la cuisson pendant encore 1 heure à feu doux pour le faire sécher.
Une fois prêt, ajustez le ragoût avec du sel et du poivre et servez-le immédiatement.
Bon appétit.
Conseils
La sauce génoise est un extraordinaire condiment pour les pâtes, il est également vrai que les heures de cuisson sont nombreuses mais je vous conseille de faire plus de sauce et de la congeler une fois froide dans des récipients appropriés, au moment du besoin, vous la sortez du congélateur et la laissez décongeler au réfrigérateur (ou dans une petite casserole au bain-marie).
Je vous conseille un excellent pain maison pour faire la mouillette, avec ce plat c’est indispensable.
Si toutes ces recettes vous ont plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
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