Les rougets frits incroyablement délicieux et incroyablement faciles et rapides à préparer, sont un délice de la mer.
Ce plat principal de poisson est parfait pour être dégusté avec les doigts et est indiqué pour des dîners ou déjeuners informels entre amis ou en famille.
Les rougets doivent être nettoyés et farinés, puis frits à la poêle.
Servis à table avec un quartier de citron, ils feront le bonheur des amateurs de bonne cuisine.
Incroyable mais vrai, c’est un plat simple et rapide, dont la « croquance »” doit tout à une simple farine pour réussir un plat à succès.
Les rougets ont une chair maigre, digeste et riche en nutriments.
En effet, la chair des rougets fournit des acides aminés essentiels, ainsi qu’un apport élevé en graisses omega 3, en vitamines du groupe PP et B3 et en minéraux comme le fer, le phosphore, l’iode, le zinc et le sélénium.
En somme, le rouget est un aliment incontournable dans votre régime alimentaire, pour profiter des importantes propriétés bénéfiques et du plaisir d’un poisson très savoureux.
Le rouget est un poisson de roche parmi les plus savoureux. Avec sa chair précieuse et blanche, il est parfait pour préparer des ragoûts ou des soupes, mais il se prête également à être frit ou grillé.
Excellentes aussi les côtelettes de rouget .
Le rouget frais est caractérisé par une couleur rouge tirant sur l’orange avec des reflets jaunes, brillant presque sans mucus superficiel; l’œil est brillant et très tendu, la consistance des chairs est très ferme et le corps est rigide, un poisson qui a tendance à se plier sur lui-même n’est pas très frais. Les rougets ont une chair maigre, digeste et riche en nutriments.
Voici quelques conseils pour une excellente friture:
Frire dans beaucoup d’huile, de cette façon les aliments ne s’imprègnent pas d’huile.
L’huile ne doit pas fumer, ni être tiède sinon la friture absorbe trop d’huile.
Frire peu d’aliments à la fois, sinon la température de l’huile baisse et le frit devient trop huileux.
Égoutter les aliments et faire absorber l’excès d’huile sur du papier absorbant.
Saler le frit seulement au moment de le servir à table et le servir très chaud.
À la fin de la cuisson le poisson doit être doré et croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 300,57 (Kcal)
- Glucides 12,00 (g) dont sucres 0,72 (g)
- Protéines 27,82 (g)
- Matières grasses 15,22 (g) dont saturé 3,21 (g)dont insaturés 10,34 (g)
- Fibres 0,80 (g)
- Sodium 733,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les rougets frits
- 1 kg rougets (nettoyés 800)
- q.s. farine 0
- q.s. huile d'arachide (pour frire)
- 1 citron
- 1 pincée sel
Outils
- Poêle
- Passoire
- Papier absorbant
- Ciseaux
- Écumoire
Préparation des rougets frits
Nettoyer et laver les rougets.
Utilisez des ciseaux pour éliminer les nageoires branchiales, ventrales et dorsales.
Tenez le poisson en orientant son ventre vers le haut et, toujours avec les ciseaux, en commençant près de la nageoire anale, coupez le long du ventre et enlevez les entrailles.
Enfin écailler le rouget.
Mélanger la farine avec le paprika doux. (Si vous n’aimez pas, utilisez uniquement la farine).
Mettre la farine dans un sac pour aliments et mélanger.
Dans le sac où nous avons mis la farine, ajouter les rougets nettoyés.
Secouer bien pour que la farine adhère aux rougets.
Faire chauffer une poêle avec beaucoup d’huile de graines.
Plonger les poissons farinés dans l’huile bouillante et les faire frire.
Quand les rougets sont bien dorés, les retirer avec l’écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Avant de servir les rougets à table, saupoudrer avec une pincée de sel et garnir avec des tranches de citron.
Bon appétit.
Conseils
Le vieux truc de grand-mère par excellence, probablement le plus connu et facile à utiliser, dans le poisson frais l’œil est sûrement la première chose à regarder, il doit être brillant, bombé et noir, s’il est opaque et concave, laissez tomber!
Pour apprécier au maximum leur saveur, dégustez-les tout de suite après la friture, bien chaudes.
Si vous avez acheté des rougets plus grands, vous pouvez aussi les congeler crus, car par rapport aux petits, ils supportent mieux la congélation. Cependant, le goût sera légèrement pénalisé.
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Puis-je les cuire au four?
Vous pouvez les cuire après les avoir farinés également au four dans un plat arrosé d’un filet d’huile, tournez-les délicatement pendant la cuisson et puis servez-les quand elles sont bien dorées.
Peut-on les faire dans une friteuse à air?
Elles cuisent à la perfection. Réglez la température à 190 degrés et cuisez les rougets pendant environ 15 minutes.
La cuisson peut varier en fonction de la taille des rougets.
